在探讨什么鱼不能吃时，我们需要从多个角度考虑，包括鱼的来源、加工方式、健康状况以及文化传统等。以下是一些不建议食用的鱼类及其原因：

1. 畸形鱼

原因：这类鱼可能是由于长期生活在污染严重的水域中，受到化学元素或其他有害物质的污染，导致身体发生变异。这些有害物质可能在鱼体内积累，并对人体健康构成威胁。

建议：在购买鱼类时，应选择形状正常、体表光滑、鳞片完整的鱼，避免购买形状畸形或体表有异常的鱼。

2. 烧焦的鱼

原因：在烹饪过程中，如果鱼肉被烧焦，其中的蛋白质会在高温下发生变化，产生对人体有害的致癌物质。这些物质可能增加患癌症的风险。

建议：烹饪鱼类时应控制火候，避免鱼肉烧焦。如果不慎烧焦，应将烧焦部分完全去除后再食用。

3. 腌鱼（特别是咸鱼）

原因：腌鱼过程中会使用大量盐分和可能含有亚硝酸盐等添加剂。亚硝酸盐在人体内可转化为致癌物质N-亚硝基化合物，长期食用可能增加患癌症的风险。此外，咸鱼的高盐分也可能导致高血压等健康问题。

建议：尽量减少食用腌鱼，尤其是咸鱼。如果喜欢腌制食品，可以选择低盐或无添加的腌制方法。

4. 生鱼片（未充分加热的鱼肉）

原因：生鱼片可能含有细菌和寄生虫，如肝吸虫等。这些病原体在人体内可能引发感染，导致健康问题。

建议：食用生鱼片时应选择新鲜、安全的鱼类，并确保鱼肉经过充分冷冻处理以杀死寄生虫。此外，对于免疫力较弱的人群，如孕妇、儿童和老人，应尽量避免食用生鱼片。

5. 特定种类或环境下的鱼

例如：

• 红肉鱼：某些红肉鱼在死后容易滋生细菌，如果储存不当，可能产生有害物质。
• 生活在污染水域的鱼：这些鱼可能含有重金属、农药等有害物质，对人体健康构成威胁。
• 无鳞鱼：如鲶鱼、黄鳝等，在民间被认为可能携带更多细菌和寄生虫，且不易察觉。

建议：在购买和食用鱼类时，应了解其来源和生长环境，尽量选择来自清洁水域、经过正规渠道销售的鱼类。

6. 其他注意事项

• 避免购买和食用不明来源的鱼类：这些鱼可能存在安全隐患。
• 注意鱼的储存方式：避免长时间储存或反复解冻，以减少细菌滋生的风险。
• 烹饪时确保鱼肉熟透：以杀死潜在的病原体和寄生虫。

综上所述，为了确保食品安全和健康，我们在选择和食用鱼类时应格外注意上述方面。