对于甘油三酯高的患者，早餐的选择尤为关键，应以清淡、低脂、富含纤维和蛋白质的食物为主。以下是一些适合甘油三酯高患者早餐时选择的食物：

1. 主食类

• 全麦面包：含有更多的膳食纤维、矿物质和维生素，相较于白面包，其营养价值更高。全麦面包中的膳食纤维有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，同时可以促进肠道蠕动，帮助消化。
• 燕麦片：是一种富含膳食纤维和蛋白质的谷物，也是降低甘油三酯的理想早餐选择。燕麦片中的β-葡聚糖有助于降低胆固醇，同时燕麦片中的膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化速度，帮助控制血糖和血脂水平。

2. 蛋白质类

• 豆浆：由黄豆制成的植物性饮品，富含蛋白质、膳食纤维和植物雌激素等营养成分。豆浆中的大豆异黄酮有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，同时豆浆中的膳食纤维也可以促进肠道蠕动，帮助消化。
• 鸡蛋：是一种优质蛋白质来源，同时含有丰富的维生素和矿物质。鸡蛋中的蛋黄虽然含有一定量的胆固醇，但适量食用并不会对甘油三酯水平产生太大影响。建议甘油三酯高的患者每天食用1-2个鸡蛋。

3. 蔬菜类

• 绿叶蔬菜：如菠菜、油菜、芹菜等富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对于降低甘油三酯水平具有积极作用。绿叶蔬菜中的叶绿素和抗氧化物质有助于清除体内的自由基，减少氧化应激反应，从而保护心血管健康。
• 其他蔬菜：如西红柿、黄瓜、胡萝卜、南瓜等也是不错的选择，烹饪这些蔬菜时尽量避免油炒，可以蒸煮、凉拌或者制作成蔬菜沙拉，以减少甘油三脂的摄入。

4. 水果类

• 适量食用一些低糖、富含维生素的水果，如苹果、香蕉、猕猴桃等，可以补充维生素，同时也有助于降低血脂。

5. 其他建议

• 尽量避免食用高脂、高糖、高盐的食物，如油条、油饼、炸鸡、奶油蛋糕等。
• 早餐应适量，避免过量摄入热量。
• 除了饮食调整外，适当增加运动也是降低甘油三酯水平的重要措施。

总之，甘油三酯高的患者早餐应以清淡、低脂、富含纤维和蛋白质的食物为主，同时避免高脂、高糖、高盐的食物。在制定早餐计划时，建议咨询营养师或医生的建议，以确保满足个人的营养需求。