土豆隔夜是否能吃，主要取决于土豆的保存条件及其是否发生变质。以下是对此问题的详细分析：

一、保存条件

• 低温冷藏：如果土豆在烹饪后或切割后能够迅速放入冰箱进行低温冷藏，可以有效延缓细菌繁殖和食物变质的速度。在冷藏条件下，隔夜土豆的食用安全性相对较高。
• 常温或高温环境：如果土豆在常温或高温环境下放置过夜，由于温度较高，细菌容易滋生，食物变质的风险会大大增加。

二、是否变质

• 未变质：如果隔夜土豆在保存过程中没有出现异味、腐坏、变色等变质现象，且经过充分加热后，可以适量食用。但需要注意的是，随着放置时间的延长，土豆中的营养成分会有所流失，口感也会变差。
• 已变质：如果隔夜土豆出现异味、腐坏、变色等变质现象，则不能食用。食用变质的土豆可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道反应，甚至可能对健康造成更严重的危害。

三、注意事项

• 重新加热：在食用隔夜土豆之前，一定要重新加热并确保热透，以达到杀菌的目的。
• 控制食用量：尽量避免经常食用隔夜土豆，尤其是那些已经放置较长时间或保存条件不佳的土豆。
• 选择新鲜食材：在日常生活中，尽量选择新鲜的食材进行烹饪和食用，以保证食物的营养价值和安全性。

综上所述，土豆隔夜是否能吃取决于其保存条件和是否发生变质。在适当的保存条件下且未变质的土豆可以适量食用，但需注意重新加热和控制食用量。而对于已经变质的土豆，则不能食用以免危害健康。