乌鸡本身就是滋补佳品，含铁量和氨基酸含量远高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪却很低，搭配对食材、用对方法，才能炖出既好喝又能补气血的乌鸡汤。很多人炖乌鸡汤总踩坑，要么腥味重、汤色浑浊，要么肉柴味寡，要么补气血效果不明显，其实都是没抓住核心要点。今天就把详细方法分享给你，在家轻松做出饭店级的滋补乌鸡汤。

一、先搞懂：为啥你炖的乌鸡汤不好喝、不补气血？

1. 选材不当：选了老乌鸡或冷冻过久的乌鸡，肉质发柴，血水残留多，腥味难除；
2. 处理不到位：没泡净血水、焯水方法错，导致汤里杂质多、腥味重；
3. 搭配混乱：要么只放乌鸡没加补气血食材，要么乱搭香料，掩盖鲜味还抵消营养；
4. 火候和时间不对：大火猛炖或炖制时长不足，营养没释放，肉质也不软烂；
5. 调味时机错：过早放盐让肉紧缩变柴，加了味精等调料破坏自然鲜味。

二、好喝又营养补气血的乌鸡汤做法（家庭版，2-3 人份）

1. 选材搭配：选对 “主角” 和 “帮手”

• 主料：1 年左右的散养乌鸡半只（约 500 克），挑羽毛光亮、鸡冠红润、肉质紧实的，这样的乌鸡口感嫩、营养足；
• 补气血搭配（选 2-3 种即可）：红枣 5 颗（去核，避免上火）、枸杞 10 克、黄芪 3 克、党参 2 根、当归片 5 克，这些食材能增强乌鸡汤的补气血功效，和乌鸡是 “黄金搭档”；
• 去腥增香：生姜 5 片、大葱 1 段（打结）、料酒 1 勺，干香菇 3 朵（泡发，提鲜又解腻）；
• 调味：盐 5 克、白胡椒粉少许（最后放）。

2. 预处理：去腥味、锁营养的关键

1. 乌鸡切块后，用清水浸泡 15 分钟，中途换 2 次水，把肉里的血水充分泡出来，这是减少腥味的基础；
2. 冷水下锅焯水：把鸡块、2 片姜、1 勺料酒一起放进锅里，大火煮开后，会浮起一层血沫，用勺子彻底撇干净（约 3 分钟）；
3. 捞出鸡块用温水冲净表面残留的浮沫，切记别用冷水，否则肉质会突然收缩变柴。

3. 炖煮：慢火出鲜，营养不流失

1. 砂锅里加足量热水（一次性加够，中途加水会破坏汤的鲜味和营养），放入焯好的鸡块、剩余姜片、葱结；
2. 想加黄芪、党参、当归这类药材，就和鸡块一起下锅，让药性慢慢渗入汤中；
3. 大火煮开后立刻转最小火，保持微沸状态慢炖，这样能让鸡肉的胶原蛋白充分分解，汤更浓稠，肉也更软烂；
4. 炖到 40 分钟时，放入泡发好的香菇和红枣，继续炖 20 分钟；
5. 最后 10 分钟放枸杞，枸杞不耐高温，久煮会破坏维生素，晚放才能保留营养。

4. 调味出锅：画龙点睛

等乌鸡肉用筷子能轻松扎透（总炖制时长 1-1.5 小时），加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后再煮 5 分钟。关火前撒点葱花，一碗鲜香味美的补气血乌鸡汤就做好了。

三、提升口感和营养的小技巧

1. 用砂锅炖最佳，砂锅保温性好，能让食材慢慢受热，营养释放更充分，汤的口感也更醇厚；
2. 水和乌鸡的比例控制在 1:4，汤量刚好，味道不会寡淡；
3. 泡香菇的水过滤掉杂质后，可以倒入砂锅中一起炖，鲜香味更浓；
4. 炖好后先喝汤再吃肉，乌鸡汤的营养一部分在汤里，大部分还在肉中，只喝汤不吃肉就浪费了核心营养；
5. 每周喝 1-2 次，坚持一段时间，能明显感受到气色变好，尤其适合体虚血亏、肝肾不足的人。

四、禁忌提醒：这些搭配要避开

乌鸡汤虽好，但搭配有讲究。不能和兔肉、虾、鲫鱼一起炖，可能会引起不良反应；也别加八角等过多香料，会掩盖乌鸡的自然鲜味，还影响补气血效果。另外，孕妇慎用党参、当归，体质偏热的人少放红枣，避免上火。

五、关键词相关问答

1. 炖乌鸡汤想补气血，必须加药材吗？答：不一定，乌鸡本身就有养血益肾的功效，不加药材也能补气血。如果想增强效果，可少量加红枣、枸杞等温和食材，不用刻意堆砌多种药材。

2. 乌鸡汤炖好后汤色发黑，是怎么回事？答：可能是用了铁锅炖煮，或红枣、当归放多了，也可能是火太大煮糊了。建议用砂锅，控制补气血食材的用量，全程保持微沸状态即可。

3. 冷冻乌鸡能炖出好喝的补气血乌鸡汤吗？答：可以，冷冻乌鸡提前自然解冻，解冻后多浸泡 10 分钟泡净血水，焯水时多撇一次浮沫，搭配香菇、红枣等提鲜食材，就能弥补冷冻带来的鲜味损失，补气血效果也不受影响。