胆固醇高时，通过饮食调整可以帮助降低胆固醇水平。以下是一些有助于降低胆固醇的食物建议：

1. 富含可溶性纤维的食物：燕麦、豆类、苹果、梨、胡萝卜、豆荚和豆类等。
2. 富含不饱和脂肪酸的食物：橄榄油、花生油、菜籽油、坚果和种子等。
3. 富含Omega-3脂肪酸的食物：深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼）、亚麻籽、核桃等。
4. 植物固醇和 stanols：坚果、种子、小麦胚芽、某些加工食品（如植物固醇强化的人造黄油）等。
5. 绿茶：绿茶中的茶多酚有助于降低胆固醇。
6. 大蒜：大蒜中的硫化物可以降低胆固醇。
7. 深色蔬菜：菠菜、西兰花、甘蓝等富含抗氧化剂，有助于降低胆固醇。

在调整饮食的同时，还应注意以下几点：

• 减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，如动物脂肪、全脂乳制品、油炸食品等。
• 控制膳食中的总脂肪摄入量。
• 限制高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、蟹黄、虾膏等。
• 保持健康的体重，适当运动。

请注意，饮食调整应结合个人实际情况，并在医生或营养师的指导下进行。如果胆固醇水平过高，可能还需要药物治疗。