1月至12月的当季海鲜表，根据多个来源的信息整理如下：

1月

• 牡蛎（海蛎子）：冬季是海蛎子最为肥美的季节，被誉为“海中牛奶”，含有丰富的钙质和营养成分。
• 带鱼：冬季是捕捞带鱼的最好季节，此时的带鱼为了越冬，体内积蓄了脂肪，肉厚油润，味道特别鲜美。

2月

• 雪虾：2月底3月初，海里出雪虾，通体雪白，大小犹如虾皮，只有20天左右的打捞期。

3月

• 面条鱼：三月初，面条鱼鲜活肥美，离开水容易变质，一般当天捕捞当天食用。
• 小黄鱼（小黄花鱼）：3-6月间产卵，肉质细腻，味道鲜美，可干炸、红烧等。

4月

• 皮皮虾（虾蛄、虾爬子）：4月初开始上市，母皮皮虾在三四月最为好吃，一直能吃到五月中旬以后皮皮虾甩子。
• 梭鱼：春天，梭鱼从冬眠中醒来，肉质厚实，腹内杂物很少，味道纯粹鲜美。

5月

• 海产丰富：鰨么、海蛎子、花蛤、海虹、海螺、八爪鱼等纷纷上市。
• 花蛤：便宜省事，水煮、辣炒皆可。
• 海螺：凉拌、沾食、切片爆炒皆可。

6月

• 小黄鱼、章鱼：继续为主要出产海鲜之一。

7月

• 蛤蜊：肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质和微量元素，是夏季消暑的好食品。

8月

• 爬虾：继续为主要出产海鲜之一。
• 八蛸：口感脆嫩，无论是凉拌还是红烧都能展现其独特的美味。

9月

• 燕鱼（鲅鱼）：9月至11月最常见，鱼刺少，常做成鱼丸或饺子馅。

10月

• 螃蟹：虽然还未完全成熟，但已经开始流黄，鲜美可口，可以开始尝鲜。

11月

• 螃蟹：母蟹可放心吃，公蟹的膏也更加成熟，鲜美无比。

12月

• 公母螃蟹：都适宜食用，美味不等人。
• 海蛎子：继续为冬季海鲜的代表，肥美可口。

请注意，以上信息仅供参考，实际海鲜的出产和品质可能因地区、天气、海洋环境等多种因素而有所变化。在食用海鲜时，请确保选择新鲜、安全的产品，并遵循适当的烹饪方法。