豆芽发芽了是否能吃，需要根据豆芽发芽的情况进行判断。如果豆芽发芽后颜色正常，没有异味，一般可以正常食用。但如果豆芽发芽后出现腐烂、变质等情况，则不建议食用。

豆芽是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。豆芽发芽是正常现象，只要豆芽在发芽过程中没有出现腐烂、异味等情况，一般可以正常食用。此时豆芽中的营养成分并没有受到破坏，食用后仍然可以为人体提供丰富的营养。

然而，如果豆芽在发芽过程中出现了腐烂、异味等情况，说明豆芽已经变质，可能产生了有害物质，此时不建议食用。如果食用变质的豆芽，可能会引起腹痛、腹泻等不适症状，对身体健康造成不良影响。

因此，在购买豆芽时，建议选择新鲜的豆芽，并尽快食用，避免长时间存放导致豆芽变质。同时，在烹饪豆芽时，也要注意火候和时间，避免过度烹饪破坏豆芽中的营养成分。