黄瓜发苦是否能吃，取决于发苦的原因。

首先，黄瓜本身可能含有一种叫做“葫芦素C”的物质，这种物质带有苦味，主要存在于黄瓜的瓜蒂部分。如果食用时只是瓜蒂部分发苦，而黄瓜的其它部位并没有异常，那么这种黄瓜是可以食用的，只是口感可能不太好。

然而，如果黄瓜的整个部分都发苦，或者黄瓜表面出现异常变化，如变色、变形、腐烂等，那么可能是黄瓜已经变质或受到了病虫害的侵害。这种情况下，黄瓜可能含有对人体有害的毒素或细菌，因此不建议食用，以免对健康造成危害。

此外，如果黄瓜在种植过程中使用了过量的农药或化肥，也可能导致黄瓜发苦。这种情况下，虽然黄瓜的外观可能没有明显变化，但其中的农药残留可能会对人体健康造成潜在威胁。因此，在购买黄瓜时，应选择正规渠道，避免购买来源不明的黄瓜。

综上所述，黄瓜发苦是否能吃需要根据具体情况来判断。如果只是瓜蒂部分发苦且黄瓜其它部位正常，可以食用但口感不佳；如果黄瓜整个部分都发苦或出现异常变化，则不建议食用；同时，在购买黄瓜时应注意选择正规渠道和品质可靠的黄瓜。