泡打粉不是小苏打。虽然它们都是常用的烘焙材料，但它们在成分、功能和使用上有所不同。

泡打粉是一种复合膨松剂，主要由小苏打（碳酸氢钠）、酸性材料和玉米淀粉组成。在接触水时，酸性物质和小苏打会发生反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。这种反应在加热过程中会加速进行，因此泡打粉特别适合用于那些需要快速发酵的烘焙食品，如蛋糕、饼干等。

小苏打则是一种单一成分的化学物质，即碳酸氢钠。它在加热时会分解产生二氧化碳气体，从而帮助食品膨胀。但是，小苏打在单独使用时需要足够的酸性物质才能发挥效果，否则其效果会大打折扣。因此，小苏打通常与酸性物质（如醋、酸奶等）一起使用，或者用于制作需要长时间发酵的烘焙食品，如面包等。

综上所述，泡打粉和小苏打在烘焙中具有不同的作用和使用方式。在选择时，应根据具体的烘焙需求来选择合适的材料。