隔夜土豆是否可以吃需要分情况来看：
一、一般情况（可以食用）
如果土豆保存得当，例如将煮熟的土豆放在干净的密封容器中，然后放入冰箱冷藏，第二天通常是可以吃的。在冰箱冷藏的环境下（一般温度在 2 - 8℃左右），细菌等微生物的生长繁殖速度会减慢，从而可以在一定程度上保持土豆的品质。
比如，晚上煮的土豆丝，装在保鲜盒里放入冰箱冷藏，第二天加热后可以继续食用。
二、特殊情况（不建议食用）
- 变质情况
- 如果土豆在放置过程中出现了异味、发霉或者变得软烂等情况，就不应该食用。土豆富含淀粉，在微生物和酶的作用下，淀粉会被分解，同时微生物的大量繁殖会产生难闻的气味。例如，土豆表面出现了黑色或者绿色的霉斑，这是霉菌滋生的表现，食用后可能会引起食物中毒。
- 烹饪方式及成分问题
- 含有较多油脂和调味料的土豆菜肴，如炸薯条、薯片等，隔夜后可能会因为油脂氧化而产生哈喇味。油脂在空气中长时间放置，不饱和脂肪酸会被氧化，产生一些对人体有害的氧化产物。而且这种经过油炸的土豆，由于其本身水分含量低，放置后口感也会变得很差。
- 有些土豆菜肴中添加了较多的牛奶、奶油等易变质的成分，隔夜后这些成分也容易滋生细菌，从而使整个菜肴不宜食用。
总之，隔夜土豆能不能吃主要取决于它的保存状态和烹饪方式等因素。