食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）在化学性质上有所不同，它们的碱性强度也不一样。小苏打的碱性较弱，通常用作烘焙中的发酵剂，而食用碱的碱性较强，常用于调整食物的酸碱性，帮助食物烹饪过程中更加柔软，并有助于营养成分的释放。

在某些情况下，小苏打可以用其他物质如食用碱来代替，但由于它们的作用机理不同，可能需要根据具体情况进行调整。然而，搜索结果显示，一般情况下食用碱不能代替小苏打，尤其是在需要小苏打的弱碱性特性时，食用碱的强碱性可能无法产生相同的效果。因此，是否可以用食用碱代替小苏打取决于具体的应用场景和所需的化学特性。在实际应用中，应根据食谱或产品配方的要求来选择合适的材料。