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苦瓜炒着吃的做法
一、清炒苦瓜
- 准备食材与处理苦瓜
- 苦瓜1 - 2根、蒜2 - 3瓣、姜1小块、盐适量、糖适量、食用油适量。先将苦瓜洗净,从中间切开,用勺子挖去里面的白色内芯(这部分苦味较重),然后切成薄片。把切好的苦瓜片放入碗中,加入适量盐,搅拌均匀,腌制10 - 15分钟,腌制出的苦水倒掉,再用清水冲洗一下苦瓜片,沥干水分备用。蒜切成蒜末,姜切成姜末。
- 炒制过程
- 热锅凉油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。加入处理好的苦瓜片,大火快速翻炒。翻炒至苦瓜片变软,加入适量盐和少量糖调味(糖可以中和苦瓜的苦味),继续翻炒均匀即可出锅。
二、苦瓜炒牛肉
- 准备食材与处理食材
- 苦瓜1根、牛肉150 - 200克、红彩椒1个(可增加菜品颜色)、姜1块、蒜2 - 3瓣、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、食用油适量。苦瓜洗净去瓤后切片,用盐水浸泡10分钟左右后捞出沥干水分。牛肉切成薄片,放入碗中,加入适量生抽、料酒和淀粉,搅拌均匀,腌制15 - 20分钟。红彩椒切细条,姜切丝,蒜切末。
- 炒制过程
- 锅中烧开水,放入苦瓜片焯水1 - 2分钟,捞出过凉水后沥干。热锅凉油,放入腌制好的牛肉片煸炒至变色,盛出备用。锅中再加入少许油,放入姜丝和蒜末爆香,加入红彩椒条翻炒几下。接着放入苦瓜片翻炒均匀,再倒入炒过的牛肉片,加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。
三、豆豉鲮鱼炒苦瓜
- 准备食材与处理食材
- 苦瓜2个(约500克)、豆豉鲮鱼罐头1个、蒜3 - 4瓣。苦瓜洗净去瓤后切片,蒜剥皮拍扁。
- 炒制过程
- 热锅凉油,放入蒜瓣爆香,加入苦瓜片翻炒。加入1勺糖(可中和豆豉鲮鱼的咸味,使味道更柔和),继续翻炒均匀。打开豆豉鲮鱼罐头,将适量豆豉鲮鱼放入锅中翻炒。关火前可放入少许红辣椒(根据个人口味添加),翻炒均匀后装盘。
四、干煸苦瓜
- 准备食材与处理食材
- 苦瓜1根、豆豉辣酱1勺、大蒜2 - 3瓣、大葱1段、生姜1块、盐适量、香油适量。大葱洗净切成葱花,生姜切碎,大蒜洗净切成蒜末。苦瓜洗净去掉两头,切成两半,去掉中间的白心,改刀成细条,放入盆中加入少许盐腌制5分钟,待苦瓜出水后将水轻轻挤干备用。
- 炒制过程
- 炒锅上火烧热加入底油,先将苦瓜下锅煸炒至成熟捞出。留底油下葱姜蒜、辣椒丝(可根据个人喜好添加)炒香,然后加入豆豉辣酱、苦瓜条大火翻炒,撒盐,淋上香油出锅装盘。