植物奶油和动物奶油在多个方面存在显著区别，以下是详细分析：
| 比较项目 | 植物奶油 | 动物奶油 |
|---|---|---|
| 原料来源 | 植物油（如大豆油、玉米油、棕榈油等） | 全脂奶中的乳脂肪 |
| 成分 | 脂肪含量80%-90%，含有大量反式脂肪酸，含有人工香精、乳化剂和防腐剂等 | 脂肪含量30%-38%，主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，富含维生素A、D、E等 |
| 口感和风味 | 口感油腻、甜腻，香味浓烈但非自然牛乳香 | 口感细腻、轻盈，入口即化，具有浓郁的天然乳香 |
| 价格和保质期 | 价格较低，保质期长，在冷藏条件下可保存数月 | 价格较高，保质期短，在冷藏条件下可保存1-2周 |
| 稳定性和用途 | 稳定性高，不易融化和变形，多用于复杂造型的食品 | 稳定性差，温度较高易融化，大多需要低温存储，如巴斯克、提拉米苏、芝士蛋糕 |
| 健康影响 | 增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 | 过量摄入可能导致胆固醇升高，增加心血管疾病风险，但适量摄入有助于提供营养素 |
| 环境友好性 | 生产过程相对环保，减少对动物资源的依赖，碳排放量低 | 生产需要大量牛奶，增加对动物资源的消耗，面临动物福利、抗生素使用、温室气体排放等环境问题 |
| 颜色 | 亮白带点青色 | 天然的乳白色，稍微偏黄一点 |
| 代谢时长 | 进入身体后很难被分解掉，需要50多天才能被代谢掉 | 人体大约在10小时左右就能将其分解代谢 |
| 泡发率 | 泡发率是动物奶油的2倍，节约一半原料 | 打发率最多只会膨胀到1:2，一般来说都只能打到1:1.5 |
| 造型保持 | 熔点高，室温下能保持一小时不融化 | 含水分多、油脂少，易化，室温下存放时间稍长就会变软变形 |
| 气味 | 没有什么奶味，或者是“清香”，是由人工香精添加的 | 有一股天然的奶香味，越是等级高的动物奶油，奶味越浓郁 |
| 手搓法 | 揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，甚至会在掌心成形 | 会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜 |
| 加热法 | 在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体 | 变成了液态，在表面有一层奶皮 |
通过对比可以看出，植物奶油和动物奶油各有优缺点。植物奶油在稳定性、保质期和价格上具有优势，适合用于复杂造型的食品；而动物奶油则在口感、风味和营养价值上更胜一筹，适合用于追求天然食材和口感的料理。在选择使用哪种奶油时，应根据个人的需求和偏好来决定。