快菜是什么菜
快菜是一种早熟的大白菜，其外形像小白菜但比小白菜稍大，尤其像小一号的大白菜。快菜的特征包括白帮、直筒合抱、叶色浅绿，生育期约为60天，高36厘米，球茎12厘米左右，外叶8 - 9片，最大叶片40×30厘米左右。我国南北各地均可种植。
快菜的营养价值
快菜的营养价值与大白菜等同，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素以及钙、铁、硒等矿物质，适合减肥女性、中老年性疾病和便秘人群食用。
快菜的选购技巧
- 看颜色：叶片颜色浅绿、鲜嫩，无枯黄叶，无病斑，直挺无失水发蔫情况，叶帮洁白没有发黄迹象，无受损和机械伤痕迹的是新鲜优质的快菜。
- 看大小：个头中等，植株大小均匀，健壮的是质量比较好的快菜；植株矮小瘦弱的是发育不良，营养价值较低的快菜，不要购买。
- 闻气味：正常的快菜只有快菜的气味，有其它异味或者有明显农药残留气味的快菜不要购买，农药残留可能超标。
- 轻掐：用手掐其叶帮，鲜嫩易破的是优质快菜；不易掐断的说明快菜纤维多，或者失水严重，质量比较差，不要购买。
快菜的食用方法
快菜的食用方法多种多样，以下是一些常见的快菜菜肴及其做法：
| 菜肴名称 | 做法步骤 |
|---|---|
| 清炒快菜 | 1. 快菜去根，洗净控水，切好后菜梆和菜叶子分开放。 2. 热油炒香干辣椒和蒜片，稍微变色，倒入快菜的菜梆子（白色部分），大火炒大约1分钟，等菜梆子变软，微微透明。 3. 此时倒入菜叶子，加盐，翻炒几下就关火，叶子基本上预热就熟了，不要久炒。 |
| 豆豉蒜蓉炒快菜 | 1. 快菜洗净去掉根部，切成5㎝左右长段，小米辣切圈，蒜切末，豆豉准备1小搓。 2. 锅烧热，放一勺猪油（没有猪油放素油也可以），油热后转小火，放蒜末和豆豉，炒20秒。 3. 先放菜帮炒30秒，加盐、糖、生抽，翻炒均匀。 4. 再倒入菜叶和小米辣，大火翻炒10秒即可出锅。 |
| 快菜炖豆腐 | 1. 豆腐切块，快菜洗净切段。 2. 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，然后加入豆腐和快菜一起炖煮。 3. 炖煮过程中可以加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。 |
| 快菜包子 | 1. 将快菜洗净切碎，加入适量的肉馅、葱姜末、盐、鸡精等调料搅拌均匀。 2. 包入发好的面团中，放入蒸锅中蒸熟即可。 |
| 凉拌快菜 | 1. 将快菜洗净切段。 2. 加入适量的蒜末、辣椒油、酱油、醋等调料拌匀即可。 |
| 快菜鸡蛋汤 | 1. 先将快菜洗干净后，用手掰成小块。取一只空碗，在碗中打入一个鸡蛋，然后把鸡蛋打散调匀。 2. 在锅中倒入适量的食用油，等油温升高以后，倒入打好的鸡蛋液，趁热迅速将鸡蛋炒成蛋花。 3. 在蛋花中加入切好的生姜末，然后加入适量的清水。 4. 等锅中水烧开以后，倒入快菜。 5. 快菜不耐煮，微微变色以后添加适量的食盐和鸡精调味，起锅之前再滴入几点香油。 |