高血糖人可以适量食用红薯，但需要注意控制摄入量和选择合适的食用方式。红薯富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于延缓碳水化合物吸收，并且提供丰富营养、促进肠道健康、降低心血管疾病风险、增强饱腹感。然而，红薯中含有一定量的淀粉，在消化过程中会转化为葡萄糖，进而升高血糖。因此，高血糖人在食用红薯时需要特别注意以下几点：
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控制摄入量：建议将红薯作为主食的一部分来食用，并相应减少其他主食的摄入量，以保持总碳水化合物的摄入量在合理范围内。每次食用红薯量应控制在100 - 150克之间，二型糖尿病患者吃红薯的量要控制在250g/天。
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选择合适烹饪方式：推荐蒸、煮、烤等烹饪方式，避免油炸或糖炒。蒸红薯时间约20 - 30分钟，煮红薯时间约为15 - 20分钟，烤红薯可根据烤箱情况调整至30 - 40分钟。
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监测血糖变化：每个人的身体状况和代谢能力不同，对食物的反应也会有所差异。因此，高血糖人在食用红薯后应密切监测自己的血糖水平，以便及时调整饮食和治疗方案。
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搭配其他食物：食用时应搭配其他食物一起食用，如可以搭配蔬菜、豆类等富含膳食纤维的食物，这样可以进一步延缓血糖的上升速度。还可以搭配适量的蛋白质食物，如瘦肉、鱼类、蛋类等，以增加饱腹感，减少碳水化合物的摄入量。
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谨慎对待：如果高血糖人的血糖控制不佳或一直处于较高的水平，此时不建议吃红薯，因为红薯中的碳水化合物在食用后会转化为葡萄糖，造成血糖进一步升高，不利于病情的控制。
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过敏者禁食：如果患者对红薯过敏，则不能食用，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。