不是，淀粉和小苏打是完全不同的两种物质 ，它们在化学组成、性质和用途等方面都存在明显区别：

化学组成

• 淀粉：是一种高分子碳水化合物，由许多葡萄糖分子聚合而成，其化学式为。根据结构的不同，可分为直链淀粉和支链淀粉两大类。
• 小苏打：学名碳酸氢钠，化学式为，是一种无机盐。

物理性质

• 外观
  • 淀粉：通常呈白色粉末状，但不同来源的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等，在色泽和细腻程度上可能略有差异。
  • 小苏打：也是白色粉末，但它的晶体结构更为明显，有时会呈现出细小的晶体状。

• 溶解性
  • 淀粉：不溶于冷水，在热水中会发生糊化现象，形成具有黏性的糊状物。
  • 小苏打：易溶于水，其水溶液呈弱碱性。

化学性质

• 淀粉：相对比较稳定，在一般的烹饪条件下，不会发生明显的化学反应，但在特定的酶或酸的作用下，会发生水解反应，最终生成葡萄糖。
• 小苏打：性质较为活泼，能与酸发生反应，产生二氧化碳气体，这也是它在烘焙中用作膨松剂的原理。例如，在制作蛋糕或饼干时，小苏打与面团中的酸性成分（如柠檬汁、酸奶等）反应，释放出二氧化碳，使食品变得蓬松柔软。 此外，小苏打加热到一定温度时会分解，产生碳酸钠、二氧化碳和水。

用途

• 淀粉：在食品工业中，主要用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂，用于制作各种酱料、汤品、布丁等，能使食品具有更好的口感和质地。在烹饪中，常用于勾芡，使菜肴的汤汁变得浓稠，增加菜肴的光泽和口感。例如，在制作糖醋排骨时，加入淀粉勾芡可以使汤汁更好地附着在排骨上。此外，淀粉还可用于制作粉丝、粉条、粉皮等传统食品。
• 小苏打：在食品加工中，常被用作膨松剂，用于制作面包、馒头、蛋糕等烘焙食品，以及油条、麻花等油炸食品，能使食品体积膨胀，口感松软。在日常生活中，小苏打还可用作清洁剂，能去除厨房油污、冰箱异味等，因为它能与油脂和酸性物质发生反应，起到去污和除臭的作用。在医疗领域，小苏打可以中和胃酸，缓解胃酸过多引起的不适 。