丝瓜发苦不建议食用，以下是具体原因：

可能含有有害物质

• 碱糖甙生物碱：正常丝瓜有淡淡的甜味，发苦的丝瓜可能含有碱糖甙生物碱，这种毒素毒性较强，即使经过漂洗、加盐等处理或高温蒸煮也很难去除和分解.
• 变质产生的毒素和细菌：丝瓜存放时间过长，或存放环境温度过高、湿度过大，可能会导致变质，滋生大量细菌，并产生毒素，食用后可能导致食物中毒、腹痛、腹泻等不适症状.

对健康存在风险

• 刺激消化系统：食用发苦丝瓜后，有害物质可能刺激胃肠道黏膜，引起口干、头昏、恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，严重时甚至会危及生命.
• 损伤肝肾功能：过量摄入发苦丝瓜中的有害物质，会造成肝脏肾脏代谢功能损伤.

但如果丝瓜只是稍微有点苦味，可能是烹饪过程中调味不当，或者是丝瓜生长的环境不良等原因导致的，这种情况下，丝瓜仍然可以食用，但可能需要重新调整烹饪方式和调味方法，以减轻苦味.