海胆可食用的部位被称为海胆黄，其实是海胆的生殖腺。海胆黄通常分为三个部分：

• 黄色部分：这是海胆中最精华的部分，味道浓郁、甘甜，口感丰富，被视为珍品。
• 红色部分：比黄色部分稍微粗糙，适合搭配一些口感相对细腻的食材，如冷面、生鱼片、寿司等。
• 白色部分：味道偏淡，但质地较为韧性，适合用于烹饪烩菜等需要借助其特点的料理中。

不同颜色的海胆黄具有不同的香味和口感，可以根据个人喜好和菜品搭配进行选择。