以下是一些与炒腊肉搭配起来非常好吃的菜：

蒜薹

• 口感搭配：蒜薹口感脆嫩，与腊肉的咸香、紧实的肉质形成鲜明对比，丰富了菜品的口感层次，吃起来既有腊肉的醇厚香味，又有蒜薹的清爽脆嫩 。
• 烹饪建议：将腊肉切成薄片，先将腊肉放入锅中爆炒至透明状出油后盛出，再放入姜蒜片、小米辣爆香，接着加入蒜薹大火快炒，炒至蒜薹出水，放入适量盐、味精调味即可.

豆角

• 口感搭配：豆角肉质厚实，口感软糯，吸收了腊肉的香味后，味道更加浓郁，同时也中和了腊肉的油腻感 。
• 烹饪建议：把豆角切段，腊肉切片。先将腊肉炒出油脂，再放入豆角翻炒，加入适量的水焖煮至豆角熟透，期间可根据个人口味加入调料调味 。

青椒

• 口感搭配：青椒具有独特的清香和微辣口感，能为菜肴增添一份清新与活力，与腊肉搭配，使整道菜口感更加丰富，辣味也能刺激食欲 。
• 烹饪建议：将青椒切成块状或丝状，腊肉切片。先炒腊肉，待腊肉出油后放入青椒一起翻炒，加入适量盐、生抽等调味料，炒至青椒断生即可.

冬笋

• 口感搭配：冬笋口感鲜嫩、脆爽，味道鲜美，与腊肉搭配，冬笋吸收了腊肉的香味，腊肉也因冬笋的清爽而减少了油腻感，二者相得益彰。
• 烹饪建议：把冬笋切成薄片或小块，腊肉切片。先将腊肉煸炒出油，再加入冬笋翻炒，可适量加入一些鸡汤或清水，煮至冬笋熟透，最后调味出锅。

菜花

• 口感搭配：菜花质地紧密，口感脆爽，与腊肉搭配，能增加菜肴的咀嚼感，同时菜花的清甜可以中和腊肉的咸味.
• 烹饪建议：将菜花切成小朵，用盐水浸泡洗净。腊肉切片后先下锅煸炒，再放入菜花翻炒，可加入少许水焖煮一会儿，使菜花熟透，最后加入适量调料调味。

芹菜

• 口感搭配：芹菜的纤维较粗，口感脆嫩多汁，带有特殊的香味，与腊肉搭配，能解腻增香，使整道菜更加爽口.
• 烹饪建议：芹菜切段，腊肉切片。先炒腊肉，再放入芹菜翻炒至断生，加入盐、鸡精等调味料炒匀即可.

南瓜

• 口感搭配：南瓜口感软糯香甜，与腊肉的咸香相互交融，形成独特的风味，甜咸搭配，别有一番滋味.
• 烹饪建议：南瓜去皮切块，腊肉切片。先炒腊肉，再放入南瓜块翻炒，加入适量清水，煮至南瓜软烂，根据口味适量调味。

冬瓜

• 口感搭配：冬瓜肉质细嫩，清淡爽口，能吸收腊肉的香味，使菜肴味道更加鲜美，同时冬瓜的水分含量高，也能缓解腊肉的咸味.
• 烹饪建议：冬瓜去皮切块，腊肉切片。先将腊肉炒香，再放入冬瓜块翻炒，加入适量清水炖煮，至冬瓜透明熟透，加盐等调味料调味。

青瓜

• 口感搭配：青瓜口感清爽脆嫩，水分充足，与腊肉搭配，可以平衡腊肉的咸味和油腻感，使整道菜更加清新可口.
• 烹饪建议：青瓜削皮切块，腊肉切片。先放入小米辣和蒜炒出香味，接着倒入腊肉炒出油汁，再加入青瓜大火翻炒至熟，最后用鸡精、蚝油调味.

莴笋

• 口感搭配：莴笋质地脆嫩，翠绿多汁，与腊肉搭配，口感清爽，色彩鲜艳，能为餐桌增添一份亮丽.
• 烹饪建议：莴笋切片，腊肉切成小块。先将腊肉小火慢煎至合适程度盛出，倒出多余的油，用余油炒香蒜末小米辣，再加入莴笋炒至变色，最后加入炒好的腊肉混合均匀，加盐、汤料等调味.

芥兰

• 口感搭配：芥兰清淡爽脆，带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，与肥而不腻、香味四溢的腊肉搭配，十分美味.
• 烹饪建议：芥兰梗和叶分开切段，腊肉切薄片。姜蒜剁碎备用，水烧开后先将芥兰梗焯水片刻，再放叶，捞起控水。锅里放油烧热，加入姜蒜蓉爆香，倒入芥兰，加适量盐、糖、料酒翻炒片刻盛出。另起锅放油烧热倒入腊肉片快速翻炒，再将芥兰放入一起翻炒均匀，放生抽和鸡精出锅.

豆皮

• 口感搭配：豆皮口感柔韧，富有嚼劲，吸收了腊肉和调料的香味后，味道浓郁，与腊肉搭配，增加了菜肴的蛋白质含量，营养更丰富.
• 烹饪建议：豆皮用热水泡软洗净挤干水分，腊肉洗净煮熟切片。油热后倒入腊肉翻炒出油脂，放入干辣椒、蒜苗杆炒出香味盛出，锅留底油，放入豆皮、生抽、盐翻炒入味，再倒入腊肉、蒜苗叶、鸡精翻炒片刻即可.

木耳

• 口感搭配：木耳质地柔软，富有弹性，口感爽滑，与腊肉搭配，丰富了菜品的口感和营养，木耳的吸附性还能吸收腊肉的部分油脂，使菜肴更加健康.
• 烹饪建议：将木耳泡发后洗净，撕成小朵，腊肉切片。先炒腊肉，再放入木耳翻炒均匀，加入适量调料调味即可.

胡萝卜

• 口感搭配：胡萝卜质地脆嫩，带有淡淡的甜味，与腊肉搭配，可以增加菜肴的清甜口感和色彩，营养也更加丰富.
• 烹饪建议：胡萝卜切片，腊肉切片。先将腊肉炒出香味，再放入胡萝卜片翻炒至断生，加入适量盐、生抽等调味料，继续翻炒均匀即可.

尖椒

• 口感搭配：尖椒具有较强的辣味和独特的清香，能为菜肴增添浓郁的辣味和香气，刺激食欲，与腊肉搭配，使整道菜更加香辣可口.
• 烹饪建议：尖椒斜切成条状，腊肉切片。锅烧热后倒入腊肉，煸出油，炒至透明后盛出，原锅倒入姜蒜片、尖椒翻炒，加入少许盐，最后倒入腊肉翻炒均匀即可.

蒜苗

• 口感搭配：蒜苗具有浓郁的蒜香味，能去腥增香，其本身的鲜嫩口感与腊肉搭配，相得益彰，使菜肴更加美味可口.
• 烹饪建议：蒜苗洗净切好，蒜苗叶和头子分开，腊肉洗净切片。锅里放入适量植物油，烧至 7 成热，放入腊肉翻炒至出油变卷，放入小米辣蒜末炒香，再放入蒜苗头子翻炒一分钟，最后放入叶子翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可.