以下是 30 种常见的炖菜：
肉类炖菜
- 猪肉白菜炖粉条：将五花肉切成大肉片，红薯粉条用开水烫软，白菜叶掰成块并分开菜帮和菜叶，热锅凉油煸炒五花肉，加入葱姜、干辣椒和花椒炒香，放入白菜帮炒软后再放菜叶，加开水炖煮，放入粉条等调味后小火慢炖至入味.
- 酸汤小酥肉：猪肉切条，用食盐、胡椒粉、老抽、料酒、鸡蛋、淀粉腌制，木耳泡发，准备葱姜、西红柿等食材。先将肉条炸至金黄，再煮调料汤，放入小酥肉炖煮入味，最后加鸡粉、胡椒粉调味，撒上香菜.
- 羊杂锅仔：羊杂切片，娃娃菜洗净，蒜黄、香菜切段，野山椒切圈。羊杂焯水去腥，葱姜和野山椒炒香后加清水烧开，调味后放入娃娃菜煮至断生，再放羊杂煮开，撒上蒜黄、香菜，淋香油.
- 山药炖排骨：排骨剁成小块，冷水下锅加葱姜片和料酒焯出血沫后洗净，放入砂锅中加开水、葱姜片和大枣小火炖四十分钟，再倒入山药块继续炖二十分钟，最后加食盐、胡椒粉和枸杞搅拌均匀后再炖一两分钟.
- 酸菜炖肉：五花肉大块冷水下锅，倒料酒焯出血沫后洗净。酸菜切细浸泡、攥干水分后炒干。五花肉先炖四十分钟，再放入酸菜、食盐和胡椒粉继续炖二十分钟，捞出五花肉切片后回锅再炖十来分钟.
- 茨菇炖五花肉：茨菇洗净削外皮切滚刀块，焯水后备用。锅中倒油，先炒葱姜，再放五花肉片炒出油脂，加入茨菇翻炒，烹入料酒，加酱油炒上色，倒入开水，加糖提鲜，大火炖十来分钟后转小火继续炖四十分钟，最后加食盐调味，大火收浓汤汁.
- 铁锅炖大鹅：鹅肉剁成大块，洗净控干水分，先将鹅油熬出后倒入鹅块煸炒，再加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香，加白糖提鲜、黄豆酱等炒出酱香味，倒入啤酒和开水，大火烧开后转中小火炖一小时，加食盐调味后继续炖二十分钟，还可加土豆、粉条等配菜.
- 黄豆炖猪蹄：猪蹄劈开剁块，黄豆泡发，葱姜切片。猪蹄和黄豆分别焯水后放入高压锅，加入葱蒜、八角、陈皮等调料及酱料、啤酒等，盖盖大火烧至上气，转中火焖煮 20 分钟，再倒入炒锅大火收汁.
- 猪肚炖鸡：将处理干净的猪肚和白条鸡，在鸡肚子内加入葱段、姜片，然后将鸡装入猪肚内，用牙签封好口，放入高压锅内加足量清水，开启炖鸡模式炖熟后取出，将猪肚切成细丝，白条鸡撕成大块，连汤一起倒入汤锅内，加盐炖煮二十分钟，再加胡椒粉、香油、香菜等搅拌均匀.
- 清炖羊头肉：羊头肉去除杂质切成片，金针菇切根撕成小块，娃娃菜掰片切好，生姜切片，干辣椒备用。羊头肉焯水后洗净，锅中烧油爆香姜片和干辣椒，倒入羊头肉煸炒，加开水烧开后打去浮沫，中火炖煮 40 分钟，加入食盐等调味，再放入白菜帮、白菜叶和金针菇继续炖煮至入味，淋香油撒葱花.
海鲜类炖菜
- 砂锅焖鱼块：鲈鱼切块，用清水浸泡去血水，准备洋葱、姜蒜等调料。先炒香调料，加调料制成腌料腌制鱼块，砂锅中再炒香洋葱等，放入鱼块和腌料，加啤酒焖煮 8 分钟，撒葱花.
- 鲜虾豆腐煲：豆腐切成小块焯水，大虾洗净取虾仁，虾头备用。热锅加油，放入虾头煸炒出虾油，加生抽、西红柿块炒至软烂，倒入豆腐，加热水煮开后小火炖 20 分钟，再加盐、虾仁继续煮，出锅前加香油和葱花.
- 花甲粉丝煲：粉丝泡软，蒜切末，小葱切葱花，香菜切小段，花甲冷水下锅加料酒煮开口后洗净沙子。油热爆香葱蒜小米椒，加豆瓣酱、火锅底料炒出红油，下花甲翻炒，倒入清水煮开，加生抽、耗油、盐，放入粉丝煮 2 分钟，撒葱花香菜.
素食类炖菜
- 砂锅炖豆腐：老豆腐切片，香菇切片，五花肉切末，洋葱切块，准备小米椒圈、蒜末等。豆腐煎至两面金黄，肉末煸炒变色后加调料炒香，砂锅中放入洋葱、香菇、豆腐，加肉末和清水，调味后小火焖煮 10 分钟，勾芡淋香油，撒葱花.
- 酸菜炖锅：五花肉剁成肉粒，酸菜洗净切条，白菜叶分开切好，宽粉泡软，豆腐皮切条，蒜苗切段，姜片备用。豆腐皮焯水，肉末炒出肥油后加酸菜煸炒，加清水和调料，连汤带菜倒入砂锅，放入宽粉炖 10 分钟，再加入白菜帮和豆腐皮继续炖，最后放白菜叶和蒜苗稍烫，加鸡精调味，淋花椒油.
- 砂锅凉粉：凉粉切丁焯水，五花肉切末，准备大蒜、葱花。凉粉先下锅翻炒，再将肉末煸炒，加豆瓣酱炒出红油，倒入凉粉和调料，小火煨 3 分钟，大火收汁后淋明油，放入砂锅中撒葱花.
- 香菇炖豆腐：干香菇泡发，豆腐切成厚方块，五花肉切片，姜切粒，蒜切末，葱切片。豆腐煎至两面金黄，五花肉炒出肥油，加葱姜蒜炒香，放入香菇及调料翻炒，倒入豆腐和清水，小火炖 10 分钟，大火收汁，撒葱花.
- 白菜木耳炖豆腐：五花肉煸香，放入葱蒜、花椒炸香，加入白菜、木耳、胡萝卜翻炒变软，加适量盐、老抽、生抽，再加没过蔬菜的清水大火煮沸，放入粉条、豆腐泡、丸子等盖上盖子炖 15 分钟.
- 娃娃菜油豆腐：锅中加少油，放入青椒小米辣爆香，加入娃娃菜油豆腐翻炒，加生抽、耗油各 1 勺，半碗清水煮 6-8 分钟，出锅前少许盐调味.
- 莲藕炖红枣：莲藕去皮切块，用清水浸泡，生姜切片，红枣、桂圆洗净，枸杞浸泡，加适量红糖。原料放入砂锅，加清水大火烧开后转小火炖煮 20 分钟，倒入枸杞再焖煮一会.
- 白菜炖猪血：五花肉切成厚片，猪血切成小块，白菜切成小块。热锅加油，放入五花肉煸炒出油脂，加入葱、姜、蒜炒出香味，下入猪血翻炒，再加入大白菜，加水大火煮开后，中火炖 20 分钟，最后加盐再炖 5 分钟.
- 黄豆炖猪皮：黄豆浸泡一晚上，猪皮刮去油脂后切成宽条。锅内加水，放入黄豆和猪皮煮开后捞出控水。热锅加油，加入葱、姜、八角、干红辣椒炒香，放入猪皮和黄豆，加生抽、蚝油翻炒上色，加足量热水煮开后转中小火炖 1 个半小时，加盐继续炖 30 分钟，大火收汁.
混合类炖菜
- 黄焖鸡：鸡腿剁成小块，土豆切块，干香菇泡发打十字花刀，切好青红椒片、葱姜等香料，准备黄豆酱、蚝油、生抽等调料。鸡块焯水后，炒糖色，加入香料和鸡块煸炒上色，倒入调好的酱料，加啤酒和清水，放入砂锅中加土豆、香菇炖煮 15 分钟，最后放入青红椒片煮一会儿，加鸡粉调味.
- 金针菇肥牛煲：金针菇切去根部洗净，西红柿烫后去皮切块，大葱、生姜、蒜切片，准备葱花、小米椒圈。金针菇焯水，肥牛卷焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜等，放入西红柿炒出汁水，加番茄酱炒至粘稠，舀入清水加调料煮开，放入金针菇小火煮，捞出金针菇和西红柿垫底，再放入肥牛，加花椒油煮开后倒在盘中，撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻.
- 排骨土豆炖豆角：先调一个料汁，包括生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、十三香等。排骨冷水下锅焯水，放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，倒入料汁翻炒上色，加开水盖盖子炖 30 分钟，加入切段豆角和土豆，再炖 20 分钟.
- 香菇土豆炖鸡：鸡腿洗净切块，冷水下锅焯出浮沫后洗净。热油炒冰糖至融化变色，倒入鸡块炒出糖色，加料酒、生抽、老抽炒匀，撒干辣椒和葱段，放入香菇和土豆块，加清水小火煮 30 分钟，加盐、青红椒再煮 5 分钟.