恩施有什么好吃的特色美食

恩施的特色美食丰富多样，以下是一些极具代表性的介绍：

菜肴类

• 土家腊肉：土家人家家都兴喂年猪，过年吃不完的就制作成腊肉。将猪肉分块，用炒黄的盐加花椒抹匀，腌制 10 天后沥干水分挂到熏房中，用松柏枝等柴草料烟熏烘烤月余制成。腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁。食用时，可将腊肉与鲊广椒、蒜苗等一起炒，如鲊广椒炒腊肉，酸辣开胃；也可用来炖，如腊蹄子炖土豆，汤汁浓郁，肉香四溢。

• 宣恩烤活鱼：以鲜活的草鱼、鲤鱼为主料，先腌制入味，再用炭火烤熟，最后放入托盘中淋入酸辣的料汁。成品外焦里嫩，香味四溢，是夏季傍晚人们喜爱的夜宵。

• 巴东茶店牛肉：选用巴东县茶店子镇的小黄牛肉，先浸泡出血水，再下锅煮至断生，然后起锅烧油，放入辣椒、酸萝卜炒香，最后放牛肉煸炒。成菜色泽鲜艳，鲜嫩多汁，深受当地人和外地游客喜爱。

• 恩施辣子鸡：取当地土鸡，辅以恩施特有的辣椒与香料精心炒制而成。色泽诱人，香气扑鼻，辣味中透着丝丝麻感，让人一试难忘。
• 腊蹄子火锅：选用熏制好的腊猪蹄，剁成小块后放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、花椒等调料，炖煮至猪蹄软烂。可搭配各种蔬菜、豆皮等食材，边煮边吃，腊香浓郁，汤汁鲜美。

小吃类

• 张关合渣：合渣又名懒豆腐，将黄豆洗净泡胀后磨成浆，架火煮开，放入切好的新鲜萝卜菜叶再煮开即可。张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成合渣火锅，营养丰富，味道鲜美。

• 柏杨豆干：因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名，以优质大豆、龙洞湾泉水和天然香料为原料，经十几道独特工序加工而成，不用石膏及其他化学品。豆干色泽金黄，美味幽长，质地细腻，无论是生食还是热炒，五香还是麻辣，都让人回味无穷。

• 恩施炕土豆：选用当地富硒的马尔科小土豆，先清洗干净下锅煮熟，再放入锅中炕制，撒上调料。炕好的土豆酥软细腻，香辣可口，是恩施街头常见的小吃。

• 马打滚：用糯米蒸熟捶打成团，外裹黄豆粉或芝麻粉制成，因其制作时不停翻滚而得名。口感软糯香甜，入口即化，是恩施节庆时的重要甜点。
• 龙洞葱油饼：选用优质面粉和新鲜葱花，面团擀成饼状后撒上葱花，淋油放入油锅中炸制。炸至金黄酥脆，每一口都充满了葱香和麦香，满满的幸福感。

主食类

• 社饭：是土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的食品，在社日制作。将社蒿洗净剁碎，揉尽苦水焙干，与野蒜、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米蒸或焖制而成。其味鲜美，松软可口，是馈赠亲友的佳品。

• 土家酱香饼：外皮酥脆，内里软香，抹上特制的辣酱，酱香扑鼻，咸鲜适口。刚出炉的酱香饼热气腾腾，香气四溢，是恩施常见的早餐或小吃。

• 恩施豆皮：以大米、绿豆为主料，经过浸泡、磨浆、烙制等工序制作而成。可煮着吃，配上各种臊子，爽滑细嫩；也可炒着吃，加入青菜、肉丝，咸香麻辣；还可以做成糊汤豆皮，是夜宵的好选择。

• 土家洋芋饭：将去皮的土豆切成小块，同洋葱和腊肉丁一起煎至金黄，米饭在柴火灶上煮至半熟，然后用温火慢慢地将其炕熟。底部会形成脆脆香香的锅巴，还可以加腊肉、辣椒、雪菜等调味。