河南人喜欢吃什么菜

河南人喜欢吃的菜品类丰富，既有豫菜经典名菜，也有日常的家常菜和特色炖菜，以下是一些常见的菜品：

豫菜名菜

• 糖醋熘黄河鲤鱼焙面：由 “糖醋熘鱼” 和 “焙面” 两道名菜配制而成。以黄河鲤鱼为上品原料，经初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透，再用适量调料勾加流水芡，制成色泽枣红、软嫩鲜香的糖醋熘鱼；焙面则细如发丝，蓬松酥脆。

• 炒三不粘：安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，口感香甜。
• 洛阳燕菜：洛阳水席中的重头戏，相传唐代武则天执政时，洛阳一块菜地里长出一个几十斤的大萝卜，当地官员将其作为贡品献入皇宫，御厨将萝卜丝和宫中的山珍同煮，武则天吃后觉得味道极鲜，几乎可与燕窝相媲美，遂赐名 “燕菜”。

• 套四宝：开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特。作法是将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，吃时可以逐层看到通体完整的四种家禽。

家常菜

• 大白菜炒焖子：冬天河南人常吃的一道菜。将泡好的粉条剁碎，加入葱姜末、十三香、精盐、味精、地瓜淀粉和温水搅匀后上锅蒸半小时制成焖子。然后把焖子切块，与煸炒过的白菜一起炒制，再放入青红尖椒片，加入蚝油、陈醋、精盐、白糖、鸡精等调味，焖子筋道爽滑，醋香味浓。

• 尖椒豆腐皮：把豆腐皮切成菱形块，焯水后捞出。锅中留底油，放入五花肉煸炒出油，再加入葱姜、八角、蚝油、生抽、老抽、精盐、鸡精、味精调味，加入一大勺清水，放入豆腐皮大火烧至汤汁粘稠，最后加入尖椒即可，豆腐皮口感爽滑，搭配尖椒的辣味，香辣下饭。

• 酸辣绿豆芽：锅留底油，用葱姜蒜、干辣椒炒香后，放入豆芽全程大火翻炒一分钟，接着放入陈醋、生抽，再把切好的尖椒丝下锅，再次大火翻炒一分钟，临出锅时放盐调味，酸辣脆嫩，特别下饭。

• 番茄炒鸡蛋：将番茄切块，鸡蛋炒熟盛出。锅中再放油，炒香葱花后放入番茄块翻炒出汁，加入适量盐和糖调味，再倒入炒好的鸡蛋炒匀即可。这道菜酸甜可口，营养丰富，是河南家庭中常见的家常菜。

特色炖菜

• 猪肉白菜炖粉条：准备五花肉、红薯粉条、白菜、葱姜、干辣椒、八角、花椒等食材。先将五花肉切片煸炒出焦边，放入葱姜、干辣椒、花椒提味，再加入白菜帮翻炒，接着放入白菜叶，倒入半锅开水炖煮，至汤浓白时加入生抽、食盐、胡椒粉、鸡精调味，最后放入泡软的粉条炖至入味，出锅撒上香菜。

• 小酥肉烩肉皮：食材丰富，包括事先炸好的猪皮、五花肉、芹菜、青椒、木耳、黄花菜、番茄等。将五花肉切成肉条，加盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒、鸡蛋和脆皮糊腌制后炸成小酥肉。然后锅里留底油，放葱姜大料爆香，加入老抽、清水和调料，放入小酥肉小火炖，另起锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入芹菜、青椒、番茄等食材炒香，再放入肉皮和木耳、黄花菜一起炖，最后把小酥肉加进去大火咕嘟，临出锅前淋点水淀粉。
• 白菜羊杂煲：选用羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊脸等羊杂，以及白菜心、蒜黄、香菜、姜蒜末、野山椒等食材。先将羊杂切丝或切片，焯水去腥膻味。锅内烧油，放入葱姜和野山椒炒香，加入清水、食盐、鸡粉、胡椒粉、白醋调味，放入白菜煮至断生捞出垫底。再把羊杂放入锅中大火咕嘟七八分钟，最后连汤带肉倒入放有白菜的干锅中，撒上蒜黄、香菜，淋上小磨香油。