入秋吃什么菜好食谱

以下是一些入秋适合吃的菜及食谱：

蔬菜类

• 菠菜
  • 推荐食谱：菠菜鸡蛋羹
    • 食材准备：菠菜 1 把、鸡蛋 5 个、凉开水适量、食盐少许、淀粉少许、料汁适量。
    • 制作步骤：锅内烧水，放入少许食盐和植物油，水烧开后放入菠菜，快速焯水 20 秒钟，菠菜变软后倒出用清水冲凉，控干水分切成段备用；盆中打入鸡蛋，加入适量凉开水和食盐，少许淀粉，搅拌打散成蛋液，倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清；锅内烧水，放上篦子，水烧开后把蛋液放入锅中，用盘子或者耐高温的保鲜膜封住，开中小火蒸 10 分钟；10 分钟以后蛋羹已经蒸好了，把蛋羹取出倒扣在案板上，切成均匀的方块，再浇上料汁即可。

• 包菜
  • 推荐食谱：手撕包菜
    • 食材准备：包菜 1 颗、蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、食用油适量。
    • 制作步骤：将包菜用手撕成小块，洗净后沥干水分；蒜切末，干辣椒切段；锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段炒香；加入包菜块大火翻炒至包菜变软，加入生抽、蚝油、盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。

• 莴笋
  • 推荐食谱：清炒莴笋
    • 食材准备：莴笋 1 根、蒜适量、盐适量、食用油适量。
    • 制作步骤：莴笋去皮洗净，切成薄片或细丝；蒜切末备用；锅中烧水，加入适量的植物油和食盐，水烧开后倒入莴笋，快速烫 10 秒钟，倒出后快速过凉；锅中加入适量油，油热后放入蒜末炒香，加入莴笋翻炒均匀，加盐调味，继续翻炒片刻即可出锅。

• 西兰花
  • 推荐食谱：西兰花炒虾仁
    • 食材准备：西兰花 1 颗、虾仁适量、胡萝卜 1 根、大葱适量、大蒜适量、生姜适量、食盐少许、胡椒粉少许、鸡粉少许、料酒少许、淀粉少许、蚝油少许、水淀粉少许、芝麻香油少许。
    • 制作步骤：西兰花沿着根茎拆成小朵，较大的切开，放入清水中，撒入一小撮食盐淘洗干净，再浸泡 5 分钟，洗净后捞出；胡萝卜切成菱形块；鲜虾仁沿虾背片开，用清水冲洗干净，去除虾线，加入少许食盐、胡椒粉、鸡粉、料酒抓拌均匀，再抓入一小撮淀粉拌匀锁住水分，腌制 5 分钟；大葱切成圈，大蒜切成片，生姜切成菱形片；锅内烧水，淋入少许植物油，加入食盐，大火把水烧开，把虾仁放入锅中，快速煮至打卷变色，立即捞出来过凉；继续把锅中的水烧开，放入胡萝卜丁，大火汆煮 30 秒钟，再放入西兰花，煮上三五秒钟，即可出锅；锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出葱香味，打去锅中的葱姜蒜，加入食盐、味精，淋入蚝油搅拌化开，放入西兰花，颠锅翻炒均匀；再放入虾仁，芶入一点水淀粉和芝麻香油，翻炒均匀后即可出锅。

肉类

• 鸭肉
  • 推荐食谱：盐水鸭
    • 食材准备：鸭子 1 只、盐适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、葱适量、姜适量、水适量。
    • 制作步骤：鸭子让老板宰杀好，回家清洗干净内脏，沥干水分；空锅加热，里面倒入足量的盐、花椒粒、八角，加热炒香，盐变得微微发黄；将炒好的盐均匀地抹在鸭子身上，放入冰箱腌制一晚；锅中加入适量的清水，加入一些葱姜蒜和料酒，把鸭子放入进去煮上半个小时，再转小火焖半个小时；最后将焖好的鸭子，拎出来，沥干水分，晾凉之后切成片，可以直接吃，也可以调一个蘸料。

• 牛肉
  • 推荐食谱：茭白彩椒炒牛肉
    • 食材准备：茭白 1 根、青红椒各 1 个、胡萝卜 1 根、牛肉适量、蒜末适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、食用油适量。
    • 制作步骤：茭白洗净切片后切丝，青红椒、胡萝卜切丝，牛肉切丝，加入适量料酒、生抽抓拌均匀，腌制十分钟；热锅冷油，放入蒜末爆香，倒入牛肉丝大火翻炒至变色盛出；锅中再加入少许油，放入茭白丝、青红椒丝、胡萝卜丝大火翻炒，茭白变软后倒入炒好的牛肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

菌菇类

• 香菇
  • 推荐食谱：香菇白菜汤
    • 食材准备：香菇适量、白菜 1 颗、鸡蛋 1 个、金针菇适量、小葱适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、白醋适量、料酒适量、花生油适量。
    • 制作步骤：香菇泡发后切片，白菜洗净切段，金针菇洗净，小葱切末，枸杞泡发；锅中倒入适量花生油，油热后打入鸡蛋煎至两面金黄，盛出备用；锅中再加入少许油，放入香菇片煸炒出香味，加入白菜段翻炒至变软，加入适量清水，放入煎好的鸡蛋、金针菇、枸杞，大火烧开后转小火煮 5-10 分钟，加入盐、鸡精、白醋、料酒调味，撒上葱花即可出锅。

• 蟹味菇
  • 推荐食谱：菜心蟹味菇
    • 食材准备：小油菜 200 克、蟹味菇 200 克、小葱 3 根、食盐适量、鸡精适量、植物油适量、蚝油适量、水淀粉适量。
    • 制作步骤：小油菜洗净，从中间对半切开，蟹味菇洗净，小葱切成葱花；锅内烧水，加入适量的植物油和食盐，水烧开后，倒入小油菜焯水 30 秒，断生后捞出控水；接着把蟹味菇也倒入锅中，小火煮 1 分钟左右，断生变软后倒出，用清水冲洗后控水备用；锅内烧油，油热后倒入小油菜，迅速翻炒几下，加入食盐、鸡精，继续颠锅翻炒均匀，化开调料即可出锅摆盘；锅内再烧油，油热后倒入切好的葱花，翻炒出香味，加入蚝油，快速翻炒化开蚝油，倒入控干水分的蟹味菇，加入食盐，快速颠锅翻炒化开食盐，淋入少量水淀粉，增加汤汁的粘稠度，蟹味菇充分入味后滴入几滴香油即可出锅，摆放在小油菜中间。