炒黄鳝怎么炒好吃

以下是几种炒黄鳝好吃的做法：

蒜香黄鳝

• 食材准备：鲜活黄鳝 500 克、大蒜 2 整头、姜片 5 片、小米辣 2 个、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、清水 50 毫升、香葱 2 根、食用油适量、白醋 2 汤匙、盐适量。
• 制作步骤
  • 处理黄鳝：将黄鳝放入盆中，撒上一大把粗盐，用手抓揉几次，然后冲洗干净，再用白醋稍微腌制 5 分钟，再次冲洗后沥干水分，让鱼档老板代为宰杀去掉内脏和头部，回家后切成 5 厘米长的小段。
  • 处理配料：大蒜剥皮后，切成细细的蒜蓉，生姜切成薄片，小米辣切段，香葱切成葱花。
  • 炒制：锅中放入适量食用油，开中火加热后，先下姜片煸香，再加入一半蒜蓉，炒至微微金黄，加入小米辣段，再炒十秒，倒入黄鳝段，转大火快速翻炒，加入料酒去腥，炒至黄鳝表面微微变色，加入生抽、蚝油、少许白糖和 50 毫升清水，翻炒均匀后盖上锅盖，焖煮 2 分钟，让黄鳝吸收调料的鲜香，最后加入剩下的蒜蓉，再大火翻炒 30 秒，关火后撒上葱花点缀，即可出锅。

青椒炒黄鳝

• 食材准备：黄鳝适量、青椒 1-2 个、大蒜适量、老姜适量、菜油适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、味精适量、白酒适量。
• 制作步骤
  • 处理食材：黄鳝洗净，放少量生抽和一瓶盖白酒腌制 20 分钟。青椒切好，大蒜、老姜切成末。
  • 炒制：锅里放菜油，油热放大蒜老姜，炒出香味之后放适量花椒，倒入黄鳝翻炒几下，再倒入青椒继续翻炒，放盐、蚝油、白糖，起锅之前放味精即可。

爆炒黄鳝

• 食材准备：活黄鳝 500 克、蒜瓣 5 瓣、干辣椒 5-6 个、青椒圈适量、生抽 15 毫升、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、生姜末 10 克、食用油适量。
• 制作步骤
  • 处理黄鳝：用粗盐搓洗黄鳝表面，去掉粘液，再倒入白醋揉搓，清洗后切段，把内脏和腹部黑膜彻底清除干净，将处理好的黄鳝段放入碗中，加入生姜末、料酒、盐和白胡椒粉，用手抓匀，腌制 10 分钟。
  • 炒制：锅中倒入适量油，大火加热，等油冒烟时放入蒜瓣和干辣椒，炒出香味，倒入黄鳝段，快速翻炒约 1 分钟，加入生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，让每一段黄鳝都裹上酱汁，最后加入青椒圈，翻炒几下即可出锅。