苦爪怎么炒好吃

以下是几种苦瓜好吃的炒制方法：

清炒苦瓜

• 材料：苦瓜 1 根、红椒或胡萝卜 20 克、生抽半勺、盐适量、蒜瓣适量。
• 步骤
  1. 苦瓜对切，刨去内瓤，切片备用。
  2. 锅中烧水，水开加入苦瓜迅速汆烫，然后放入冰水中冰镇。
  3. 起锅热油，放入蒜瓣爆香，加入苦瓜、红椒翻炒。
  4. 稍变色加入生抽和盐调味，即可出锅。

豆豉鲮鱼炒苦瓜

• 材料：苦瓜 1 根、罐头豆豉鲮鱼适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、白糖适量。
• 步骤
  1. 苦瓜切开去瓤，切片备用；取罐头中的适量豆豉和汁子放入碗中，鲮鱼切碎；蒜切末备用。
  2. 锅中加入适量水，煮开后放入苦瓜，焯 3-5 分钟，捞出控水备用。
  3. 起油锅，倒入适量油，放入蒜末爆香，倒入豆豉鲮鱼翻炒。
  4. 倒入苦瓜翻炒均匀，锅中加入少许生抽、盐、白糖，加入半碗清水，大火收下汁即可。

苦瓜炒鸡蛋

• 材料：苦瓜 300 克、鸡蛋 2 个、大蒜 2 瓣、生姜 1 小块、小葱 1 根、干辣椒 2-3 个、盐、白胡椒粉、料酒、植物油。
• 步骤
  1. 挑选微微发白的苦瓜，洗净，对半切开，去瓤，切成 3-4 毫米厚的薄片。将切好的苦瓜放入盐水中浸泡 15 分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
  2. 蒜瓣拍碎切末，生姜切末，小葱切圈，干辣椒切段。鸡蛋打散，加入少许盐和白胡椒粉调味。
  3. 热锅下油，油温六成热时倒入蛋液，快速划散成蛋花，盛出备用。
  4. 锅中再次加油，爆香蒜末、姜末和干辣椒，放入沥干的苦瓜片，快速翻炒 30 秒。
  5. 加入少许盐和料酒，继续翻炒 1 分钟左右，直到苦瓜变色但还保持脆嫩，倒入蛋花，快速翻炒均匀，最后撒入葱花，关火出锅。

苦瓜炒香干

• 材料：苦瓜 1 根、香干适量、红椒半个、大葱白、大蒜、红干椒、植物油、蚝油、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉、辣椒红油。
• 步骤
  1. 苦瓜切成四瓣，除去瓜瓤，斜刀片成薄片；红椒切成三角片，大葱白斜切成片，大蒜切成片，香干斜刀片成片。
  2. 锅里烧水，加入适量的植物油，水开以后倒入苦瓜、红椒和香干，焯水 40 秒钟以后倒出，用凉水快速冲洗降温，控水备用。
  3. 锅里烧油，油热以后，倒入葱、蒜、红干椒，炒出香味，然后倒入苦瓜、红椒、香干，大火快速翻炒几下。
  4. 起锅调味，加入蚝油 5 克、食盐 2 克、鸡粉 2 克、白糖 2 克、胡椒粉 1 克，翻炒片刻化开调料，把调料翻匀。
  5. 最后勾入水淀粉，开大火收汤汁，汤汁粘稠以后，加入少量的辣椒红油，翻几下，出锅装盘。