这个季节吃什么蔬菜最好
3 月有不少营养丰富、口感鲜美的蔬菜，以下为你推荐：
- 韭菜：春季的韭菜最为鲜嫩，被誉为 “春天第一鲜”。韭菜含有丰富的叶酸和维生素 C，有温肾助阳、益脾健胃等功效。可做成韭菜炒鸡蛋、韭菜炒绿豆芽等。
- 豌豆苗：每年春季的三四月份是豌豆苗大量上市的季节，口感鲜嫩，营养价值高。富含胡萝卜素、维生素 C 等，能清热解毒、利尿消肿等。适合清炒，或搭配鸡腿菇、红柿子椒等制作上汤豆苗。
- 香椿：3 月到 4 月初的香椿最为鲜嫩，营养价值高，口感鲜美。含有维生素 C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。常见的做法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等。
- 西洋菜：春季是西洋菜的最佳采摘与食用时期。含有丰富的维生素和矿物质，能清热止咳、清燥润肺等。广东人常用来煲汤，如西洋菜猪肺汤，也可炒食或涮火锅。
- 马兰头：清明前的马兰头最为鲜嫩，口感最佳。含有多种营养成分，有凉血止血、清热利湿等作用。常见做法有凉拌马兰头。
- 鸡毛菜：上市时期主要集中在春季，尤其是 3 月份，最为鲜嫩可口。富含维生素和矿物质等，能提供多种营养。可清炒，也可用来做汤、煮粥。
- 荸荠：一般在每年的冬季至次年春季采收上市，口感清脆爽口，带有一丝甜味。含有丰富的淀粉、蛋白质等，能清热化痰、生津开胃等。可生食，也可用于烹饪，如荸荠炒肉片。
- 荠菜：每年春季 3 至 4 月间，荠菜最为鲜嫩。含有丰富的蛋白质、维生素等，有健脾利水、止血解毒等功效。可凉拌、清炒，或作为饺子、馅饼的菜馅。
- 春笋：2 月至 4 月间冒土而出，被誉为 “春日菜王”。富含膳食纤维和钾等，能促进消化、预防便秘。可清炒、炖汤或红烧，如春笋烧肉、春笋炖排骨等。
- 苜蓿：每年春季 3 月至 5 月间，苜蓿最为鲜嫩。含有丰富的蛋白质、维生素等，有清脾胃、利大小肠等作用。常将嫩苗或嫩茎叶采摘下来，沸水焯烫后凉拌、炒食或做馅。