鳝鱼丝怎么炒好吃

以下是几种炒鳝鱼丝好吃的做法：

青椒炒鳝丝

1. 食材准备：鳝鱼、青椒、洋葱、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、味精、姜丝、红薯淀粉、生抽。
2. 做法步骤
   • 将鳝鱼让商家处理干净，带回家用较烫的水淋一下除去粘液，切成鳝鱼丝。
   • 把鳝鱼丝放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、味精、姜丝去腥，搅拌均匀，再加入红薯淀粉水上浆。
   • 切好青椒丝和洋葱丝备用。
   • 热锅热油，先把鳝鱼丝炒定型盛出，然后用剩余的油将洋葱丝和青椒丝放入锅中，加入适量的盐翻炒几下，加入鳝鱼丝和大蒜末一起大火爆炒，出锅时加入生抽调味上色。

爆炒鳝丝

1. 食材准备：活鳝鱼、韭黄、青椒、姜、蒜、料酒、盐、淀粉、调味料。
2. 做法步骤
   • 将活鳝鱼放入淡盐水中浸泡 30 分钟，去除黏液，去内脏洗净后切成均匀的斜片，再切成约 2 毫米宽的细丝，加入料酒、少许盐和淀粉腌制 15 分钟。
   • 韭黄洗净切段，青椒去籽切丝，姜蒜分别切成细丝和蒜末。
   • 锅中倒油烧至七成热，将腌制好的鳝丝快速过油 15 秒，捞出沥油备用。
   • 锅留少许油，爆香姜丝蒜末，加入青椒丝快速翻炒，放入鳝丝和韭黄，加入调味料快速翻炒。

香菜梗炒鳝丝

1. 食材准备：活鳝鱼 800 克、香菜梗 50 克、熟大油、蒜泥、酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉、香油。
2. 做法步骤
   • 将活鳝鱼杀后，除去内脏、背骨，用刀顶头切成细丝，加入盐和湿淀粉拌匀。香菜梗洗净，切成 3 厘米长段。
   • 用碗放入料酒、白糖、味精、盐和湿淀粉调成卤汁。
   • 炒勺内放熟大油烧至七成热时，倒入鳝丝，速划熟后倒出沥油。
   • 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉。

蒿杆炒鳝丝

1. 食材准备：鳝鱼、蒿杆、青椒、豆芽、盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜。
2. 做法步骤
   • 将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用。
   • 取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁。
   • 坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油。

五彩鳝丝

1. 食材准备：活鳝鱼 3 条、发好的黑木耳 3 朵、洋葱半个、红椒 1 个、香葱若干、生姜 1 块、大蒜 1 个、酱油、醋、胡椒、味精、盐。
2. 做法步骤
   • 将活鳝鱼用清水略冲洗，先切成寸段，再切成丝。
   • 油锅烧热，放入姜丝、大蒜丝煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒 1 分钟，加盐，起锅。
   • 油锅烧热，放入黑木耳丝、洋葱丝、红椒丝爆炒 1 分钟，加盐，翻炒两下，再倒入爆炒过的鳝丝，加酱油、醋、胡椒、味精、香葱段，翻炒均匀，起锅装盘。