吃什么食用油最好最健康

没有绝对最好最健康的食用油，不同食用油有不同的营养特点，常见的健康食用油如下：

• 富含单不饱和脂肪酸的油
  • 橄榄油：富含单不饱和脂肪酸、维生素 E 和角鲨烯、绿原酸等抗氧化物质。可降低胆固醇水平，减少心血管疾病风险，有助于抵御自由基伤害、延缓衰老。特级初榨橄榄油适合凉拌、温拌、短时间蒸菜；精炼橄榄油可用于煎炒。
  • 茶籽油：不饱和脂肪酸含量高，油酸含量达 80% 以上，饱和脂肪酸含量低，还含维生素 E 等营养物质，能降低胆固醇、维护心血管健康。烟点较高，适合炒菜、煎炸等高温烹饪。
  • 牛油果油：脂肪酸结构与橄榄油相似，富含单不饱和脂肪酸及维生素 E、植物甾醇、角鲨烯等。其中植物甾醇有助于降血脂、降低血栓风险，角鲨烯对保护视力和肝脏有益。初榨牛油果油适合制作蔬菜沙拉、蒸食海鲜和温拌菜肴；精炼牛油果油适合炒菜或用平底锅煎食物。

• 富含多不饱和脂肪酸的油
  • 亚麻籽油：富含 α- 亚麻酸，属于 Omega-3 脂肪酸，可在人体内可转化为 DHA 和 EPA，对心脏健康、抗炎和脑功能有益，适合凉拌、淋在煮熟的菜肴上或加入饮品中。
  • 紫苏油：α- 亚麻酸含量比亚麻籽油还高，能调节血脂、预防心血管疾病、改善大脑功能、延缓衰老等，适合凉拌、低温烹饪或直接口服。
  • 大豆油：富含 Omega-6 脂肪酸、维生素 E 及卵磷脂等，能降低胆固醇、促进心血管健康。但高温下易氧化变质，更适合炖煮、蒸菜等低温烹饪。
  • 葵花籽油：富含亚油酸和维生素 E，能帮助降低胆固醇、保护心血管健康。适合炒菜、凉拌等，但高温下易氧化，更适合低温烹饪。

• 其他相对健康的食用油
  • 花生油：含有不饱和脂肪酸、维生素 E 及胆碱等，有助于降低胆固醇、保护心血管健康。脂肪酸组成比较平均，耐热性高，适合炒菜、煎炸等高温烹饪，但饱和脂肪酸含量相对较高，过量摄入可能不利健康。
  • 芝麻油：含有丰富的木酚素、维生素 E，有助于抗衰老、调节血脂和血压、保护心血管、缓解便秘等。适合用于炒菜、凉拌、做汤等，可提升菜肴风味。