鸽子怎么做最好吃

以下是几种美味的鸽子做法：

清蒸鸽子汤

• 材料：鸽子 1 只、龙骨适量、冬虫夏草菌粉 2 包、红枣适量、枸杞适量、生姜适量、盐适量。
• 步骤
  • 鸽子让店家处理好后砍成 4 大块，清洗干净，龙骨也清理干净。
  • 将鸽子、龙骨、冬虫夏草菌粉、姜、枸杞、红枣都放入蒸锅中，一次性加足够的水。
  • 大火把水烧开，再把鸽子放入蒸锅，蒸 40 分钟，出锅前加适量盐调味即可。

脆皮烤乳鸽

• 材料：乳鸽 2 只、葱结适量、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、盐适量、料酒 3 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、柠檬汁适量、蜂蜜适量。
• 步骤
  • 乳鸽洗净后冷水下锅，放入姜片和料酒，焯水。
  • 准备一锅卤水，放入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、料酒、生抽、老抽和水，煮开后放入鸽子，中小火煮 15 分钟，期间不断把卤水往鸽子身上浇。
  • 煮好后鸽子在卤水中静置 1 小时，中间翻一次身，捞出后放在通风处吹干表皮。
  • 柠檬汁、生抽、蜂蜜以 1:1 的比例调一个酱汁，刷在鸽子表面，放入烤箱 / 空气炸锅 180 度，烤 15-20 分钟，烤 10 分钟的时候拿出来再刷一层酱汁，翻面继续烘烤。

鸽子板栗汤

• 材料：鸽子 1 只、板栗适量、红枣适量、姜片适量、枸杞适量、香菇适量、盐适量。
• 步骤
  • 板栗先划个十字花刀，然后放进开水中烫 5 分钟，趁热去壳备用，枸杞、香菇提前泡水。
  • 取一个砂锅，把鸽子和姜片放进去，加入适量的水，大火煮开，撇去浮沫。
  • 加入红枣和香菇，转小火慢慢炖 1 个小时，再加入板栗炖 30 分钟。
  • 出锅前 5 分钟加入枸杞，最后加入适量的盐调味即可。

砂锅烤乳鸽

• 材料：乳鸽、柠檬、蜂蜜适量、黄酒、姜葱、生抽、老抽、糖、油、盐、蚝油、黑胡椒粉适量。
• 步骤
  • 乳鸽清洗干净，沥干水，切好柠檬、姜葱，在乳鸽肚子里塞 2 片姜和葱，放入保鲜袋，加入全部调料，腌制 2 小时以上，期间要翻转、按摩，给鸽子入味。
  • 砂锅放架子，锡纸铺在架子上，周围贴近锅壁，将锡纸延到锅外来，防止滴汁到锅里，把鸽子放在锅中。
  • 盖上锅盖，中火烤 20 分钟，翻面刷上腌料和蜂蜜，继续烤 20 分钟，关火后焖 10 分钟，期间再刷一次蜂蜜水。

红烧鸽子

• 材料：鸽子、青椒、干辣椒、八角、花椒、葱姜蒜、料酒 1 勺、生抽 1 勺、胡椒粉适量、盐适量、蚝油 1 勺、老抽 1 勺、鸡精 1 勺、白糖 1 勺。
• 步骤
  • 鸽子切小块，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、适量胡椒粉、盐，腌制 20 分钟。
  • 热锅凉油，下鸽子肉翻炒一下，将鸽子肉滑到锅边，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒，爆香。
  • 鸽子肉跟配料炒在一起，加入 1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺老抽、1 勺料酒、1 勺盐、1 勺鸡精、1 勺白糖、一碗水，盖上盖子炖煮 10-20 分钟，开盖加入青椒，翻炒片刻即可出锅。