淮安有什么好吃的特色美食

淮安的特色美食丰富多样，涵盖菜肴、面点和小吃等多个类别，以下是一些著名的美食：

菜肴类

• 软兜长鱼：选用 “笔杆青” 鳝鱼，经高汤调制，剔脊肉烹制，肉质软嫩爽口，鱼肉两端下垂如兜，咸甜交融，黑胡椒去腥提鲜，是 “开国第一宴” 的热菜之一。

  美食 淮安软兜长鱼

• 平桥豆腐：以细腻鲜美的内酯豆腐为主要原料，搭配鸡丁、香菇、鲫鱼脑等，采用炖汤工艺，使得豆腐鲜嫩油润、清香爽滑，乾隆皇帝曾赞其为 “天下第一菜”。

• 清蒸白鱼：此菜选用淮白鱼，肉质细嫩、色白、味鲜。早在北魏《齐民要术》中就有记载，清人袁枚《随园食单》也提及 “用酒蒸食，美不可言”，食时佐以姜末、香醋，滋味醇正。

• 卤煮鳜鱼：鳜鱼治净腌渍后，在鱼身剞花刀，煮至汤汁乳白，加入熟火腿、冬笋片、香菇、青菜心等调味。此菜汤汁乳白，滋味纯正，肉质丰腴润滑。

面点类

• 文楼汤包：早在清代就已 “味盖三城，驰名京都”。以新鲜猪皮煨焐成胶质状，掺以蟹黄、蟹肉、鸡肉等作馅，皮是精白面擀成，薄如纸，蒸熟后汤汁味厚鲜美，爽滑不腻。

• 淮安茶馓：始创于清朝后期，由鸡蛋、清油和上白精面制成，呈梳状、菊花形等网状图案，质地酥脆、味道香美，可干吃也可泡着吃，干吃可佐酒，泡着吃柔韧香软、易消化。

• 淮饺：据《扬州画舫录》记载，乾隆年间已成为扬州市场上的名品。其制作精细，风味独特，是淮安传统面点代表之一。

其他小吃与特色食品

• 洪泽湖大闸蟹：洪泽湖盛产的大闸蟹是国家地理标志产品，外壳红亮、蟹肉肥满、香中微甜，雌黄似金、雄脂白如玉，清蒸、香辣等做法都备受欢迎。

• 盱眙小龙虾：淮安盱眙的小龙虾个大肉肥，虾肉饱满，当地的十三香小龙虾等做法，麻辣鲜香，深受食客喜爱，是夏季餐桌上的热门美食。

• 淮安蒲菜：被誉为 “天下第一笋”，是沼泽湖中香蒲的嫩茎，外观纤细如玉，口感类似嫩笋，最佳食用期短，鲜嫩清香，可炒、烩等，如开洋扒蒲菜就是一道经典菜肴。