鳝鱼怎么做最好吃

以下是几种美味的鳝鱼做法：

红烧鳝段

• 材料：鳝鱼 500 克、青红椒适量、葱姜蒜适量、盐、酱油、糖、鸡精、料酒。
• 步骤：鳝鱼处理干净切段，用盐、料酒腌制片刻。锅中倒油，油热后放入鳝段煎至两面金黄盛出。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒，再倒入鳝段，加酱油、糖、适量水，小火焖煮 15 分钟左右，大火收汁，加盐、鸡精调味即可。

黄焖鳝筒

• 材料：鳝鱼 500 克、竹笋 200 克、料酒 25 克、味精 15 克、盐 10 克、酱油 35 克、胡椒粉 5 克、白砂糖 10 克、姜 5 克、大葱 8 克、大蒜 5 克、花生油 75 克、香油 10 克、淀粉 5 克。
• 步骤：黄鳝宰杀切段，竹笋焯水后切成滚刀块。锅烧热加油，烧至五成热左右，下入黄鳝段滑至七成熟倒入漏勺。锅中留少许油，投入蒜片、姜片、葱段煸香，下黄鳝段和竹笋块，加黄酒、味精、胡椒粉、酱油、糖和清水，烧开后小火焖 10 分钟左右，旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。

响油鳝丝

• 材料：大蒜、小葱、生姜、鳝鱼、老抽、糖、生抽、淀粉、香油、白胡椒粉、水。
• 步骤：调一碗酱汁，加入生抽、糖、老抽、淀粉和水搅拌均匀。鳝鱼从后背划开，去掉鱼骨和内脏，清洗干净切成细长丝，倒入锅内焯水后捞出。往锅内倒油，放入姜片和焯过水的鳝鱼丝翻炒，倒入调好的酱汁翻炒均匀后盛出，撒上白胡椒粉、葱末和蒜末，淋上烧热的香油或猪油爆香即可。

蜜汁脆鳝

• 材料：青椒、红椒、蒜头、鳝鱼片、冰糖、生抽、醋、油。
• 步骤：鳝鱼去鱼骨、内脏，用盐抓揉后冲洗，切成细条。将切好的鳝鱼放入油锅内炸至金黄酥脆捞出。锅内倒入一小碗清水，加冰糖、适量生抽熬汁，汤汁浓稠时倒入一点醋，再把炸好的鳝鱼倒入锅内翻炒均匀，最后撒上蒜末、青椒末和红椒末即可。

清蒸黄鳝

• 材料：黄鳝 500 克、腊肉 50 克、生姜两块、大蒜十瓣、盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油、米椒、大葱。
• 步骤：黄鳝请卖家加工成鳝段，加盐揉搓清洗掉粘液，再加盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。腊肉切片，葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒。腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水冲洗后沥净水，将鳝段铺在海碗底部，码上腊肉片，再撒上葱段、姜片、米椒、蒜瓣，蒸锅水开后放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟，蒸好后倒扣在盘内，淋上蒸鱼豉油，另起炒锅烧热花生油，趁热浇在鳝鱼上即可。