在我国的饮食文化中，鳝鱼一直占据着独特的位置。无论是家常餐桌上的鳝鱼炒青椒，还是高档餐厅里的红烧鳝段，都备受人们喜爱。鳝鱼，俗称黄鳝，这种外形细长似蛇的鱼类，不仅味道鲜美，更蕴含着诸多对人体有益的功效与作用，接下来就为大家详细介绍。
营养宝库：各类营养物质含量丰富
鳝鱼堪称营养界的 “宝藏”。蛋白质方面，每 100 克鳝鱼中蛋白质含量约在 18 克左右 ，其蛋白质结构接近人体需求模式，吸收利用率高达 85% 以上，含有人体必需的 8 种氨基酸，能为人体肌肉生长、细胞修复以及术后恢复等提供重要原料。在矿物质层面，鳝鱼富含铁、钙、镁、锌、硒等元素。以铁为例，每 100 克鳝鱼含铁约 2.2 - 2.5 毫克，是猪肉含铁量的 3 倍左右，且鳝鱼中还含有促进铁吸收的维生素 B12，对于缺铁性贫血人群、孕产妇及月经期女性而言，适当食用鳝鱼可有效改善贫血状况 。每 100 克鳝鱼含硒元素达 34.6 微克，是普通鱼类的 3 倍，硒具有抗氧化和防癌等作用。鳝鱼中的钙、磷等元素，对骨骼健康意义重大，是构成骨骼和牙齿的关键成分，有助于促进成长及身体组织器官的修复 。
维生素上，鳝鱼富含维生素 A、B 族维生素等。其肝脏部分的维生素 A 含量极为丰富，每 100 克鳝鱼肝脏能满足成人每日对维生素 A 需求量的 150%，对保护视力、预防夜盲症等眼部疾病效果显著，还能促进视网膜感光细胞发育，缓解电子屏幕带来的视疲劳 。B 族维生素中的维生素 B1 约为 0.06 毫克 / 100 克，能维持神经系统的正常生理功能；维生素 B2 含量约 0.09 毫克 / 100 克，对细胞的生长和代谢起到重要作用 。鳝鱼还含有烟酸，参与体内物质和能量代谢。
健康助力：对身体多方面产生积极功效
从调节血糖角度来看，鳝鱼中独有的 “鳝鱼素” 具有类胰岛素样作用，能够帮助调节血糖，增强血管弹性，对于糖尿病患者而言，鳝鱼是辅助治疗的理想食物之一，且因其脂肪含量低，不会给糖尿病患者的身体带来过多负担 。
在保护视力方面，前文提到的丰富维生素 A，可增进视力、促进角膜的新陈代谢，预防眼睛干涩、夜盲症等问题，对长期用眼的人群，如学生、上班族等，日常适当食用鳝鱼，对眼睛能起到很好的养护作用 。
对于心脑血管健康，鳝鱼同样贡献颇大。鳝鱼中的 DHA 和卵磷脂等成分，有助于降低血液中的总胆固醇和甘油三酯含量，减少血管壁脂质沉积，预防血栓形成，从而对预防高脂血症、脑血管疾病等有积极意义。鳝鱼中丰富的不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA，具有抗氧化作用，能促进血液循环，维持循环系统的健康 。
在补虚益气层面，中医早有记载，鳝鱼性温味甘，可补中益血、补虚损，是产后、病后身体虚弱、气血不足人群的滋补佳品，有助于身体快速恢复元气 。
大脑发育离不开鳝鱼的助力。鳝鱼富含的 DHA 和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，更是脑细胞不可或缺的营养物质，经常食用鳝鱼，能够改善记忆力、增强脑力，对婴幼儿和青少年的大脑发育及智力提升效果显著，同时对预防老年人记忆力减退、老年痴呆等也有一定帮助 。
免疫力提升上，鳝鱼也发挥着作用。一方面其富含的蛋白质为身体提供了重要的营养支持，有助于提高免疫力和抵抗力，抵御病毒、细菌的入侵；另一方面，鳝鱼表皮黏液中含有多糖类物质，可刺激巨噬细胞活性，其锌含量在鱼类中较为突出，每 100 克含 1.6 毫克锌，能促进 T 淋巴细胞分化，增强呼吸道黏膜防御能力 。
食用小贴士：食用注意事项及方法
在食用鳝鱼时，有几点需要特别注意。首先，鳝鱼死后，其蛋白质结构会迅速分解，产生有毒物质组胺，所以一定要食用鲜活鳝鱼，现杀现烹，避免食用死鳝鱼带来健康风险 。
其次，野生鳝鱼可能携带颚口线虫等寄生虫，感染率可达 30% 左右，因此在处理鳝鱼时，务必彻底加热，确保中心温度达到 70℃以上，将寄生虫完全杀死，保障食用安全 。
在烹饪方式上，建议优先选择清蒸、煮汤等低温烹饪方式，这样能最大程度保留鳝鱼的营养成分。例如清蒸鳝鱼，将处理好的鳝鱼放上葱姜蒜等调料，直接清蒸，简单又健康；鳝鱼汤可以搭配豆腐等食材一起炖煮，不仅味道鲜美，豆腐还能提高钙的吸收率 。
食用量上，对于健康人群，每周食用鳝鱼不宜超过 500 克。痛风急性期患者由于鳝鱼中含有一定的嘌呤，需严格控制摄入量 。在日常饮食搭配中，可将鳝鱼与深色蔬菜一同食用，蔬菜中的膳食纤维能促进脂溶性维生素的吸收，让营养摄入更加均衡 。
相关问答
- 问：孕妇可以吃鳝鱼吗？
答：孕妇可以适量食用鳝鱼。鳝鱼营养丰富，富含优质蛋白、铁、维生素等，能为孕妇补充营养，有助于胎儿发育，还可预防孕妇贫血。但要确保食用新鲜、彻底煮熟的鳝鱼，避免寄生虫感染。 - 问：小孩吃鳝鱼对身体好吗？
答：小孩适量吃鳝鱼对身体有益。鳝鱼中的 DHA 和卵磷脂有助于小孩大脑发育和提高记忆力，丰富的蛋白质能促进身体生长。不过小孩消化功能较弱，食用量不宜过多，且要注意剔除鱼刺，防止卡住。 - 问：吃鳝鱼能治疗风湿吗？
答：虽然传统医学认为鳝鱼有一定的祛风通络等功效，但仅靠吃鳝鱼无法完全治愈风湿。鳝鱼可以作为辅助食疗方式，帮助缓解一些不适症状。患有风湿疾病还是需要及时就医，遵循医生的专业治疗方案。 - 问：过敏体质的人能吃鳝鱼吗？
答：过敏体质的人食用鳝鱼需谨慎。鳝鱼属于高蛋白食物，可能会引起过敏反应。如果既往有对鱼类等高蛋白食物过敏史，在食用鳝鱼前建议先少量尝试，观察是否有过敏症状，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸不畅等，若出现过敏，应立即停止食用并及时就医。