血糖高，是很多人在体检或日常健康管理中会遇到的问题。血液中葡萄糖浓度超过正常范围，就被定义为血糖高，一般正常空腹血糖范围在 3.9 - 6.1 毫摩尔 / 升，餐后 2 小时血糖不高于 7.8 毫摩尔 / 升。血糖高不仅可能预示着糖尿病，还可能由其他内分泌疾病、感染、手术、创伤、应激等情况引发。很多血糖高的朋友在饮食上小心翼翼，而玉米和红薯作为常见的食物，常常让人纠结能不能吃。接下来，咱们就详细探讨一下血糖高是否可以吃玉米和红薯这个问题。

玉米与血糖的关系

玉米是一种常见的粗粮，富含多种营养成分。从营养角度来看，玉米含有碳水化合物、膳食纤维、维生素以及矿物质等。其中，碳水化合物会被人体分解为葡萄糖，进而影响血糖水平 。不过，玉米中的碳水化合物结构及消化吸收特性，使其对血糖的影响相对缓和。
玉米中的淀粉并非单一类型，部分属于抗性淀粉，在人体小肠内难以被消化酶分解，会进入大肠被肠道菌群发酵利用，对血糖的即时影响较小。而可消化淀粉在体内的消化吸收过程也相对缓慢，不像精制谷物那样，在短时间内释放大量葡萄糖进入血液。举例来说，与白米饭相比，玉米中的淀粉消化需要更长时间，这使得血糖上升过程更为平稳。
不同个体对玉米的血糖反应存在差异。对于胰岛功能正常、胰岛素分泌和作用机制良好的人群，食用适量玉米后，身体能够及时分泌足够的胰岛素，促使葡萄糖进入细胞被利用，从而有效控制血糖上升幅度。但对于糖尿病患者，尤其是胰岛功能受损、胰岛素分泌不足或存在胰岛素抵抗的患者，食用玉米后血糖可能会有较为明显的升高。
食用玉米的量对血糖影响显著。少量食用玉米，其所含碳水化合物相对有限，对血糖的冲击较小。若大量食用，即便玉米升糖速度不快，但过多的碳水化合物摄入，也会超出身体代谢和血糖调节能力，导致血糖升高。所以无论健康人还是高血糖人群，都应合理控制玉米的食用量。
在烹饪方式上，煮玉米能较好地保留玉米的营养成分和膳食纤维，对血糖影响相对较小。而一些加工后的玉米制品，如玉米糊、玉米汁等，消化吸收速度会加快，可能导致血糖上升较快。还有油炸玉米或烹饪时加入过多油脂，不仅热量增加，也可能使血糖上升速度加快 。

红薯与血糖的关系

红薯同样是常见的根茎类食物，它含有丰富的碳水化合物，这些碳水化合物进入人体后会被分解为葡萄糖，进而升高血糖 。不过，红薯对血糖的影响也需多方面分析。
红薯除了碳水化合物外，还富含膳食纤维。膳食纤维能增加食物在肠道内的体积，使人产生饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。同时，它还能延缓碳水化合物的消化和吸收速度，使得葡萄糖缓慢进入血液，避免血糖急剧上升。红薯中还含有钾、维生素 C 等矿物质和维生素，对维持人体正常生理功能有重要作用。
从血糖生成指数（GI）来看，红薯的 GI 值处于中等水平，相比一些高 GI 值的食物，如白面包、白糖等，红薯食用后引起血糖升高的速度相对缓慢。对于血糖控制较为稳定的人群，在两餐之间适量食用红薯，既能补充能量，又能在一定程度上控制血糖的波动 。
但对于本身血糖控制不佳，尤其是血糖波动较大的人群，食用红薯要格外谨慎。虽然红薯的 GI 值不是很高，但如果食用量过多，或者在食用红薯的同时，没有相应减少其他碳水化合物的摄入量，就会导致碳水化合物的总摄入量超标，进而使血糖升高，加重血糖控制的难度。而且，不同品种的红薯，其碳水化合物含量和 GI 值可能会有所差异，这也会影响对血糖的影响程度。
红薯的烹饪方式也会对血糖产生影响。煮红薯能较好地保留其营养成分和膳食纤维，对血糖的影响相对较小。而将红薯加工成红薯干、红薯糖浆等，在加工过程中水分流失，糖分浓缩，且膳食纤维的结构可能被破坏，这样的红薯制品食用后，血糖升高的幅度可能会更大 。

血糖高人群吃玉米和红薯的建议

1. 控制摄入量：无论是玉米还是红薯，血糖高的人群都要严格控制摄入量。可以根据自身血糖情况和活动量，在医生或营养师的指导下，确定每日合适的食用量。例如，将红薯作为部分主食的替代品，一般建议用 100 克红薯替代 50 - 60 克的米饭或馒头。对于玉米，一次食用 1 - 2 根中等大小的煮玉米较为适宜。
2. 合理烹饪：选择健康的烹饪方式至关重要。玉米和红薯都适合煮或蒸。煮玉米时，不要添加过多黄油、糖等调料；蒸红薯时，避免油炸、烤红薯等方式。油炸会使红薯吸收大量油脂，增加热量；烤红薯在烤制过程中水分蒸发，糖分浓缩，升糖作用可能增强，均不利于血糖控制。
3. 搭配其他食物：吃玉米或红薯时，可搭配富含蛋白质、膳食纤维的食物，如蔬菜、豆类、瘦肉等。这样能使食物营养更均衡，同时延缓玉米和红薯中糖分的吸收。例如，吃玉米时可以搭配一份凉拌蔬菜沙拉；吃红薯时，搭配一些豆腐、鸡蛋等蛋白质食物。
4. 监测血糖：食用玉米和红薯后，要密切监测血糖变化，以了解自身身体对它们的反应。每个人的血糖反应存在差异，有的人可能对玉米或红薯的耐受性较好，食用后血糖波动不大；而有的人可能血糖升高明显。如果发现食用后血糖升高过多，应减少下次的食用量，或者调整食用时间，比如在两餐之间食用，避免在饭后立即食用 。

相关问答

1. 血糖高的人可以把玉米和红薯当主食天天吃吗？
   不建议天天把玉米和红薯当主食。虽然它们对血糖影响相对精制谷物小，但天天吃会导致食物种类单一，营养不均衡。而且长期大量摄入同一种食物，身体对其血糖反应可能会改变。建议与其他粗粮如燕麦、糙米等，以及适量的精制谷物搭配食用，保证营养均衡。
2. 玉米须煮水对降血糖有帮助吗？
   玉米须含有一些活性成分，有研究表明其可能对血糖调节有一定辅助作用。但目前不能将其作为主要的降血糖方法。血糖高的人可以适量饮用玉米须煮水，但不能替代正规的降糖药物和健康生活方式，并且饮用时要注意适量，避免因过量摄入导致身体其他不适。
3. 红薯发芽了，血糖高的人还能吃吗？
   红薯发芽后，只要没有发生霉变腐烂，一般还是可以食用的。发芽的红薯其营养成分会有一定改变，但对血糖的影响基本不变。不过，发芽后的红薯口感可能会变差。食用前要仔细检查，去除芽和芽眼部分，确保没有变质后再烹饪食用。
4. 糯玉米和普通玉米，血糖高的人吃哪种更好？
   普通玉米相对更适合血糖高的人。糯玉米的支链淀粉含量较高，消化吸收速度比普通玉米稍快，升糖指数也相对高一些。不过，两种玉米血糖高的人都可以适量食用，食用后都要注意监测血糖，根据自身血糖反应调整食用量。
5. 吃了红薯和玉米后，运动能更好控制血糖吗？
   是的，吃了红薯和玉米后进行适量运动，有助于更好地控制血糖。运动可以提高身体对胰岛素的敏感性，使细胞更有效地摄取和利用血液中的葡萄糖，从而降低血糖。建议在进食后 1 - 2 小时进行适度运动，如散步、慢跑、太极拳等，每次运动 30 分钟左右为宜。