在我国饮食文化中，蛇肉曾在部分地区被视为特色食材。然而，“什么蛇可以吃” 这一问题，并非简单的美食探寻，背后涉及复杂的法律、健康及生态因素。接下来，我们就深入分析一下。
法律层面：蛇类禁止食用
自相关禁食野生动物法规出台后，无论野生蛇还是养殖蛇，均未被列入《国家畜禽遗传资源品种目录（2021 版）》。根据《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》《中华人民共和国野生动物保护法》以及各地相关条例，比如《广东省野生动物保护管理条例》《广州市禁止滥食野生动物条例》等，明确规定禁止食用国家重点保护野生动物、国家保护的有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物以及其他陆生野生动物。常见的滑鼠蛇（水律蛇）、灰鼠蛇（榕蛇）、眼镜蛇（饭铲头）等，都在禁食范围内。所以，从法律角度，不存在可合法食用的蛇 。
健康风险：寄生虫与病菌隐患
即便不考虑法律因素，从健康角度，食用蛇肉也存在极大风险。蛇类常是人兽共患性寄生虫病的自然保虫宿主和传染源。像裂头蚴、舌形虫、曼氏迭宫绦虫、颚口线虫等多种寄生虫，都可能寄生于蛇体内，其中裂头蚴、舌形虫、毛细线虫、曼氏迭宫绦虫的感染率相对较高。当人们进食未彻底煮熟的蛇肉、生吃蛇胆或饮蛇血时，就可能感染寄生虫。这些寄生虫进入人体后，常见于眼部、四肢、皮下、内脏等部位，有的如裂头蚴还会在体内游走，甚至进入大脑，损伤器官组织，引发出血、失明、败血症、炎症反应，严重时可致死亡 。同时，蛇肉还可能存在病毒、细菌感染，毒素处理不彻底以及重金属超标的问题。
曾被食用的原因
在过去，部分地区存在食用蛇肉的现象，主要原因一是受当地饮食传统影响，像广东、福建等地，有食用蛇肉的历史习惯，当地形成了相关的饮食文化，比如 “秋风起，三蛇肥，此时食蛇好福气” 的说法，认为秋季蛇肉鲜美且有滋补功效；二是认为蛇肉具有特殊的营养价值，比如蛋白质含量较高，且脂肪含量相对较低，还含有铁、钙、锌、硒等矿物质 。
解决方案：遵守法规，选择替代食材
面对不能食用蛇肉的现状，人们应严格遵守法律法规，摒弃食用蛇肉的想法。在追求美食和营养时，可选择常见的畜禽肉和水产品替代。例如，想要补充优质蛋白质，猪、牛、羊、鸡、鱼肉都是很好的来源；若追求低脂肪肉类，鸡胸肉脂肪含量仅 1.9 克 / 100 克；补铁可选择鸭血、蛏子，其铁含量远超蛇肉；补钙可选择扇贝、鲈鱼、蛤蜊等水产品；补锌可常吃生蚝、瘦肉；补硒可从动物肝肾中获取，如猪肝硒含量为 26.1 微克 / 100 克、羊肾高达 58.9 微克 / 100 克 。
相关问答
- 以前能吃蛇肉，现在为什么不能吃了？：以前部分地区有食用蛇肉习惯，但野生动物的非法贸易和滥食被证明是许多传染病的源头。为保障公众健康、维护生态平衡，国家出台法规全面禁止食用包括蛇类在内的相关陆生野生动物，且蛇未被列入可食用的畜禽遗传资源目录。
- 偷偷吃蛇肉会有什么后果？：食用野生动物属违法行为。个人食用可能面临处罚，组织食用会从重处罚。若以食用为目的，非法猎捕、收购、运输、出售其他在野外环境自然生长繁殖的陆生野生动物，情节严重的，将依法被追究刑事责任 。
- 蛇肉有营养，不能吃蛇肉该怎么补充类似营养？：蛇肉的营养可从常见食材获取。蛋白质可通过猪、牛、羊、鸡、鱼肉补充；低脂肪肉类可选择鸡胸肉；铁可从鸭血、蛏子获取；钙可从扇贝、鲈鱼、蛤蜊等水产品获取；锌可从生蚝、瘦肉获取；硒可从动物肝肾获取 。
- 市场上还有餐厅卖蛇肉，是合法的吗？：不合法。无论野生蛇还是养殖蛇，均未列入可食用动物目录，经营单位不得以蛇为食材加工餐食。若餐厅售卖蛇肉，违反了相关法律法规 。
- 养蛇做药用或展示合法，那能吃吗？：养蛇用于药用、展示等非食用目的在符合相关规定下是合法的，但不能将用于这些用途的蛇作为食材食用，因为蛇不在可食用动物范围内 。
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