折耳根，学名鱼腥草，因其根部有类似鱼腥味的特殊气味而得名。在我国西南地区，折耳根是深受民众喜爱的传统食材，可凉拌、炒制、煲汤，甚至还能生吃，食用方法多种多样。现在就为你详细介绍折耳根的各种吃法，助你解锁这种特色食材的美味密码。

凉拌折耳根

凉拌折耳根清爽可口，最大程度保留了折耳根本身的风味，是西南地区餐桌上常见的经典吃法。

• 食材准备：折耳根 250 克、大蒜 2 - 3 瓣、生姜 1 块、香菜 1 小把、小米辣 2 - 3 个、生抽 2 勺、香醋 2 勺、白糖 1 小勺、盐适量、香油 1 小勺、辣椒油 1 - 2 勺（不吃辣可不放）。
• 做法步骤：
  1. 将折耳根去掉根部的须和杂质，留下嫩茎部分，用清水冲洗干净后，切成 4 - 5 厘米长的小段，放入碗中，加一小勺盐拌匀，腌制 5 - 10 分钟，这样能去除部分腥味，还能让折耳根口感更脆。时间到后，倒掉析出的水分，再用清水冲洗一遍，沥干备用。
  2. 大蒜和生姜切末，香菜切段，小米辣切圈。将这些配料放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀，制成凉拌汁。
  3. 把调好的凉拌汁倒入沥干水分的折耳根中，充分搅拌均匀，让每段折耳根都裹满料汁。静置 15 - 20 分钟，让折耳根更入味，一道凉拌折耳根就完成了。

折耳根炒腊肉

折耳根与腊肉搭配炒制，折耳根吸收了腊肉的油脂和香味，变得软糯又不失清脆，腊肉也因折耳根的加入多了一丝清爽，两者相得益彰。

• 食材准备：折耳根 200 克、腊肉 150 克、青椒 1 个、红椒 1 个（可根据个人喜好选择辣度）、大蒜 2 瓣、生姜 1 块、料酒 1 勺、盐少许（根据腊肉咸度调整）、食用油适量。
• 做法步骤：
  1. 腊肉提前用温水洗净，放入锅中，加适量清水，煮 15 - 20 分钟至熟透，捞出晾凉后切成薄片。折耳根洗净切成小段，青椒和红椒洗净去籽切丝，大蒜切末，生姜切丝。
  2. 锅中放少许食用油，油热后放入腊肉片煸炒，小火将腊肉炒至微微透明，油脂渗出，盛出备用。
  3. 锅中留底油，放入蒜末、姜丝爆香，接着放入折耳根段快速翻炒，炒至折耳根稍微变软。
  4. 倒入炒过的腊肉片，加入青椒和红椒丝继续翻炒，沿锅边淋入 1 勺料酒去腥增香。
  5. 翻炒均匀后，根据腊肉的咸度适当加盐调味，继续翻炒 1 - 2 分钟即可出锅。

折耳根炖排骨

折耳根炖排骨是一道营养丰富的汤品，排骨的醇厚鲜香与折耳根的独特清香相互交融，汤汁浓郁，排骨软烂，别有一番风味。

• 食材准备：排骨 500 克、折耳根 200 - 300 克、红枣 3 - 5 颗、枸杞 10 - 15 粒、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 2 勺、盐适量。
• 做法步骤：
  1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和 1 勺料酒，焯水去腥，水开后撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。折耳根洗净切成 5 - 6 厘米长的段，生姜切片，大葱切段。
  2. 将排骨放入砂锅中，加入姜片、葱段、红枣和 2 勺料酒，倒入足量清水（要没过排骨），大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟。
  3. 40 - 50 分钟后，放入折耳根段和枸杞，继续炖煮 15 - 20 分钟，直到折耳根熟透，排骨软烂。
  4. 最后根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀，关火焖 5 分钟即可享用。

折耳根鸡蛋饼

折耳根鸡蛋饼将折耳根与鸡蛋巧妙结合，做法简单，口感鲜香，充满了浓郁的蛋香和折耳根的清香，作为早餐或小吃都十分合适。

• 食材准备：折耳根 100 克、鸡蛋 2 - 3 个、面粉 50 - 60 克、小葱 1 - 2 根、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量。
• 做法步骤：
  1. 折耳根洗净切碎，小葱洗净切成葱花。将折耳根碎和葱花放入碗中备用。
  2. 碗中打入鸡蛋，加入面粉、适量盐和少许胡椒粉，再倒入适量清水，边倒边搅拌，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能缓慢流动为宜。
  3. 平底锅烧热，倒入少许食用油，转动锅子使油均匀分布。舀一勺面糊倒入锅中，用铲子轻轻摊平，形成圆形薄饼。
  4. 小火煎至面饼底部凝固，表面微微变色后，翻面继续煎制另一面，煎至两面金黄，熟透即可出锅。将煎好的折耳根鸡蛋饼切成小块装盘，就可以品尝了。

折耳根茶

折耳根茶制作简单，适合日常饮用，具有一定的清热去火功效，尤其适合容易上火或风热感冒初期的人群。

• 食材准备：干折耳根 10 - 15 克（新鲜折耳根可适当增加用量至 30 - 50 克）、冰糖适量（可根据个人口味调整）。
• 做法步骤：
  1. 若使用干折耳根，先将其放入茶壶或杯子中，用清水冲洗一遍，去除表面杂质。新鲜折耳根洗净后切成小段，放入锅中。
  2. 锅中加适量清水，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，让折耳根的有效成分充分溶出。如果用茶壶冲泡，直接倒入开水，焖泡 15 - 20 分钟。
  3. 煮好或泡好后，根据个人口味加入适量冰糖，搅拌均匀，待冰糖融化，水温适宜时即可饮用。可多次加水冲泡或煎煮，直至味道变淡。

折耳根的吃法丰富多样，无论是凉拌、热炒、炖煮还是泡茶，都能展现出它独特的风味和价值。不过，折耳根性寒凉，脾胃虚寒者不宜大量食用。在烹饪折耳根时，可根据个人口味和身体状况选择合适的烹饪方式，尽情享受这种特色食材带来的美味体验。

下面是一些关于折耳根的常见问题及解答，希望能帮到你：

1. 问：折耳根可以生吃吗？
   答：可以。生吃折耳根能最大程度保留其营养成分，如鱼腥草素等具有抑菌消毒作用的物质。但生吃寒性较大，脾胃虚寒者或风寒感冒人群应谨慎食用。生吃时要确保折耳根清洗干净，去除泥沙和杂质。
2. 问：折耳根吃多了会有副作用吗？
   答：折耳根含有一定的草酸，过量食用可能影响钙的吸收，对肾结石患者不太友好，应适量食用。另外，由于其性寒，大量食用可能导致脾胃虚寒，引起腹痛、腹泻等不适症状。所以，即便喜欢吃折耳根，也要注意适量原则。
3. 问：如何挑选新鲜的折耳根？
   答：新鲜的折耳根根部颜色应为白色或嫩黄色，表皮光滑，没有明显的黑斑或软烂部分。茎部挺拔脆嫩，叶子完整、翠绿，没有发黄或枯萎现象。如果是购买已切段的折耳根，注意观察切口处，新鲜的切口应湿润、无变色。同时，闻起来有折耳根特有的清香味，若有腐臭味则不新鲜。
4. 问：不喜欢折耳根的腥味，怎么做能减轻？
   答：可在烹饪前将折耳根用盐水浸泡一段时间，或用开水焯烫 1 - 2 分钟，能去除部分腥味。在制作凉拌折耳根时，多放些蒜末、醋、辣椒油等调料，利用调料的味道来中和折耳根的腥味。炒制时，与腊肉、鸡蛋等本身有香味的食材搭配，也能有效减轻其腥味。
5. 问：折耳根有什么营养价值？
   答：折耳根富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。传统医学认为其具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功效。现代研究发现，折耳根含有的挥发油、黄酮类、有机酸等活性成分，具有抗菌、抗病毒、抗炎、增强免疫力等作用 。