螃蟹肉质鲜美，营养丰富，是许多人餐桌上的美味佳肴。然而，并非所有螃蟹都能放心食用，误食不可食用的螃蟹可能会对健康造成严重危害。“什么螃蟹不能吃” 这一问题，涉及多个方面，包括死亡状态、生长环境、特殊种类、身体部位以及特定人群等维度。了解这些知识，能够帮助大家在享受螃蟹美味的同时，保障自身的饮食安全。
死亡状态的螃蟹
- 死河蟹：河蟹学名中华绒螯蟹，是中国特有的淡水产品。其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质松软，且生活在淤泥中，这导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。河蟹死后，微生物会迅速繁殖，即便刚刚死亡也不能食用。误食死河蟹后，可能引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。而且，螃蟹体内含有较多组胺酸，细菌会将其分解成组胺和类组胺物质，导致患者出现组胺中毒，症状包括恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者还可能出现休克、早搏等。
- 死海蟹：海蟹生长环境特殊，被打捞出来后极易死亡。不过，由于海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，所以及时冷冻且保存完好的死海蟹可以食用，但存放时间也不宜过久。如果海蟹死亡后没有及时冷冻，或者冷冻保存不当，同样会因细菌滋生和毒素产生而不能食用。
生长环境导致的问题
受污染水域生长的螃蟹不能吃。一些工业废水、生活污水未经有效处理就排入江河湖海，这些水域中的螃蟹会富集水中的重金属（如汞、铅、镉等）、农药残留以及其他有害物质。长期食用受污染螃蟹，这些有害物质会在人体内蓄积，损害肝脏、肾脏等器官，增加患癌风险，影响神经系统、免疫系统等正常功能。比如某些靠近化工园区的河流，其中生长的螃蟹就可能受到严重污染，即便煮熟，这些有害物质也难以去除。
特殊种类的螃蟹
海里有不少种类的螃蟹不可食用。例如：
- 花纹爱洁蟹：体内含有河豚毒素、麻痹性贝毒等多种毒素，误食后会引发中毒反应，如呕吐、腹泻、呼吸困难等，严重时可危及生命。
- 正直爱洁蟹：同样含有多种毒素，人体中毒后会出现头晕、乏力、肌肉麻痹等症状。
- 铜铸熟若蟹：毒性很强，误食可能导致急性肾衰竭、心脏骤停等严重后果。
- 绣花脊熟若蟹：是已知最毒的螃蟹之一，所含毒素能迅速影响人体的神经系统和心血管系统。
- 毒鳞斑蟹：其毒素可引发强烈中毒症状，如抽搐、昏迷，甚至导致死亡。
对于不熟悉或疑似有毒的螃蟹，切勿食用，购买时应选择来源安全可靠的螃蟹品种。
螃蟹身体特定部位
螃蟹有四个部位不可食用：
- 蟹腮：蟹腮是螃蟹的呼吸器官，打开壳后位于两侧，呈条状物。它就像螃蟹的 “肺”，在呼吸交换过程中，会过滤大量杂质和细菌，非常不干净，不能食用。
- 蟹肠：蟹肠一部分隐藏在蟹黄之中，一部分延伸到蟹脐位置，呈黑线状。里面含有蟹的排泄物，食用后会摄入大量细菌和杂质，对健康不利。
- 蟹胃：蟹胃位于螃蟹盖的三角区域，是一个三角形小包，藏在蟹黄之中。蟹胃中常有沙子和未消化的食物，含有较多细菌和有害物质，不可食用。
- 蟹心：蟹心俗称六角板，呈白色，位于蟹腹中间黄膏最厚的地方，被黑膜覆盖。此部位不仅寒性较重，还可能含有一些病菌，不宜食用。
特定人群不适宜吃螃蟹
- 过敏体质者：部分人群对螃蟹中的蛋白质或其他成分过敏。轻者食用后皮肤会即刻出现大片瘙痒的红斑、风团，伴有灼热刺痛感；重者呼吸道黏膜迅速水肿，气道变窄，导致呼吸困难，甚至引发过敏性休克。即便之前未发现过敏，初次尝试螃蟹时也需谨慎，密切留意身体反应。
- 痛风患者：螃蟹属于高嘌呤食物，蟹肉中的嘌呤含量较高。痛风患者体内尿酸代谢失衡，血液中尿酸长期处于高位，大量进食螃蟹后，嘌呤在体内代谢转化为大量尿酸，极易诱发痛风急性发作，导致关节红肿热痛，严重影响行动。
- 肠胃功能弱者：患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎等胃肠疾病的人，胃肠黏膜脆弱敏感。螃蟹富含蛋白质与蟹黄中的高脂肪成分，相对不易消化，食用后会加重胃肠负担，促使胃肠蠕动紊乱，进而引发腹痛、恶心呕吐、腹泻不止等症状。
- 胆囊炎、胆结石患者：蟹黄富含胆固醇，大量进食螃蟹后，胆囊需剧烈收缩以分泌胆汁来消化蟹黄中的高脂肪、高胆固醇物质。胆囊炎患者胆囊存在炎症，胆结石患者胆管内有结石阻塞，胆汁排泄不畅，胆囊收缩时会引发右上腹剧痛，疼痛可放射至肩部、背部，还伴有恶心、呕吐等症状，使病情加重。
- 孕妇：螃蟹性寒，且有活血化瘀功效。孕早期胎儿着床尚不稳定，过量食用可能引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状，影响孕妇营养吸收，威胁胎儿健康发育，甚至增加流产风险，尤其是体质虚寒的孕妇，建议避免食用。
- 婴幼儿：3 岁以下婴幼儿消化系统发育不完善，消化吸收能力较差，螃蟹富含蛋白质和胆固醇，食用后会给肠胃带来负担，可能引发腹痛、腹泻等症状。而且婴幼儿免疫系统尚未健全，更容易对螃蟹蛋白产生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、腹泻或呼吸困难等症状，因此不推荐食用。
- 老年人：老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，螃蟹中较多的胆固醇和嘌呤，对于患有心血管疾病、痛风或高胆固醇血症的老年人应限制食用。同时，吃螃蟹时不宜喝啤酒，否则可能加剧尿酸水平升高，增加痛风发作风险。消化功能差的老年人若一次性同时食用过多未成熟的柿子和螃蟹，还容易形成胃柿石。
相关问答
- 问：刚死不久的螃蟹高温煮熟后能吃吗？
答：如果是死河蟹，即便刚死不久且高温煮熟也不能吃，因为河蟹死后微生物迅速繁殖产生的毒素，高温难以完全破坏。若是死海蟹，及时冷冻且保存完好的，刚死不久经高温煮熟可食用，但不建议存放过久后再吃。 - 问：生腌螃蟹可以吃吗？
答：不建议吃生腌螃蟹。螃蟹体表和体内容易富集细菌和寄生虫，如副溶血性弧菌和肺吸虫等，生腌无法完全杀死这些有害物，食用生腌螃蟹感染疾病的风险很高，所以应将螃蟹煮熟蒸透后再食用。 - 问：螃蟹与柿子一起吃会中毒吗？
答：螃蟹与柿子一起吃不会中毒，但不建议一起食用。蟹肉富含蛋白质，柿子含有大量鞣酸，二者反应会凝固成块状物，导致胃部难以消化，可能使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化不良症状。 - 问：吃螃蟹过敏了怎么办？
答：如果吃螃蟹后出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红斑、风团等，应避免搔抓，以防皮肤破损感染。症状较轻者可口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等缓解症状。若出现呼吸困难、头晕、心慌等严重过敏反应，需立即前往医院急诊救治，以免危及生命。 - 问：高血压患者能吃螃蟹吗？
答：高血压患者可以吃螃蟹，但要适量。螃蟹含有一定胆固醇，过量食用可能导致血脂升高，影响血压控制。建议高血压患者吃蟹时选择清蒸等清淡烹饪方式，每次食用量不宜过多，同时减少其他高胆固醇食物的摄入。