在生活中，由于身体不适、术后康复或特殊医疗需求等情况，人们往往需要摄入流食。然而，如何让流食既好吃又营养，成为了许多人关心的问题。一份美味且营养的流食，不仅能满足身体的营养需求，还能在一定程度上提升用餐的幸福感，对身体恢复起到积极作用。
一、好吃又营养的流食为何难实现
- 食材选择受限：流食要求质地细腻、易于吞咽和消化，这使得很多富含营养但质地较硬、难以处理成流质状态的食材被排除在外。例如，一些全谷物、大块的肉类等，它们虽然营养丰富，可加工成流食的过程较为复杂，处理不好还会影响口感和消化。
- 烹饪方式局限：为了保持流食的液体或半液体状态，烹饪方式多集中在蒸煮、搅拌、打糊等。这些方式相对单一，不像常规烹饪那样可以通过煎、炒、炸等多种手法增添食物的风味。而且在烹饪过程中，还需要时刻注意食材的质地变化，防止过度加工导致营养流失或口感变差。
- 营养均衡难把握：流食通常由几种食材混合而成，要想涵盖人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各类营养素并非易事。若只是简单地选择几种常见流食食材，如米汤、果汁等，很容易出现营养单一的情况，长期食用不利于身体健康。
二、让流食好吃又营养的解决方案
- 精心挑选食材
- 优质蛋白质来源：鸡蛋是个不错的选择，制作成鸡蛋羹，口感滑嫩，富含优质蛋白质和多种维生素。将鸡蛋打散，加入 1.5 - 2 倍的温水，适量盐搅拌均匀，撇去表面浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，中火蒸 10 - 15 分钟即可。牛奶也是常见且优质的蛋白质来源，可直接饮用，也能与其他食材搭配。比如制作牛奶燕麦粥，将适量燕麦片与牛奶一起小火煮，燕麦吸收牛奶的香味，变得浓稠顺滑，不仅有丰富的蛋白质，还富含膳食纤维。对于喜欢海鲜的人，鱼肉也是很好的选择，像鳕鱼肉质鲜嫩，蒸熟后用勺子压碎，加入煮好的粥中，再滴几滴香油，撒点葱花，营养又美味。
- 丰富的维生素和矿物质食材：各类蔬菜和水果是维生素和矿物质的重要来源。蔬菜可做成蔬菜汤，如菠菜汤，先将菠菜洗净切段，锅中烧适量水，水开后放入菠菜，煮 1 - 2 分钟，加入适量盐和几滴香油即可。南瓜、胡萝卜等可蒸熟后打成泥，再加入适量牛奶或米汤稀释，口感香甜，营养丰富。水果可以制作成果汁，但要注意避免选择含糖量过高的水果，且最好现榨现喝，以保留更多营养。例如苹果汁，将苹果洗净去皮去核，切成小块放入榨汁机，加入适量凉白开榨汁即可。
- 碳水化合物补充：除了常见的大米、小米熬成的米汤，还可以选择藕粉。藕粉口感细腻，易于消化，用适量热水冲调，搅拌均匀即可食用。也可在藕粉中加入一些坚果碎、果干等，增加口感和营养。
- 创新烹饪技巧
- 巧用调味料：虽然流食口感要清淡，但适当添加一些调味料能提升风味。比如在蔬菜汤中加入少量鸡精提鲜，在鸡蛋羹中滴几滴生抽增加咸香味道，在水果奶昔中加入一点蜂蜜提升甜度。但要注意控制用量，避免过咸、过甜或其他过重的味道刺激胃肠道。
- 多种食材混合搭配：尝试将不同食材混合制作流食，能丰富口感和营养。例如将香蕉、牛奶、燕麦片一起放入搅拌机中打成糊，香蕉的香甜、牛奶的醇厚与燕麦的嚼劲相融合，营养也更加全面。或者将鸡肉、胡萝卜、土豆一起煮熟后打成泥，再加入适量鸡汤稀释，成为一道营养丰富的鸡肉蔬菜泥。
- 控制烹饪时间和温度：以煮燕麦粥为例，小火慢煮能让燕麦充分吸收水分，变得软糯，但要注意搅拌，防止粘锅。蒸鸡蛋羹时，中火蒸制既能保证鸡蛋羹熟透，又能使其口感嫩滑，若火候过大、时间过长，鸡蛋羹容易变老，出现蜂窝状，影响口感。
- 确保营养均衡
- 参考营养食谱：可以在网上搜索一些流食营养食谱，根据自己的口味和身体状况进行调整。比如一周流食食谱：周一早餐为小米粥、苹果汁；午餐是蔬菜泥（胡萝卜、南瓜、菠菜混合）、鸡蛋羹；晚餐为鱼肉粥。周二早餐为牛奶燕麦粥、香蕉；午餐是鸡肉蔬菜糊（鸡肉、土豆、西兰花）、酸奶；晚餐为番茄蛋花汤、藕粉。这样每天摄入不同种类的食物，能保证营养均衡。
- 咨询专业人士：如果对营养搭配实在不了解，或者有特殊的身体状况，如患有糖尿病、高血压等疾病，建议咨询营养师或医生。他们可以根据个人的具体情况，制定个性化的流食营养方案，确保在满足营养需求的同时，不影响身体健康。
三、流食相关问答
- 问：做流食可以用哪些工具？
答：常见的工具有搅拌机、破壁机，可将食材打成细腻的糊状或汁状；蒸锅，用于蒸制鸡蛋羹、蔬菜等；煮锅，用来熬粥、煮汤。如果需要给病人通过胃管喂食，还需要准备注射器等工具。 - 问：流食可以放冰箱保存吗？
答：可以，但要注意密封好，防止串味和细菌滋生。再次食用时，要彻底加热，确保食品安全。不过，新鲜制作的流食营养和口感更好，尽量现做现吃，如需保存，时间也不宜过长。 - 问：肠胃不好的人适合吃什么流食？
答：适合吃一些容易消化、刺激性小的流食。比如山药粥，将山药去皮切块，与大米一起煮粥，山药有健脾益胃的功效；南瓜糊，南瓜蒸熟后打成糊，富含膳食纤维且易于消化；小米粥也是不错的选择，对肠胃有一定的养护作用。 - 问：儿童可以吃流食吗？在食材选择上有什么不同？
答：儿童在某些特殊情况下，如生病、口腔受伤等可以吃流食。在食材选择上，要更注重口味和营养的结合，以满足儿童生长发育的需求。可以选择一些色彩鲜艳、味道香甜的食材，如草莓、芒果制作成果汁，或者将虾仁、西兰花等制作成蔬菜虾肉泥，还可以在牛奶中加入一些儿童专用的营养粉。但要注意食材的安全性，避免选择容易引起过敏的食物。 - 问：制作流食时，如何避免营养流失？
答：首先，选择新鲜的食材，新鲜食材的营养成分更丰富。其次，在烹饪过程中，尽量采用蒸煮等相对温和的方式，减少高温油炸、长时间炖煮等可能导致营养流失的方法。例如，蔬菜煮的时间不宜过长，以免维生素等营养成分被破坏；水果榨汁时，不要过滤掉残渣，因为残渣中含有丰富的膳食纤维。此外，现做现吃也能最大程度减少营养流失。