黄瓜发苦是否能吃，需要根据具体情况来判断。

首先，黄瓜中含有一定量的挥发油和葫芦素，这些成分在特定条件下可能会导致黄瓜发苦。这些条件包括干旱、养分不足、农药使用过多、品种问题、生长环境影响（如温度过高或过低、光照不足）、营养不良（如土壤中氮素肥过多，磷、钾肥不足）、病虫害等。在这些情况下，黄瓜虽然可能会发苦，但如果没有变质、腐烂或异味，通常是可以食用的。然而，由于苦味素和葫芦素等化合物的存在，食用时可能会感到口感不佳，且过量摄入可能引起不适。

另一方面，如果黄瓜发苦是由于存放时间过久导致变质、霉变，或者受到农药残留、重金属污染、污物感染等外部因素导致的，则不能食用。因为这样的黄瓜可能含有对人体有害的物质，食用后可能引起中毒或其他健康问题。

因此，在食用黄瓜之前，我们应该仔细检查其外观和气味，确保没有变质、腐烂或异味。如果黄瓜发苦但外观和气味正常，且确定是由于自然因素导致的，那么可以尝试食用，但需要注意口感和摄入量。如果黄瓜已经变质或受到污染，则应该立即丢弃，以免对健康造成危害。

此外，为了减少吃到苦味黄瓜的概率，在购买和食用黄瓜时，我们可以选择新鲜、成熟度适中、无病虫害的黄瓜，并通过品尝一小部分来判断其苦味程度。同时，在种植黄瓜时，也可以通过合理的种植密度、根部保护、温度控制和施肥管理等方法来降低黄瓜的苦味。

综上所述，黄瓜发苦是否能吃需要根据具体情况来判断，但我们应该始终关注食品安全和健康问题，避免食用变质或受到污染的黄瓜。