选购，您也应该适当注意，购买香椿需要选择新鲜、品质较高的香椿，叶子嫩绿，不选择叶子偏黄的食品。

香椿芽以谷雨前采摘为佳，叶厚边红品质者为佳。谷雨后的香椿芽纤维老化，亚硝酸盐的含量也会增加，不仅口感欠佳，营养价值也大大降低。

所以，香椿致癌并不靠谱，正确选购，健康食用，接下来，请放心吃香椿。

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每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。1. 尽量购买新鲜的香椿芽2. 吃香椿芽之前建议焯水3. 搭配其他新鲜蔬菜水果一起吃总之~偶尔在春季吃一点应急的香椿芽，只要处理得当（新鲜、焯水、维生素C），还是可以安心吃香椿炒鸡蛋的哈~香椿鸡蛋煎饼也很好吃哦！~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面！至于油炸的香椿鱼，就不建议啦~！

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香椿芽很香，晾上半天，撒盐搓搓腌了，存放冰箱中，分小批吃。我们家母亲最爱吃鲜香椿芽炒鸡蛋、炸香椿面鱼，三伏天香椿芽麻芝凉面，九十岁健在。《谣传致癌》的言语好象缺少中华血统吧？
(手机随拍照。)

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谢邀。现在香椿上市了，价格每年不菲，今年不知菲不菲，其它菜高位不下，香椿的价位是不是水涨船高了，也不得知。我不用去买香椿，窗外就有，可以'随时随地采摘，不过现在露天的还比较小啊，再等两天吧。

我是香椿的粉丝，特别爱吃香椿。香椿的吃法也比较多。比如用香椿炒肉，炒鸡蛋，很好吃的；用香椿与猪肉一起做馅活，烙成馅饼，馅盒子，馅饺子，馅包子，超好吃；最简单的做咸菜，就稀饭吃，绝配，还可以把当时吃不完的香椿，洗净控干水分，加盐搓，搓好放入瓶子里，可以存放好久，与咸菜掺和一起，就着各种米粥，做早餐，很美妙的结合。只要你爱吃，怎么吃都好吃，怎么吃都不过分。

顺便说一下，如果你去买香椿，一定要买那些短粗的，红紫色的是上品，一旦绿了，就比较老了，也能吃。自己家里栽的，为了养出比较粗壮的香椿芽，可以在香椿很小的时候，罩上一个鸡蛋壳，让香椿芽在鸡蛋壳里生长，据说长出的香椿不仅粗壮还很嫩的。这方法我只是听说，没有亲自试过，有兴趣的朋友们，明年可以试试，今年是不是有点晚了。

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亚硝酸盐并不是致癌物，它只有在大量食用后引起中毒，一般是因为把亚硝酸盐误当作食盐食用引发中毒，日常蔬菜、咸菜、加工肉制品中的亚硝酸盐一般并不会引起食物中毒，因为达不到中毒剂量。真正致癌的由亚硝酸盐与胺类结合形成的亚硝胺，而这个转化过程需要特定的条件下，包括适宜的酸度、温度、微生物等，转化成致癌物的几率也是非常低的。所以，结论就是可以愉快的吃香椿炒鸡蛋！香椿有独特的呈味物质，对于味蕾是一种特别的体验，香椿中矿物质锌、铁的含量较一般常见蔬菜高，还有黄酮类、含硫化合物等对人体有益的植物化学物。食用小贴士：作者:王晶 中国注册营养师 国家三级公共营养师 跟我一起明明白白做吃货！更多母婴健康、靠谱营养科普 欢迎关注！

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我是不喜欢吃香椿芽的，既然问我我就要按我知道的回答一下吧！我也是听专家说的！

说香椿致癌，是因为香椿中含硝酸盐和亚硝酸盐比一般蔬菜多，而且含蛋白质也较多，易生成致癌物亚硝胺。可是研究发现，硝酸盐是随着香椿越大越多的，嫩香椿含量就少。还有越鲜新的香椿越好，不新鲜硝酸盐就会增加。所以注意吃的方法就不会有致癌风险的。

一，要吃初长的嫩香椿。嫩不仅口感好，硝酸盐含量也低，吃了才不担心亚硝胺多了。

二，要吃鲜新的。哪怕是嫩香椿，在室温下常放，硝酸盐就会变成亚硝酸盐，越长增长越多。这样人吃了自然就不好了。

三，要焯水再吃。如果觉得香椿不新鲜，但丢了可惜，通过高温焯水，就可以去掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐。而且保持颜色鲜嫩，吃起来也是美味。

四，速冻保存前要焯水。专家测试说焯水再速冻可以降低硝酸盐的含量，而且维生素C的含量会保存更好。这样安全也更营养。

五，腌制香椿要时间长些。实际上所以腌菜都要腌制长了才好些，一般一个月以上吧！千万别三五天也味了就开始吃。

六，吃香椿要与维生素C含量多的食物吃。维生素C能阻止致癌物亚硝胺的生成，只要没有生成亚硝胺，硝酸盐多点也不能致癌的。

好了，又要到吃香椿的季节，愿大家享受美味，吃得健康。

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香椿被称为“树上蔬菜”现在正是食用香椿的季节。香椿是椿树的嫩芽，它不仅营养丰富，且具有药用价值。

香椿芽含有丰富的营养。每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，位列蔬菜前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿锁住营养的最好的吃法就是凉拌。香椿拌豆腐就是不错的选择。下面把香椿拌豆腐的做法和大家分享一下。

1、香椿300克、嫩豆腐200克、蒜30克、小葱10克、盐3克、生抽5克、香油5克、鸡精2克。

2、锅内加水烧开，水里放少量食用油和盐。将豆腐切小块放入水中焯制1分钟，捞出晾凉备用。接着在放入洗净的香椿焯制，香椿变色即可捞出晾凉。

3、准备一个大碗，将焯过水的香椿切小段，大蒜拍碎，小葱切段，将豆腐和香椿放入大碗中，将上述配料一起放入大碗中拌匀装盘即可。

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香椿芽是春末夏初最好吃的野菜，安全卫生，每到这个季节，亲们都会去菜市场买来一些，或者去院子里采摘。

香椿的做法也是有很多，最常见的就是香菜叶炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐等，还有很多的做法，

但是有一条很值得大家注意的是香椿芽含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，比一般的蔬菜含量都高，所以在烹制之前最好焯水，这样可以减少亚硝酸盐的含量，同时盐类含量也和时间大小有关系，香椿芽刚发出时盐类含量低，随着叶子的长大，其盐类含量随着增加。

说了这个时候了，今天小梦给大家分享一个香椿芽好吃的做法，香喷喷，外焦里嫩好吃。

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今天3月6日，正是春暖花开的时节，美食坐家庭院的香椿树也早已冒出了嫩芽，早已传来阵阵清香。香椿不仅风味独特，而且营养价值很高。可是，为什么有人说吃香椿会致癌呢？ 　　这是因为香椿含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，且蛋白质含量高于普通蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险，所以食用不当可能会损害我们的身体健康。但根据美食坐家本人几十年吃香椿的生活实践证明，只要选择质地比较嫩的香椿芽，选择最新鲜的香椿芽，吃前再将其焯烫一下，即可极大地提高食用香椿的安全性。下面将美食坐家香椿炒鸡蛋的做法介绍给头条友们：按香椿芽100克、鸡蛋5个、菜籽油40毫升、盐3克的比例，先将香椿洗净，过开水焯烫30秒~1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。然后捞出过凉水浸泡，滤干水水分。再切碎，打入鸡蛋，放盐，拌匀备用。锅里热油，大火，倒入蛋液，迅速翻动，至蛋液半凝固，立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就1分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。