结论：腊肉其实是一种加工肉制品，跟新鲜的肉类相比，它的营养价值并不差，它也能提供肉类所含的优质蛋白质和铁。不过，腊肉是一种一类致癌物，要少吃。

腊肉有什么营养？

腊肉是一种加工肉制品，它其实就是用猪肉经过腌制或者熏制加工而成的。

不过，腊肉跟新鲜肉类相比，营养并不会相差很多。

首先，我们吃肉类，最主要是为了获得优质的蛋白质和矿物质元素——铁。肉类蛋白质丰富，这个大家应该都知道。吃肉可以获得丰富的蛋白质，而蛋白质是组成我们机体的重要营养，也是合成各种器官的营养。肉类中的蛋白质通常在20%以上，而且，肉类的蛋白质都是优质蛋白质，含有人体需要的各种氨基酸，所以，吃肉能够帮助我们补充蛋白质。

其次，肉类，尤其是红肉，它所含的矿物质——铁非常丰富，而且它所含的铁还是人体吸收利用率最高的血红素铁。吃肉能够帮助人体获得铁元素，这个对于预防缺铁性贫血是非常重要的。

而腊肉在加工过程中，蛋白质会有部分分解成一些氨基酸，所以会有特殊的香味，铁元素几乎没有什么影响，所以吃腊肉也是非常好的获得蛋白质和铁的食物，从营养角度，腊肉和新鲜肉类，对我们的营养贡献是差不多的。

腊肉可以多吃吗？

不能。

腊肉等加工肉制品是世界卫生组织评定的一级致癌物，主要是因为其中含有一些亚硝酸盐，而且盐分含量也比较高，多吃会增加肠道癌症风险。所以，从健康角度，还是不能多吃。

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答案抢先看：富含脂肪、蛋白质、磷、钾、钠等物质。合理摄入，否则对健康不利。【何为腊肉】色泽美观、风味独特、便于贮藏，具有广阔的消费市场和消费群体。肉香、腌腊香、鲜味于一体，风味物质组成是一个十分复杂的全面呈味体系[1]。原料肉（一般是猪肉），加入盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的肉制品。猪腰部五花为原料，在腌制液中加工中加入大量的酒精和糖；湖南腊肉多采用猪后腿作为原料；四川腊肉采用当地品种猪后腿为原料，在腌制过程中大多加入较多的调味料，如辣椒、茴香等。【腊肉的营养价值】1、高热量热量较高。2、脂肪含量非常高。100克腊肉中脂肪含量高达50％；还含有相当数量的胆固醇，胆固醇含量比猪肉要高得多。3、腊肉中的蛋白质亦是腊肉营养组成的重要部分。完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的氨基酸，对人体生理有重要意义。磷、钾、钠的含量丰富。加入大量食盐，因此食用过量会导致高钠饮食。【话食小贴士】搭配其他蔬菜变成一道较为均衡的佳肴，例如西芹百合炒腊肉、茼蒿炒腊肉、苋菜炒腊肉等。量减少油的加入量，因为腊肉本身脂肪含量高，容易造成脂肪摄入过量。先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。因此不要过量食用。高血脂 、高血糖 、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种理想的食物。【总结】欲知更多食品小知识，欢迎持续关注“超哥话食”。

参考文献

[1]刘士健. 腊肉加工过程中主体风味物质变化研究[D].西南农业大学,2005.

[2]郭昕,张春江,胡宏海,黄峰,张泓. 不同类型腊肉挥发性风味成分的比较研究[J]. 现代食品科技,2014,30(12):247-254.

作者：庞欣琦 赵力超

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一到过年，很多地方都有吃腊肉的习俗。亲朋好友相聚，餐桌上总少不了腊肉的影子。其实，腊肉最早并不是我国的传统风味食品，而是农村用来保存肉类的一种方法。现在由于腊肉风味独特，逐渐成为了家喻户晓的美味。

腊肉有什么营养吗？

腊肉的原材料通常是猪肉，因此，制作成腊肉后，依然含有肉类的主要营养物质，可以为人体提供脂肪、蛋白质和锌、铁等矿物质。

与新鲜肉类相比，腊肉经过腌制和烘烤后，会流失大部分的维生素，而且在烤制的过程中，还会产生一些多环芳烃类、杂环胺等致癌物，腊肉作为一种加工肉制品，在制作的过程中，还会加入盐和亚硝酸盐。加入亚硝酸盐，一是用来上色，可以使肉类呈现漂亮的粉红色，二是用来防腐，延长保质期，三是为了改善风味。亚硝酸盐虽然不致癌，但它和蛋白质的分解物结合会生成亚硝胺致癌物。腊肉中往往盐的添加量也很多，过多的盐摄入还会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。

大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等的发生风险。世界卫生组织也将加工肉类列为致癌食物名单，因此，对于腊肉来说，能不吃就尽量不吃，能少吃则少吃，特别是那种看起来通体粉红色的加工肉类，很可能亚硝酸盐超标。如果要购买的话，也要购买正规厂家的，路边的小商小贩很可能会把握不好亚硝酸盐的添加剂量，超过国家标准而带来更大的安全风险。

如果是平时粗杂粮、蔬菜水果吃得少的情况下，更要控制加工肉类的摄入，每天不要超过50克，逢年过节，偶尔吃吃满足下味蕾可以，但也要浅尝辄止，切莫贪图口腹之欲经常吃过量吃。

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腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春（立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质）之后。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制，故称腊肉。

从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。但是好吃，可以少吃点的

所以说你问腊肉有什么好处，小编觉得腊肉没有好处！

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腊肉有什么营养吗？

腊肉通常利用猪肉、牛肉、羊肉制作。腌制时加入大量的食盐、适量的白糖、香料、白酒、味精等调味品，经过十天左右的腌制，气温高腌制时间短，气温低腌制时间长。然后经过熏烤，产生了腊肉的特殊味道，如果不经过熏烤，我们叫风肉（风干肉），味道没有熏烤过的香。因为腊肉是在春节前即农历腊月份腌制熏烤的，因此叫腊肉。

腊肉的营养与新鲜猪肉或者牛肉、羊肉差不多，只是水分大量减少，营养成分仍然是蛋白质、脂肪、水分、碳水化合物、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、氯、钠等矿物质和胡罗卜素、维生素E、维生素A、维生素C、维生素E、维生素A、烟酸、硫胺素、核黄素等维生素以及胆固醇。

腊肉的营养价值没有新鲜猪肉的高，并且在腌制过程中加入大量的食盐，在熏烤过程中肉内影响化学成分与熏烟发生了一定的化学变化，产生了腊肉特有的香味，同时也伴随着致癌物质的产生。

腊肉是过去农村贮藏猪肉的一种方式，过去，电冰箱没有研究成功，人们对肉类就是采取制作腊肉、坛子肉的方式保存猪肉。

过去不论是城市还是农村，在春节屠宰的年猪主要是要解决一年内的食用油和肉食品的供应，在县城以上的农贸市场能够有新鲜猪肉销售，农村一年四季全部依靠腊肉、腊肠、坛子肉和熬的猪油，如果燃料是臭煤（含硫比较多）的地方不适宜保存腊肉，这些地方都是制作坛子肉，就是将猪肉切成片与肥肉一起熬，炸出肉内大部分水分，然后装入坛子中，猪油要淹盖住猪肉。过去农村熏制的腊肉熏烤时间是比较长，有的悬挂在室内熏烤一个多星期，腊肉里面的水分基本已经蒸发掉 ，这种腊肉容易保存，一年都不会坏。另外，我们村过去住的主要是土墙茅草房，现在基本已经很难看见土墙茅草房了，在新农村建设中已经被混凝土的房屋替代了，土墙茅草房贮藏腊肉非常好，腊肉不会发霉，长期保持新鲜腊肉特有的香味。

腊肉一般都是切成薄片蒸熟会食用，现在我们这里除了单纯蒸，还有与香椿芽一起蒸，味道比较好。有腊肉炒鱼腥草、炒腊肉、腊肉豆米火锅等名菜肴。腊肉是过去解决猪肉长期贮藏的方法，由于腌制熏烤后腊肉中含有一定的致癌物质，一般还是少吃为佳。

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导读

腊肉主要原料是肉和食盐等，是经腌制、风干或熏制等步骤制成的肉类腌制品，由于是在腊月制作，因此，叫做腊肉。

腊肉是四川、重庆等地的地方特色美食，是家家户户过年时必备的菜品，深受大家喜爱。那么，腊肉有什么营养吗？

腊肉的色香味

没有洗的腊肉为黑褐色，洗干净后的腊肉色泽鲜明，表皮为金黄色，肉为红色或暗红色，脂肪大多为乳白色，因此，腊肉颜色诱人食欲。

腊肉风味独特，既有肉的鲜香，又有烟熏或风干特有的香味，煮或炒的时候香气四溢，很远都能闻到，吃起来满口留香，咸味可口，这是我吃家乡腊肉的体验。

正是由于腊肉的诱人颜色，独特的香味和可口的咸味，在吃的时候，可刺激口腔产生唾液(口水)，唾液中的淀粉酶有助食物消化吸收。

因此，吃腊肉，可使人心情愉快，胃口大开，有助食物消化吸收。

腊肉中的钠、钾和磷

100克腊肉(生)中含有钠约764毫克，钾约416毫克，磷约249毫克。因此，吃腊肉可为人体提供较多的钠、钾和磷，腊肉中的磷容易被人体吸收。

你吃2两(100克)腊肉，吃到的钠约764毫克，相当于大约2克食盐，根据《中国居民膳食指南2016》推荐，成人每天吃的食盐不超过6克，吃2两腊肉吃到的食盐达到推荐量的三分之一，因此，吃2两腊肉偏多。

由此可见，建议一次吃腊肉以1两(50克)为宜，最多不能超过2两(100克)。

下图为重庆腊肉。

腊肉中的蛋白质、脂肪、胆固醇和热量

100克腊肉(生)中含有蛋白质约18克，脂肪约68克，胆固醇约123毫克，热量约690千卡。

腊肉中的蛋白质是优质动物蛋白，脂肪(红肉脂肪)、胆固醇和热量较高，因此，建议在中餐吃腊肉，不宜在晚餐吃。因为晚餐吃含有红肉脂肪、胆固醇和热量较多的食物对身体健康不利。

腊肉中的其他营养成分和亚硝酸盐

腊肉中还含有少量的碳水化合物，其他矿物质和微量的维生素。除此以外，腊肉中含有一定的亚硝酸盐，如果是颜色鲜红的腊肉，是添加了发色剂，发色剂的成分主要是硝酸盐和亚硝酸盐。

如果超量使用会导致腊肉中亚硝酸盐含量高，硝酸盐和亚硝酸盐达到一定数量后对身体不利。

硝酸盐和亚硝酸盐除可使腊肉颜色鲜红以外，还有防腐作用，可延长腊肉保质期；而亚硝酸盐还可产生腊肉的特殊风味。

因此，选择腊肉时，不宜选择颜色看起来特别鲜艳红亮的腊肉，在食用腊肉时，洗干净后先用水煮一遍，可除去部分腊肉中的亚硝酸盐。

由此可见，吃腊肉时要洗后先煮，吃腊肉时宜与蔬菜一起吃，如蒜苔炒腊肉，为了降低亚硝酸盐风险，不宜经常吃腊肉。

小结

腊肉颜色诱人，香味独特，咸味可口，有助食物消化吸收；腊肉可为人体提供优质蛋白质，脂肪，胆固醇，钠，钾和磷等营养素；中餐可适量(1两)吃点腊肉，并与蔬菜一起吃，但不宜经常吃。

我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。

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第一，腊肉因为经过腌制，钠的含量增高了，为763.9毫克/100克，是普通猪肉的十多倍，同样的，脂肪含量也很高，差不多占到一半了。第二，加工肉制品被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）归为“一类致癌物”，表示已有令人信服的证据证明加工肉制品致癌，所以腊肉要少吃哦。作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。

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谢谢邀答。

腊肉，有营养吗？确定的回答：没有营养。长期食用熏制食品对人体是有害的，能够致癌。

腊肠的出现，已有很久远的历史在。在南方，天气多雨潮湿，腊肉方便储藏存放，挂在家里随时可以使用，很多的人家都自己熏制肉类食品，已经称为一种饮食习惯。

腊肠，与腌制的蔬菜一样，被列为有害的食品，但是.人们仍然在吃，这是相互矛盾的事例。？

？？？

（图片来自网络）

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腊肉这样做最正宗，四川人教你，看完视频就完全明白，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把视频发到头条的哦。

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记得小时候，每年到了过年时节，进入腊月里，几乎家家户户都会做腊肉，腊肉对于我来说成了儿时美味的代表，更是过年的象征，也是家人团聚的味道。其实，腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的一种肉制品，因风味独特，耐储存，深受大家欢迎。

我们都知道制作腊肉一般是用猪肉来制作的，作为一种用肉作为主要原料制成的风味食品，腊肉当然有营养了，腊肉同猪肉一样含有丰富的蛋白质、脂肪、铁元素之类的矿物质、胆固醇和热量等营养物质。腊肉中的蛋白质同样是优质动物蛋白，不过在腊肉在加工过程中，猪肉中的蛋白质会有一部分分解成氨基酸，在腌制或者烟熏下产生一些香味物质，这也是腊肉风味物质的来源，相比新鲜的猪肉来说，腊肉中的蛋白质有所减少，更容易老化、氧化、流失，不容易消化吸收。腊肉中的脂肪同样含量比较高，从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%，同样也含有较多的胆固醇，其它的矿物质营养，如：磷、钾、钠、铁等含量也非常丰富。

在腊肉制作过程中，营养物质损失也比较多。一些新鲜肉中含有的维生素和微量元素等营养物质几乎丧失殆尽，如：维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零；一些脂溶性维生素，如：维生素D、维生素A、维生素K等，在长时间储存过程中，容易暴露在空气中遭到氧化；另外、由于生产本身制作的原因，腊肉的含盐量较高，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍，吃多了很容易引起盐的摄入量超标；还有，腊肉在腌制的过程中，加入了大量盐分，随着时间的推移，容易产生亚硝酸，在熏制的过程中，也容易产生有害的物质，这些对健康都是不利的。

但，这些并没有影响到我们对腊肉的喜爱，由于腊肉有着独特的风味，既有肉的鲜香，又有烟熏或风干特有的香味，制作菜肴的时候香气四溢，远远都能闻到，吃起来满口留香，咸香味可口，同时还是腊月里特有的食物，留有儿时满满的回忆，偶尔吃一下，每次也不要吃多，满足下味蕾还是可以的，一定不要贪多。

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