豆腐乳，说到根本就是将豆腐经过特定的霉菌发酵之后，然后再用食盐等各种调味品盐渍制成的一种发酵豆制品。为何会很咸？主要由于腐乳当中含有很多的食盐，一大块（20克左右）腐乳中所含的食盐基本等同于您一道菜加入的食盐。腐乳，一种具有代表意义的豆类发酵食品，尝尝味道可以，但并建议您“贪量”食用，否则摄入太多的食用盐就会增加很多疾病的患病几率；靠谱吃腐乳，愿您安康。
注：王思露原创回答内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。
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豆腐乳，也叫做霉豆腐，是由霉菌接种发酵而成的豆制品。近年来关于豆腐乳的谣言有很多，有的认为其中的霉菌会致癌，有的认为其中的亚硝酸盐会致癌。那么，豆腐乳到底是否对人体有害，真的会致癌吗？
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腐乳是我国民间的一种传统发酵食品，距今已有上千年的历史。豆腐乳制作工艺独特，味道鲜美。豆腐经过发酵后，营养价值也得以提高，可以说是一种物美价廉、富含营养的食品。
有一些说法称豆腐乳对人体有害、会致癌、不能吃。这又是怎么回事呢？
谣言一、豆腐乳中的霉菌有毒，会致癌
- 实际上，豆腐乳是由根霉菌或毛霉菌接种，然后进行发酵和腌制，最后根据不同需求加上红曲、酵母菌或米曲霉。
- 整个制作过程所添加的真菌，都是可食用的，符合国家食品安全标准，对人体无害。
- 可以致癌的是黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素，符合安全生产要求而制作的豆腐乳中并不含有黄曲霉。
谣言二、豆腐乳中亚硝酸盐含量高、会致癌
- 亚硝酸盐是一种已被确定的致癌物，但豆腐乳中并不含有。
- 我国国家食品安全标准GB2760-2014中，亚硝酸盐仅可以用于肉制品。
- 简单地说，豆腐乳制作过程是不允许添加亚硝酸盐的。
- 大家买豆腐乳，尽量买大品牌的，毕竟大品牌的食品安全还是放心一些。
谣言三、豆腐乳上白毛有毒
- 这些白毛其实是菌丝，是豆腐接种霉菌后繁殖出来的，可以帮助分解豆腐中的蛋白质等营养物质。
- 这些白毛没有毒，适量摄入对人体无害。
那么，我们接下来了解下，豆腐乳中的营养价值，对人体有什么保健功效，以及吃腐乳的时候的注意事项。
科普一、豆腐乳的营养及其功效
- 蛋白质消化率提高：大豆中含有一些抗营养因子、胀气因子，影响蛋白质的吸收及人体的消化。但经过微生物发酵后，抗营养因子被分解，豆腐乳中的营养价值得到提高。
- 大豆多肽：豆腐中的蛋白质经过微生物发酵产生了大豆多肽。大豆多肽和蛋白质及氨基酸相比，更易被人体消化吸收。
- B族维生素含量升高：经过发酵的腐乳中维生素B2和B12的含量都提高了很多，尤其是维生素B2，含量升高了5倍以上。
科普二、吃腐乳的注意事项
- 腐乳虽好不能多吃：腐乳中盐的含量较多，每块腐乳20g，按含盐量5%来计算，相当于1g的盐。
- 痛风患者要少吃：豆腐乳作为一种豆制品，嘌呤含量较高。
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很多朋友觉得豆腐乳是经过霉菌发酵而来的，而且其制作过程中还添加了较多的食盐来腌制，所以就想又是霉菌、又是食盐的，会不会因发酵或腌制而产生一些可以致癌的亚硝酸盐或其它有毒物质呢？
这个其实是多虑了，这些优选霉菌是不会产生毒素并对人体健康造成危害的，而且，在发酵过程中，霉菌还会帮助分解豆腐中的蛋白质，产生更易吸收的各类氨基酸、B族维生素以及一些有着独特风味的营养物质；
至于食盐，其作用有三点，一是用于调味，二是用于析出腐乳中的水分，使其变得稍微坚硬一些，以便于后期的处理，三是为了抑制其它一些微生物的生长，防止腐乳出现变质的情况！
作为我国的传统美食，豆腐乳不仅具有着极佳的风味口感，还有着相当不错的营养价值，确实深受大家喜爱；至于缺点的话，大概就是盐分和嘌呤的含量有点偏高了，患有高血压等心脑血管疾病及痛风的患者需要限制食用量和食用频率，其它也就没什么太大的缺憾了。
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腐乳又称豆腐乳、酱腐乳、霉豆腐，是我国独特的传统调味品，具有悠久的历史。它是我国古代劳动人民创造出的一种发酵大豆制品，品质细腻、味道鲜美、营养丰富，具有“东方奶酪”之称。
豆腐乳吃多了会不会得癌症？
腐乳的主要原材料是大豆，先经过泡豆、打浆、点卤后制成豆腐坯，然后再接种霉菌发酵成为毛坯，而后搓去菌丝加盐腌制，最后进行后熟发酵制作而成。
虽然腐乳在制作的过程中会加入霉菌发酵，长出一层白毛，看着像是发霉了。很容易让人联想到发霉的东西吃了会不会致癌？但实际上，霉菌也有好坏之分，制作腐乳的霉菌是经过优选的，是一种“好菌”，既不会产生毒素，也不会致病，大家不必担心。
这样的霉菌不仅对人体没有伤害，而且还会分解豆腐中的蛋白质，变成更易消化吸收的氨基酸和多肽，使得味道更加鲜美，同时还会促进一些B族维生素的合成，增加腐乳的营养价值。
腐乳经过发酵后，大豆中原有的苦腥味、胀气因子、抗营养因子等不足之处也全部克服，消化率和矿物质等的利用率也有所提高。所以，腐乳的制作过程中虽然有霉菌的参与，但并不会有致癌的风险，反倒有利于提高腐乳的营养价值。
如果要吃腐乳，一定要通过正规渠道购买合格生产的腐乳，自家制作的腐乳，没有经过杀菌，发酵条件也不好控制，容易产生毒素，很可能会对身体产生伤害。
腐乳虽然风味独特、味道鲜美，但也不宜多吃。因为腐乳要加盐腌制，含盐量还是很高的。盐摄入过多会增加高血压、脑卒中、胃癌的发生风险。中国居民膳食指南建议，成人每天的食盐量不要超过6克，如果吃了腐乳，就要相应减少食盐的摄入量。因此，腐乳作为一种营养价值较高的食品，适量吃是可以的，不用担心致癌的问题。
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豆腐乳是中国传统的豆制品，味道鲜咸，很多人喜欢用来过早饭。然而同时也有很多人担心经常吃豆腐乳会致癌。这种担心是源自于豆腐乳特殊的加工方法。豆腐乳是用霉菌发酵做成的，一般看来食物长霉就变质了，甚至产生致癌物质，例如鼎鼎大名的黄曲霉素。
实际上霉菌的种类繁多，大部分不会产生有害物质，有一些甚至能合成有益健康的物质。我们日常做菜用的酱油、醋等都是用霉菌发酵制造的。豆腐乳发酵用的是根霉或毛霉菌的菌种，不会产生有害物质，反而会产生一些对人有用的物质。所以经常吃豆腐乳不会致癌。
但是豆腐乳在发酵后还有一个腌制调味过程，会加入很多盐，所以豆腐乳是很咸的。所以吃豆腐乳一般都不会吃很多，因为实在太咸了。对于有高血压的人来说，豆腐乳还是要少吃点，以免影响高血压治疗。
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作为流传千年并且被整个东南亚地区人民所喜爱的一道风味美食，安全性还是有保障的。至少目前为止，没有任何直接的证据证明多吃腐乳能够致癌。
之所以会有一些关于腐乳的谣言，是因为其制作过程要经过霉菌的发酵。霉菌虽然是菌，并且大量繁殖呈现出来的白毛状也的确吓人，但却对人体没有任何伤害，不但没有伤害还能提高豆腐中蛋白质的消化吸收率，并产生对人体有益的氨基酸和B族维生素。
如果非要找出些不足，通常有2点：
1、腐乳中盐和嘌呤的含量都比较高，高血压以及痛风患者应该慎食。
2、腐乳保存不当容易被微生物污染，其中的蛋白质氧化分解还会产生对人体有害的硫化物。
腐乳更多是对健康有利的一面，比如其所含的蛋白质是直接吃豆腐的2倍之多，并且易被人体吸收。维生素B族和锌也很多，对老年痴呆起到一定的预防作用。
总体来说：吃腐乳的好处要大于坏处，关键在于我们要根据自身状况控制住吃的量。
（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）
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豆腐乳吃多吃多了会不会得癌症？
给大家说个我同学的故事吧，刚刚读大学那会，隔壁寝室的一室友老家是农村的，每年寒暑假他都会回老家，开学的时候，就会带很多的土特产，比如：生花生、腌制的腊肠、腊肉等；
因为室友是农村的孩子，从他身上我感受最深的就是节省，我就没有看到过他去食堂打饭，四年来，他都是在寝室用一个类似现在的电磁炉给自己炒菜做饭的，当然煮米饭使用的是最简单的那种电饭锅；
室友炒菜都是以他老家带过来的食材为主要原材料，比如：腊肉炒土豆片、腊肉炒各种青菜、红烧腊鱼、蒸腊肠等，因为带的多，差不多一个学期他都是吃的这些腌制食品；
他也从不买零食，偶尔会炸点花生米，室友喜欢喝点小酒，所以，他炸的花生米是真香，不过到了大三下学期之后，寝室里住的同学是越来越少，大多数同学都找到工作，在校外租房了，回学校上课的时间都少；
我所在的寝室，只剩下我一个人，隔壁寝室的室友也是一个人，慢慢的我们俩就成为了好友，但这时他不怎么爱喝酒了，花生米都是生吃，我除了惊讶还是惊讶，我就没有想过花生米可以生吃；
可我同学说，他们老家的父老乡亲都是这么吃的，他也是从小吃到大的，只不过那段时间，我记忆深刻的是，室友老爱说花生是苦的，他也知道苦的原因是花生发霉了；
今天吃午饭时，这个故事我也说给我媳妇听了，之所以说给她听，起原因在于，她也喜欢吃生花生米，而且吃到苦的那种，还不吐出来直接咽下去，这才和她说起了这个故事；
我这个同学因为经常吃生花生米，我们大学毕业工作很多年之后，一次同学聚会他给我说起他在医院做全身体检时遇到了一个病友，可能是他运气不好，花生发霉他吃进肚子里了，然后就生病了，情况还非常的严重；
经过这个事情之后，我的大学同学那是再也不吃生花生米了，而且在购买花生米的时候，也是挑了又挑，选了又选，尽量将哪些坏掉的，长霉了的生花生够挑出来，他也担心自己的肠胃健康了；
其实很多发霉的食物，比如：花生、玉米等淀粉含量较高，黄曲霉素就喜欢藏在这些高淀粉含量的食物里，相对来说，黄曲霉素是最强的生物致癌剂，所以，我们日常一定要注意饮食的安全和卫生；
今天看到题主的这道问答题：豆腐乳吃多了会不会得癌症？让我想到了这段小故事，分享给大家的同时，我也来给大家说说题主的疑惑？
1、首先给大家简单的说说，在医学生什么是癌症？简单理解就是上皮组织的恶性肿瘤，同时，恶性肿瘤也是最常见的一类，癌症同吸烟、职业暴露、环境污染、不合理膳食、遗传因素等密切相关；
2、不合理的膳食可能会有致癌的风险，目前较为明确的与癌症相关的因素可以分为内源性和外源性两种，题主说：豆腐乳吃多了会不会得癌症？这个情况大致可以判断为外源性因素，同时，在外源性因素里，吃霉变的食物可能会诱发肝癌、食道癌和胃癌；
3、这里有个比较重要的关键词：“霉变性的食物”，那么我们先了解一下，腐乳属于霉变类的食物吗？发霉的食物我们都会有个基本的常识，是不能吃的，但在腐乳的制作过程中，也是依靠微生物的发霉，既然同样都是发霉食物，为什么腐乳就非常的美味，而且大家还能放心食用呢？
4、发霉食物是否能吃，主要是看霉菌，我们可能会这样认为，霉菌都是对我们的身体有害的，其实不然，只不过是我们不懂分辨，豆腐乳和臭豆腐之所以能吃，它们在发酵过程中产生的霉菌对人体是无害的；
5、还是说说花生和玉米，它们含有较高的淀粉，霉变后产生黄曲霉素，摄入后很容易急性中毒甚至死亡，说到这里，我们只需要明白一件事情就行，食物发霉之后，会严重的影响我们的身体健康就行；
6、豆腐乳是经过特殊的霉菌发酵之后，再用盐和各式香料腌制而成的豆制品，相对来说，豆腐乳在营养成分方面还是具有独特优势的；
7、但是豆腐乳在制作过程中还是会添加各种香料和食盐，这也是它最大的缺点；
8、在食用腐乳的过程中，需要在大型超市购买品牌有保障的腐乳，同时在食用过程中也是需要妥善存放的，因为保存不当很容易感染其他细菌，产生其他的有毒物质，从而影响我们的肠道健康；
9、最后我想说说，如今的科学技术还是非常昌明的，但也是没有实际的证据可以证明食用豆腐乳会导致癌症的发生，但是，毕竟腐乳还是比较咸的，大家在食用过程中，还是需要注意存放的环境和食用量的问题，尽量少吃吧；
写到最后，还想啰嗦几句，豆腐乳吃多了会不会得癌症？如今的科学技术还是非常昌明的，但也是没有实际的证据可以证明食用豆腐乳会导致癌症的发生；
不过，这种发酵食物，我们在食用过程中，还是需要注意食用量，为了自己的身体简单，尽量少吃，就好比我们每天都要吃的大米饭，吃多了也会胀肚子；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
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豆腐乳有哪些营养价值？豆腐乳吃多了会不会得癌症？哪些人不宜多食豆腐乳？
豆腐乳含盐量很高。一块20克左右的霉豆腐，大约含有1克的盐。豆腐乳含盐和嘌呤量较高，患有痛风、高血压、肾病、心血管疾病和消化道溃疡的患者，应该少吃或不要吃豆腐乳。尤其是孕期妇女，摄取盐量过多，对胎儿会有不利的影响。
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这个问题我是这样认为的，我们在计划经济年代到酱油店烤酱油买饲腐，一块饲腐三分人民币买十块叁角正，我们会跟酱油店店员讲；多给我一点饲腐乳，我们早上吃泡饭用一点饲腐乳可以解决早上早饭，因此，在那个年代我们只有吃泡饭用半块饲腐来解决早上早饭问题。改革开放40年，我们饲腐不吃了，早上吃早饭，鸡蛋，牛奶，馒头，面包之类有营养更丰富的食物，我们通过实践来说明，饲腐不能够多吃特别是饲腐乳，虽然，通过发酵有对人体无害，但这个食品不能够多吃，心脑血管病的人多吃会对身体有妨碍。发霉的东西变成好东西也不能多吃会产生碘，铝化学成分，也会得肿瘤。所以说；我们条件好了这些发酵食品尽量少吃或不吃。
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豆腐乳是大豆发酵制品，先制成豆腐，再经过霉菌发酵，还会加入大量的盐。因为发酵过程中会产生一些糖、氨基酸和核苷酸等特殊的风味成分，腐乳吃起来咸鲜可口，很受欢迎。但也有很多人和你一样担心，豆腐乳吃多了会不会得癌症？
从营养成分上来看，其实豆腐乳保留了豆腐中几乎所有的营养成分，尤其是钙和优质蛋白含量非常丰富，同时发酵过程中，还会产生很多B族维生素（尤其是维生素B12），大分子的优质蛋白，在霉菌的作用下被水解成小分子的氨基酸和短肽，也更容易消化吸收。相比豆腐，整体的营养素密度是有增无减的。
当然，豆腐乳的主要问题还是加盐较多，适量吃盐对身体有益无害，但目前的调查发现，国人平均每天盐摄入量已经10.5g了，远超膳食指南每天建议盐摄入小于6克的推荐量。参考中国食物营养成分表的数据，每百克腐乳含钠3091mg，相当于近8克的盐，就已经超过了推荐量。当然有人会说，谁一天吃二两豆腐乳呀。确实，一般都吃不了这么多的腐乳，但要知道是在国人盐摄入量已经普遍严重超标的基础上，这样的高盐食品，肯定是要有节制的。像你问的腐乳“吃多了”，盐摄入大概率也会超标。而目前的研究显示，盐摄入过多，会增加胃癌的风险。
因此，腐乳“吃多了”，具体还要看你多吃多少，看你吃腐乳同时，有没有相应减少其他高盐食物摄入。如果少量吃腐乳，替代咸菜咸酱（腐乳的营养价值更高），总的盐用量又没有超标（或者没因吃腐乳而多摄入盐），那么腐乳就不会增加癌症风险，更不是吃了就致癌，那么耸人听闻。但如果因为腐乳吃的太多，盐的摄入也严重超标，那确实会增加胃癌风险，也不利于血压控制。