维生素K、多种矿物质、核苷酸等，能够抑制血液垃圾的聚集，控制血栓的形成，特别是抑制血小板的凝聚，较好的清除血液垃圾，经常食用，有助于血液纯净，降低胆固醇，防止血管硬化，有效预防心血管疾病的发生。黑木耳中含有丰富的铁元素，可防治缺铁性贫血症等。经常食用黑木耳还可以使头发乌黑发亮。胆碱、氧化酶、乙酰胺、多种氨基酸、维生素，食物纤维以及某些核酸物质，能够有效的起到降血压、降胆固醇、降血脂的三降作用，还能预防肝硬化、动脉动脉粥样硬化。含有的多糖和干扰素，促进了肝糖的合成和血糖在体内的稳定，产生了对致癌物质的干扰。多吃香菇，对肺结核、心脏病、糖尿病、肝炎、脑溢血、肥胖症有非常好的食疗效果。无机质、粗纤维，可净化肠道，吸收人体正常需要所多余的胆固醇、糖类并排出体外。蘑菇热量较低，常吃不用担心肥胖。其所含的维生素C是各类食物中较高的，它能加速人体的新陈代谢，是净化血液的高手。蘑菇排泄垃圾毒物的能力很强，经常食用，可有效地清除体内污物。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

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菌类，富含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，食用可增人体免疫力。

（1）、蘑菇:属高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。适合儿童生长发育期食用，及高血压、高血脂患者食用，且有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。

（2)、香菇:含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。

（3)、金针菇:含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需氨基酸等，含锌量高。能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。

（4）、猴头菌:含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。

（5）、竹荪:可减肥，控制高血压、高血脂等。

比较起来，还是金针菇营养最高！

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白蘑的蛋白质、矿物质含量独占鳌头如果以蛋白质为主要营养评价指标的话，鲜口蘑（也称白蘑）的蛋白质含量在所有菌类中最高，每100克口蘑蛋白质含量高达38.7克，和100克大豆的蛋白质含量相近。而100克水发黄蘑含蛋白质4.3克，100克鲜蘑含蛋白质也不过2.7克。即使口蘑中的植物蛋白质不是优质蛋白质，但口蘑的蛋白质含量之高还是无愧于“植物肉”的称号的。特别值得一提的是口蘑的矿物质含量也非常高，每100克口蘑含钙169mg、磷1655mg、钾3106mg、铁19.4mg、锌9.04mg、铜5.88mg、锰5.96mg，远远超过其它菌类和蔬菜，甚至大豆，所以菌类食物是补充矿物质重要的食物来源。不同菌类含不同的植物多糖，营养价值不分上下菌类和其它蔬菜不同的是含特殊的植物多糖，例如香菇含香菇多糖，金针菇含金针菇多糖、木耳含木耳多糖，植物多糖具有抗氧化、调节免疫力、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老的作用，从含植物化学物的特点来说，实际上大部分鲜菌类的营养价值其实都差不多。植物多糖和植物固醇等植物化学物都是现代营养学推崇的一类营养素，也是很多抗衰老、增强免疫力等保健品主推的卖点。《2016中国居民膳食指南》中建议食物多样化是平衡膳食的重要原则，食物多样化的具体做法是每天吃12种以上的食物，每周25种以上，所以每天多吃菌类、藻类和其它蔬菜实现食物多样化，对实现膳食平衡、促进健康、预防慢病有着重要的健康作用。

作者简介：孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师/中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员

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谢邀我。菌类中，那种营养最高？菌类种形香菇，红菇，草菇，平菇，猴头菇，黑木耳，地耳，灵芝等具有各种各样独特丰富。具有滋养肝肾之功效。

我的感觉是灵芝功效作用更为营养价值更是最喜欢的，最好的灵芝，(灵芝粉，也可以磨烂了成分煮粥食用搭配天麻药品磨烂了成粉煮瘦肉粥，将瘦肉拌均放入锅内煎煮食用，增强身体健康免疫力作用，护肝脏提高人体睡眠熟作用。

灵芝粉，养生功效。灵芝多糖是灵芝的主要有效成分之一。

灵芝具有补肝气，益心气，养肺气，固肾气，益精气之功效。

灵芝有镇静，镇痛作用，有强心，降压，增加冠状动脉血流量，降血脂，降血糖，降低心肌耗氧量等作用，能降低转氨酶，保护肝脏，可以镇咳，祛痰，平喘，可以调整免疫系统，增强人体抗病抗衰老能力。

灵芝对神经系统有抑制作用，循环系统有降压和加强心脏收缩力的作用，对呼吸系统有祛烦消炎作用，此外，还有护肝脏，提高免疫力作用，抗菌等作用。

灵芝粉功效补气血，含有水溶性提取液中含有蛋白质，天门冬氨酸，谷氨酸，精氨酸，赖氨酸，亮氨酸，丙氨酸，色氨酸，苏氨酸，脯氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，丝氨酸等多种氨基酸，具有多糖类和微量元素锌，锗，铜，镁，锰，钾。

特別是灵芝含有丰富价值营养微量元素锗，其含量高达900一2000ppM，比人参还高达5一6倍，针对免疫，抗癌作用，保健功能已为国内外科学研究所证实，尤其是在恢复人体治愈合力方面，更有其独特丰富的作用，具有独特丰富最好，最有效果快。受到老百姓的喜欢。及称赞赞。

灵芝特別是用于肝脏异常，高血压，高血脂，血液病，癌症的辅助治疗功效作用。或用于制作保健飲料。

灵芝猪脚湯，补肺益肾。美肤养颜。

灵芝炖猪心:养心安神，补气益血，

灵芝花旗参煲鸟鸡，固本培元，补肾益肺。

谢谢。

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谢邀

今天给我的题目有点大，菌类无处不在以各种形态存在于世界中，已知菌类有十余万种，其中菌类植物就有7万多种。题主的意思我理解，你是问可以食用并且营养价值较高的菌类植物，我们先排除可食用,药用的濒危类,珍稀类品种如：松茸,鸡纵菌,冬虫夏草等，然后在普通大众能正常食用的众多品种迭取营养丰富,並适合自己的菌类，主要是各种菇类。

菇类富含蛋白质高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，菇类含有多种维生素及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

下面介绍我熟悉的几个营养价值高的菌类：

猴头 菇

猴头菇, 味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌有一定功效。市场上挂着猴头菇名号的一盒饼干要卖上百元。

香菇

香菇，我们最常食用的菌类。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及多种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有葡萄糖苷酶，据科学实验报告有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。

木耳

木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，可防治缺铁性贫血及其他药用功效。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质。也具有抗癌作用，并对治疗糖尿病有功效，我血糖高，经常食用，什么菜都能放点。 俗话说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，让我们多吃一条腿的食用菌类，远离疾病健康快乐。

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菌菇类是重要的食材，传统上的山珍，很多也是传统上的药材。

从最常见的黑木耳、白木耳、香菇、平菇，到昂贵一些的猴头菌、羊肚菌、竹笙菌，再到传统上的药材灵芝、冬虫夏草，都属于菌菇类。

这些食材和药材的保健和药用价值不一而足，没有什么客观标准说哪个更好。但是强调的一点是不要只买贵的、不买对的。作为一名医生，我几乎不会给病人开局或者推荐灵芝和虫草，原因有两点：1.灵芝不破壁几乎没用，虫草如果不长期大量吃也几乎没用2.性价比太低，中药资源丰富，可替代性很强。

总体来讲，菌菇类作为一种食材，对身体健康有益，可以适量多吃常吃。至于种类选择上，可以多尝试不同的品种，经常吃。价格上，选择平价亲民的即可。

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野生菌 ，做汤那个 ，小黄，小黄的 ，除了就是松茸 ，松茸的价值也很高 ！

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这是一个公说公有理婆说婆有理的时代，没有明确的科研机构说明什么菌类最有营养价值，只是随着菌类的不同营养价值的侧重点不同，或者说萝卜青菜各有所爱罢了。例如:

1、金针菇

最近几年喊的比较响的金针菇，主要是氨基酸成分较全，能够各种营养素的吸收和利用。能降胆固醇、预防肝脏疾病、肠胃道溃疡、防病健身等等。

2、香菇

香菇现如今已经走进百姓家，早期宣传的侧重点是滋养皮肤。主要是因为“硒”的存在。还有乌发，还有蛋白质、维生素B、钙、磷、铁、硒以及多种酶等等。

3、猴头菇

落下神坛猴头菇，曾几何时，家里老人病了，我打包小包买猴头菇，换着花样吃，能提高人体免疫功能，可延缓衰老。对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡有一定疗效。

4、双孢蘑菇

双孢子蘑菇，含铜比较高，同时具有促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，据说能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂等等。

5、草菇

草菇宣传的重点是维生素C的含量高，还有滋阴壮阳，增加乳汁等等作用。

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听说猴头菇。

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我觉得香菇的营养价值高，因为长期使用香菇可以稳定血糖，现在糖尿病患者越来越多，我认为稳定血糖很重要