谢邀！要想做菜香，就要放味精 ，有了它再也不用担心饭菜不香了，甚至有人就号味精这口味道， 但是有人却说味精吃多了，或者温度高于120度就会致癌，这是真的吗？味精化学名称为谷氨酸钠,是一种从大米, 甘薯的淀粉糖液中发酵提取出来的调味剂. 有人说味精吃多了不仅会脱发还会得糖尿病, 高

谢邀！

要想做菜香，就要放味精 ，有了它再也不用担心饭菜不香了，甚至有人就号味精这口味道， 但是有人却说味精吃多了，或者温度高于120度就会致癌，这是真的吗？

味精化学名称为谷氨酸钠,

是一种从大米, 甘薯的淀粉糖液中发酵提取出来的调味剂. 有人说味精吃多了不仅会脱发还会得糖尿病, 高血压 ,严重的甚至会致癌.

那么到底吃多少味精吃多久就会有危险呢?

其实味精并不是化学合成产品, 它属于大米加工产品, 主要分为无盐味精, 含盐味精, 和特鲜味精. 此外,还有感觉它没啥血缘的鸡精. 也是谷氨酸钠,

那么谷氨酸钠真有这么可怕吗? 确实很[可怕]谷氨酸钠加热到120度就会, 会, 没味道. 此外并不会有任何毒性, 那这就说明味精, 鸡精可以吃到爽吗?

绝不是的, 世界卫生组织对谷氨酸钠的每日摄入没有限制, 但是对于钠盐的摄入却建议为5克.

如果你观察有些味精甚至每5g中就含有1g钠，

5g味精也就一啤酒瓶盖.超标简直分分钟, 而钠吃多中毒, 如果一个人连续一个月过量摄入钠,

首先过量的钠会促进排钠激素导致肾排钠缺陷, 引发高血压. 还会带来骨质疏松, 水肿, 脑血管 ,胃溃疡等等. 而一个50kg的人,

一次食用150g钠即可致命. 也就是被活活齁死, 真正可怕的不是味精,而是钠的超标. 不过完全不摄入钠也不行,

不仅会浑身乏力还会有厌食的可能.所以为了健康, 在烹调食物时调味料适量才是最好的!

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连续吃一个月的味精，什么不良后果都没有。这是指正常使用味精调味，不管多久都没有问题。味精在中国广泛使用已有八九十年，从未有过中毒或有害的正式报告。从“药理”上说，谷氨酸钠没有这些作用。只是用量过大会觉得舌头发麻，日本人称之为味精综合征，也没说对身体有什么伤害。至于有人说味精里含盐

连续吃一个月的味精，什么不良后果都没有。这是指正常使用味精调味，不管多久都没有问题。味精在中国广泛使用已有八九十年，从未有过中毒或有害的正式报告。从“药理”上说，谷氨酸钠没有这些作用。只是用量过大会觉得舌头发麻，日本人称之为味精综合征，也没说对身体有什么伤害。至于有人说味精里含盐，现在认为盐摄入过多有碍健康，那么要吃多少味精才会造成盐摄入过量呢？没有说。因为一说他的说法就站不住了。正常使用的味精量是以毫克计的，那么其中的盐就更少了。再说吃小菜，很少有人整碗独吞的，要是一个人一口气吃掉的，就不会是老大一碗，那么也没机会吃进很多味精了。有人说，一克味精也就啤酒瓶盖一瓶盖，姑且承认这个计量是正确的，有谁一次放一瓶盖的吗？有的话，告诉他，不兴这么放的。退一步，就这么放了，有几个人把这份菜独吞了？就算他是大胃王，吃下去了，那里面也就200毫克盐，离有害剂量远着呢！

题目问的是“对身体有什么影响”，也可以理解为有何好处。鉴于味精在食品中的含量很少，所以虽有人说味精对人有好处，这个“好处”也属于无法计量的级别，可以忽略。我们至今没有见到过食用味精调味的食品对身体有益的双盲报告，也证明了这一点。

这里立论有个前提：讲有益、讲有害，都要以正式的双盲实验结果为凭。张三李四王二麻子跑出来说“我吃过，感觉好极了”，或是“我吃了，叫它坑惨了”，那都是“安慰剂效应”，不作数的。

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连续吃一个月的味精，会发生什么……我都吃了几十年的味精了，嘿嘿。关键在于吃的量是多少。虽然一般情况下味精本身对人体无害，但过量食用会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。如果连续一个月每天吃过量的味精，可能会损伤血管，增加患高血压、心脏衰竭等疾病的风险。不过，每天正常不过量吃

连续吃一个月的味精，会发生什么……我都吃了几十年的味精了，嘿嘿。关键在于吃的量是多少。虽然一般情况下味精本身对人体无害，但过量食用会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。如果连续一个月每天吃过量的味精，可能会损伤血管，增加患高血压、心脏衰竭等疾病的风险。不过，每天正常不过量吃的话，正规厂家生产的味精，都是很安全的，对身体不会有什么害处哦。

控制钠，吃味精要减少其他调味品的用量哦！

世间味道千变万化，但人类能准确辨别出的基本味道仅限5种，除了广为人知的“咸、酸、甜、苦”这四种最基本的味觉，“鲜”亦不可或缺，其在学术上定义为谷氨酸（或烹饪术语中的谷氨酸钠）。

味精提供了大量的鲜味，但钠的含量比较高，99%以上的成分是谷氨酸钠，其中每10克味精含钠约为1.3克，《中国居民膳食指南2016》对于钠的推荐摄入量是，健康成年人每人每天要少于2.3克。也就意味着你在食用味精时一定要限量，炒菜时如果放了酱油、醋就不用放盐了，或者相应减少盐的使用量。

至于味精致癌的说法，营养师每天都在辟谣~

味精对热还是比较稳定的，一般家庭的烹调温度为100℃左右,添加到菜肴中的味精是十分稳定的,不会产生任何致癌物质。至于常吃味精会掉头发也没有理论依据，大家也不要过度紧张。

味精不是越多越鲜哦！

试验表明，味精的浓度与鲜味之间有个峰值，浓度不足，鲜味不强；浓度过量，味感不佳。因此，味精的使用量应视各人对味精的适应性和食品种类而定，不是越多越好，更不是越鲜越美味。

总之，味精和鸡精作为菜肴的调味，如果喜欢，可以稍微放一些，只要少放一些盐或酱油就好了，连续吃一个月对身体也没啥影响，天天吃也没问题。

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

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日本人在海带汤中提取一种棕色晶体，味道鲜美，命名为“味＆素”，传到中国之后被称为“味精”。从我记事起，味精就是家里的很重要的调味品，菜品出锅之前都要放味精提鲜。现代味精主要的生产原料是玉米，从海带到玉米，都是我们经常吃的食物，在热衷天然食物的今天，味精也是纯天然食品哦。所以问题中

日本人在海带汤中提取一种棕色晶体，味道鲜美，命名为“味＆素”，传到中国之后被称为“味精”。从我记事起，味精就是家里的很重要的调味品，菜品出锅之前都要放味精提鲜。现代味精主要的生产原料是玉米，从海带到玉米，都是我们经常吃的食物，在热衷天然食物的今天，味精也是纯天然食品哦。所以问题中提道连续吃一个月味精，身体会发生什么变化，除了无法抵抗的日渐衰老，真没啥别的变化。

关于味精的传闻很多----致癌、不孕不育、“味精综合症”等，导致现在很多人都不敢吃味精，似乎不吃味精是保证身体健康的一种选择。那么味精到底是什么？味精的化学名字叫谷氨酸钠，谷氨酸钠在人体内代谢为谷氨酸，谷氨酸是蛋白质的一种，蛋白质对人体是最重要的营养物质，没有蛋白质就没有生命。所以，味精在一定程度上是安全的。

为啥是一定程度上呢？因为虽然世界卫生组织对于味精摄入没有限量，但2017年欧盟食品安全局发布的评估报告中，将谷氨酸及谷氨酸钠的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，举个例子，一个体重60公斤的成人，一天味精摄入量不超过1.8克，大概一啤酒瓶盖那么多。也就说您还在担心受怕吃味精的种种，那么少吃就OK了。

很多人会说味精不安全，那就吃鸡精好了。如果你在购买鸡精时看下配料表就会发现鸡精配料第一位就是味精，依次是食盐、白砂糖，其次才是跟鸡有关的鸡粉或鸡肉等。写到这儿您就明白了鸡精与味精的相关性了吧，不用纠结哪个更好，少吃是最好的。

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感谢邀请，这是一个不错的问题，应该也是很多人关于“味精”的一个质疑。味精，食用后真的会对身体带来造成伤害？其实，味精就是我们常听说的“谷氨酸钠”，就算您连续吃一个月、两个月，也不会给身体带去什么变化，它无毒，也不会致癌；如果您吃多了，最大的问题就是由于“钠元素摄入过多导致血压升高

感谢邀请，这是一个不错的问题，应该也是很多人关于“味精”的一个质疑。味精，食用后真的会对身体带来造成伤害？其实，味精就是我们常听说的“谷氨酸钠”，就算您连续吃一个月、两个月，也不会给身体带去什么变化，它无毒，也不会致癌；如果您吃多了，最大的问题就是由于“钠元素摄入过多导致血压升高”。理性看待味精和鸡精，它们虽然没有多么优秀，但是它们并不会给你的生活带去烦恼。

味精，很普通的东西：

味精就是“谷氨酸钠”，而“谷氨酸钠”则是一种很普通的钠盐，它在很多食物中天然存在；谷氨酸不可怕，食物中的蛋白质在消化吸收后同样会产生大量的谷氨酸。

那鸡精呢，是否比味精要健康？

鸡精，其实和味精“差别不大”，其主要组成物质依然是“谷氨酸钠（味精）”；除此之外，鸡精中还有糖、食盐、增味核苷酸、鸡味香精以及淀粉等添加物质。换种角度说，鸡精中40%的物质是味精，其他的60%由剩下的物质组成。

也就是说，鸡精与味精相差不大，本质相同；两者皆健康，社会中的“危害传说”全为谣言。除了致癌、有毒等言论以外，像“吃味精会导致掉头发”等说法更是无稽之谈。

使用“味精”，该注意“烹调方式”：

制作美食，推荐大家使用“以水为媒介的烹调方式”，也就是我们常说的“低温烹调方式”；一般水沸腾的温度是100℃，通过蒸、煮、炖、汆等低温烹调，即可降低味精（鸡精）中谷氨酸钠转变成焦谷氨酸钠的几率，有助于食材的“鲜味保留”。

味精，一种让老百姓总是“惊慌的调味品”，其实很安全；鸡精，一种让大爷大妈倍加称赞的好东西，其实也不是特别优秀。吃味精不会致癌，它对身体无毒，您大可放心；理性看待味精和鸡精，希望它们带给您的竟是“美好”。

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平时基本不吃味精，鸡精类的东西，除非去外面吃饭也不挑食。味精这东西，到目前为止没有说一定好，一定不好，只是家里老人说孕妇，孩子少吃，不吃，医院的医生也会讲，还是有刺激性。凡事妖艳的都可能是妖精。打个比喻。味精也是，吃起来很香，背后的副作用也不得而知，所以，还是少吃。

平时基本不吃味精，鸡精类的东西，除非去外面吃饭也不挑食。

味精这东西，到目前为止没有说一定好，一定不好，只是家里老人说孕妇，孩子少吃，不吃，医院的医生也会讲，还是有刺激性。

凡事妖艳的都可能是妖精。打个比喻。味精也是，吃起来很香，背后的副作用也不得而知，所以，还是少吃。

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感谢邀答，只要不是每天大量吃味精，按照正确炒菜做汤的食用量，别说是吃一个月，哪怕你吃好几年，也不会对身体产生什么影响。在过去有很多关于味精的谣言，诸如“吃味精老得快”、“吃味精变笨”、“吃味精致癌”等等，其实都是把味精妖魔化了。味精的主要成分是谷氨酸钠，用来增加食物的鲜味。按照日1.不要再高温下使用味精，因为味精在高温下会转化为焦谷氨酸钠，这时不但没有增鲜作用，还有轻微毒性。放味精的最佳时机，是在菜品快要出国的时候，这个时候味精的溶解度最好。2.碱性食物时不要用味精，味精会与碱性溶液发生反应，在烹饪皮蛋或碱发制的食物时，不能加味精。3.酸性食物不要用味精，如醋泡过的食物，因为味精在酸性食物中难以溶解，并且口感也不好。4.味精不要使用过量，使用过量会出现怪味，当一日食用味精超过6克时，还可能出现头疼、恶心、发热的症状。

最后要说的是，一些特殊人群，如高血压、肾病、水肿患者，在使用味精时要控制，要把它当做食盐来限量，否则会对病情不利。

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在1990年代之前，味精是广泛使用的，从家里到餐馆。所以相当一部分中国人，是吃了几十年味精。味精本身没有特别的对身体有害的物质，相反，谷氨酸作为氨基酸，对人体没坏处。而且日常味精的量，不多。这些摄入量，连营养补剂的量都达不到。从某种意义上来说，谷氨酸，对人有一定好处，对神经系统，

在1990年代之前，味精是广泛使用的，从家里到餐馆。所以相当一部分中国人，是吃了几十年味精。

味精本身没有特别的对身体有害的物质，相反，谷氨酸作为氨基酸，对人体没坏处。而且日常味精的量，不多。这些摄入量，连营养补剂的量都达不到。

从某种意义上来说，谷氨酸，对人有一定好处，对神经系统，记忆力方面也有一些辅助作用。

正常摄入，对健康不会有问题。

但，对味觉系统有影响。长期习惯了味精的鲜之后，口味容易变重，从而容易走向高盐高脂这条，对健康不利的路。

所以，如果不是必要，还是不用味精为好。

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味精致癌纯属“专家”胡诌八扯，1997年一个号称“中科院”食品研究所的推出一款名叫“鸡精”的，广告中信口雌黄味精致癌，难道“鸡精”中没有味精吗？告诉你含有55～70%，其他为各类不明种类化学试剂，大部分是热分解率很高的苯系强烈致癌物质。相反味精180℃ 4小时，分解率为0.2%，

味精致癌纯属“专家”胡诌八扯，1997年一个号称“中科院”食品研究所的推出一款名叫“鸡精”的，广告中信口雌黄味精致癌，难道“鸡精”中没有味精吗？告诉你含有55～70%，其他为各类不明种类化学试剂，大部分是热分解率很高的苯系强烈致癌物质。相反味精180℃ 4小时，分解率为0.2%，115℃72小时，分解率为0.03%。分解产物是二氧化碳和水，“专家”说:焦谷氨酸，在空气中迅速氧化为以上产物，是一种安全调味品。

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适量吃都没事。我们不只是吃了一个月味精，已连续吃了50多年，也没证据什么病是吃了味精造成的。科学家也做过了许多研究，也无法举证味精有害健康，饮食不遵守适量原则，再好的食物都有损健康。

适量吃都没事。我们不只是吃了一个月味精，已连续吃了50多年，也没证据什么病是吃了味精造成的。科学家也做过了许多研究，也无法举证味精有害健康，饮食不遵守适量原则，再好的食物都有损健康。