腌肉和咸菜在我国有悠久的历史，人们吃腌肉和咸菜不仅仅是为了解决温饱，而是为了调节口味，帮助消化，淌油腻，调节脾胃。人们在吃美味的同时，更注意身体的健康。那么，吃腌肉和咸菜会不会致癌呢?腌菜确实是一种美味与危险并存的食物。很多人听说腌肉和咸菜里面亚硝酸盐超标过量，增加癌症发病率就不

腌肉和咸菜在我国有悠久的历史，人们吃腌肉和咸菜不仅仅是为了解决温饱，而是为了调节口味，帮助消化，淌油腻，调节脾胃。人们在吃美味的同时，更注意身体的健康。那么，吃腌肉和咸菜会不会致癌呢?

腌菜确实是一种美味与危险并存的食物。很多人听说腌肉和咸菜里面亚硝酸盐超标过量，增加癌症发病率就不敢吃了，其实正确吃腌菜不会导致身体出问题的。下面来说说吃腌菜应该注意的几个问题。

一 注意腌制时间

用纯醋酸细菌发酵的酌菜或者用乳酸细菌发酵的泡菜，都不会产生亚硝酸盐的。但是日常生活中人们自制的腌菜，并没有纯菌发酵的条件，难免污染杂菌，杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。但这个亚硝酸盐不是持续存在的，是一个由长有消的过程，在腌制几天到十几天后，亚硝酸盐的含量达到高峰，但是到20一30日的时间之内，又会慢慢下降，到了20天之后，一般来说巳经达到安全水平了，可以放心食用。

在制作腌菜时，可以放点维生素C，维生素c可有效阻断亚硝酸盐的生成，

二 看蔬菜是否新鲜

食用腌菜不新鲜会导致过暈的亚硝酸盐吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺，体内生成的亚硝胺，才是确定致癌性的物质。

三 注意摄入量过多

腌制的肉和咸菜最大的危害就是过量食用。过量会导致钠盐摄入过多，高浓度钠会造成血压异常，最终导致高血压风险增加。在腌制食品中一定要减少食盐、味精高钠食物的摄入，保证一天的食盐量不超过6克左右。

四 注意是否添加防腐剂

食品要保持长久不腐败的话，防腐剂是无法避免不加入的。对于市场上需要放置很久的腌菜，其质量是受到质疑的。因此只奋购买正规企业生户的腌肉和咸菜才有健康保障。

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腌制食物历史悠久，其风味独特有很多人都爱吃。在我看来，任何东西都有好处也有坏处，坏不在于其本身，而在于尺度，只要进食的不多，注意控制，饮食均衡，对身体不会有任何伤害。至于说致癌一说，是有可能的，所以约会控制，不要过度食用才是最好的方式，因为你是不可能永远不吃腌制食品的，也不要因为

腌制食物历史悠久，其风味独特有很多人都爱吃。在我看来，任何东西都有好处也有坏处，坏不在于其本身，而在于尺度，只要进食的不多，注意控制，饮食均衡，对身体不会有任何伤害。至于说致癌一说，是有可能的，所以约会控制，不要过度食用才是最好的方式，因为你是不可能永远不吃腌制食品的，也不要因为吃过就彷徨，没有必要的。

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可以肯定的说，有些腌制的肉和咸菜中含有致癌物质，但并不是说只要吃了就一定致癌，这个可能需要长期的摄入这些有害物质，在特定条件下才会发病，或者说，食用含有致癌物质的食物，发生癌症的机率会增加。有着腌制食物中含有1类致癌物质。世界卫生组织国际癌症研究机构于2017年10约月27日公布世界卫生组织国际癌症研究机构于2017年10约月27日公布的最新致癌物清单中，有120种1类致癌物。其中有两个我们最常见，一个是Salted fish, Chinese-style，中国式咸鱼，另一个是，Nitrosonornicotine (NNN) and 4-(N-Nitrosomethylamino)-1-(3-pyridyl)-1-butanone (NNK)：亚硝基降烟碱，亚硝胺。而1类致癌物，是有确证人类致癌物，这是因为它通过严格的流行病学调查和调查资料验证，或动物实验支持。也可以说，是确切得到证实了的致癌物质。

而腌制的肉类或者咸菜中，就含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，它是1类致癌物质。

其实对于腌制的食物，是在最初的几天内亚硝酸盐含量是最好高的，尤其是3-10天内的腌制食物，含有亚硝酸盐是最高的，而且这个时期在吃腌菜时，常常感觉到有种很“鲜”的感觉，其实主要是亚硝酸盐作祟。如果腌制时间长一些，亚硝酸盐含量会逐渐下降。

再者，很多商家，在腌制肉和咸菜时，会加入硝酸盐类添加剂，也是亚硝酸盐超标的一个主要原因。

为什么亚硝酸盐会致癌？

其实上文说到，亚硝酸盐并不致癌，主要是当食入过多的亚硝酸盐后，在胃内被消化时，形成了亚硝胺，也就是上文说的1类致癌物质。

如果日常食用亚硝酸盐含量很少时，会在身体内很快就代谢掉了，但是当长期大量食用时，就会对身体带来严重的不利影响。

除了腌制食品，其实日常还有很多的食物中含有这类物质。

比如说，它是最常用的一类食品添加剂。

比如，放置过久的菜，比如吃剩的菜放长时间后也会有很多亚硝酸盐，再比如，放置时间长的凉菜。

再比如，加工的肉类，比如加工的香肠中，也会含有亚硝酸盐。

所以说，我们日常食用的很多食物内都含有亚硝酸盐，如果含量少，就不会给身体健康带来影响。但是也需要注意，有些食物内含有的亚硝酸盐含量是很高的，要尽量少吃。

再者，长期大量食用腌制的肉和榨菜，对身体还有着其他很多不利影响。

第一，这类食物中含有大量的食盐，长期食用，势必带来食盐超标，过多的是要会带来高血压、心脑血管疾病等等身体疾病，而每天要求食用食盐的量不超过6g，日常只要喜欢食用腌制食品的人，食盐肯定会超标。

第二，刺激胃黏膜。

高盐食物同样会带来胃黏膜损害。

第三，带来营养成分不足。长期大量摄入腌制，而如果其他蔬菜肉类等补充不足，会造成营养成分缺乏。饮食腌制食物维生素等被破坏。

第四，带来亚硝酸盐直接中毒。

过量食用后如果引起亚硝酸盐中毒，带来组织缺氧，引起的皮肤粘膜紫绀现象。另外出现头晕、头疼、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可带来睡睡等不适，严重影响着身体健康。

所以日常需要减少这类食物的摄入，不仅仅是因为它能够致癌，同样食用这类食物，还会对身体有着其他非常不利的影响。

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请注意：“肉”中的致癌物是人为加入的！“咸菜”中的致癌物是腌制中产生的！一定先明白一个道理，腌制的肉或咸菜只要不含致癌物就不存在致癌的。1、在加工肉制品时，为了获得鲜亮而吸引顾客眼球的色泽，往肉中加入食品添加剂，既发色剂——硝酸盐或亚硝酸盐，这个物质加入后与肉中的色素蛋白（血红素

请注意：“肉”中的致癌物是人为加入的！“咸菜”中的致癌物是腌制中产生的！

一定先明白一个道理，腌制的肉或咸菜只要不含致癌物就不存在致癌的。

1、在加工肉制品时，为了获得鲜亮而吸引顾客眼球的色泽，往肉中加入食品添加剂，既发色剂——硝酸盐或亚硝酸盐，这个物质加入后与肉中的色素蛋白（血红素）形成亚硝基肌红蛋白，呈现出鲜艳的红色。

亚硝酸盐

正常情况下，最大使用量，硝酸纳0.05%，亚硝酸纳0.015%。

加多了，肉色泽好看了，但肉中有残留，导致中毒，长期蓄积致癌。

2、腌菜中致癌物是腌制时，不良环境，加之时间不到就食用，这肯定出毛病。

腌制原理是，自然界就有很多硝酸盐，在酸性条件下转为亚硝酸盐。

因此菜在腌制前一定要处理干净，且在低温下保存。同时，腌制时间一定要保证，有的时候正处在亚硝酸盐峰值期就食用，肯定中毒，并致癌。

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是没有科学依据的 但是尽量少吃

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老一辈的人都比较喜欢吃腌制的肉和咸菜。每到腊月人们就开始忙活起来，通常都会做很多咸肉、咸鱼、香肠等等。咸肉咸肉，是因为放了很多盐腌制的，可以放很长时间都不会坏，能吃很久。腌制的肉里面含有很多亚硝酸盐，吃多了或者经常吃对身体是不好的。所以我觉得偶尔吃吃是可以的，常吃的话说不一定会致

老一辈的人都比较喜欢吃腌制的肉和咸菜。每到腊月人们就开始忙活起来，通常都会做很多咸肉、咸鱼、香肠等等。

咸肉咸肉，是因为放了很多盐腌制的，可以放很长时间都不会坏，能吃很久。腌制的肉里面含有很多亚硝酸盐，吃多了或者经常吃对身体是不好的。所以我觉得偶尔吃吃是可以的，常吃的话说不一定会致癌。

很多疾病都是吃出来的，癌症是一点一点积累的过程，这都和不良的饮食习惯有关系。

还有咸菜，餐桌上总少不了的一些小菜。用我老爸的话说，他每餐吃饭都少不了小菜，所谓的小菜就是酱豆、榨菜、咸菜、豆腐乳之类的。

我跟他们说过，咸菜也不能经常吃，吃多了总不好。而且配料表上各种添加剂看得我想吃又不敢吃。但是他们已经习惯了自己的生活饮食方式，很难去改变。不光是我家常吃咸菜，可能绝大部分人的餐桌上都是少不了咸菜的。

因此为了自己的身体健康，还是少吃腌制的肉类和咸菜吧。

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这个问题其实是一个科谱问题，癌是怎么来的，首先，人体每天都会产生癌细胞，癌细胞是怎么来的，癌细胞就是正常的人体细胞受到剌激经过变异产生的。一般来说每两亿个细胞就有一个会癌变是有这样的比例存在，就是说你啥也不干每天也会有一定数量的癌细胞产生，人体大约是由数千亿个细胞够成的所以每天都

这个问题其实是一个科谱问题，癌是怎么来的，首先，人体每天都会产生癌细胞，癌细胞是怎么来的，癌细胞就是正常的人体细胞受到剌激经过变异产生的。一般来说每两亿个细胞就有一个会癌变是有这样的比例存在，就是说你啥也不干每天也会有一定数量的癌细胞产生，人体大约是由数千亿个细胞够成的所以每天都会有一定数量癌细胞产生。

不管你做什么不管你如何健康的生活饮食起居都会有癌细胞产生，但为什么不是人人患癌症呢，又为什么患癌的年纪相对大一些呢。虽然也有年青化的一个现像但是始终会有一年年纪的界定多数人会因为年纪上升而患癌的机会增加，原因就是正常人体产生的癌细胞，可以被正常人体的免疫力清除掉。但是随着年纪上升，癌细胞比例上升，免疫力下降。

所以生成的癌细胞增多，以及免疫力消灭的量不足就会有活下来的癌细胞就会引起癌症了。人体有这样的生理现象，然后就是剌激了，比如炎症以及各种病会对组织器官以及细胞进行剌激，还有就是吃这些有异物的，有剌激性的就会增加这种剌激的比例让癌细胞增加的数量提高突破免疫力的正常控制就易患癌。所以不是说不吃就行了不吃也会有癌细胞生成。所以需要提高抵抗力，同时减少身体的不良剌激会长治久安一些，但也不是说这样就完全没有问题了。人不可能一直免疫力强，身体也不会一直好，总有不好的时候所以要学会滋补调理和定期检查。吃这些食物可以多吃但不要多吃。适当地吃在免疫力可控水平就可以了，不要过度地吃后超过了免疫力控制就不行。

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首先，让我们来了解一下致癌的原因有哪些？致癌因素是指能使人群或实验动物群体中恶性肿瘤发病率显著增加的物质或因素。可分为物理性、化学性和生物性三类。由食物引发的致癌通常来源于化学性。间接化学致癌物1、多环芳烃 存在于石油、煤焦油中。致癌性特别强的有3,4-苯并芘、1,2,5,6-双致癌因素是指能使人群或实验动物群体中恶性肿瘤发病率显著增加的物质或因素。可分为物理性、化学性和生物性三类。烟熏和烧烤的鱼、肉等食品中也含有多环芳烃，这可能和某些地区胃癌的发病率较高有一定关系。亚硝胺类物质 可在许多实验动物诱发各器官的肿瘤，可能引起人胃肠道癌等。肉类食品的保存剂与着色剂可含有亚硝酸盐。亚硝酸盐也可由细菌分解硝酸盐产生。在胃内，亚硝酸盐与来自食物的二级胺合成亚硝胺。我国河南林县的食道癌发病率很高，与食物中的亚硝胺含量高有关。。霉变的花生、玉米及谷类含量最多。黄曲霉毒素（aflatoxin）有许多种，其中黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1）致癌性最强。黄曲霉毒素B1是异环芳烃，在肝脏代谢为环氧化物，可使肿瘤抑制基因p53发生点突变而失去活性。这种毒素可诱发肝细胞癌。吃腌制的肉和咸菜会致癌吗？适当的吃并不会致癌。最好在一个月内食用完。最好在一半的时间内吃完，并且要妥善保存。良心建议：你喜欢哪些小菜呢？欢迎来跟养生女王交流呀！