蔬菜食用不当，也会引起中毒。下列蔬菜就不能食用：1.未成熟的番茄不能吃。青色未熟透的番茄含有生物碱甙（龙葵碱），这是一种对人有毒的物质，所以，未熟的青番茄吃了常会感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。而青番茄转色以后，就不含龙葵碱了，也就无毒了。2.未烧熟的菜豆

蔬菜食用不当，也会引起中毒。下列蔬菜就不能食用：

1.未成熟的番茄不能吃。青色未熟透的番茄含有生物碱甙（龙葵碱），这是一种对人有毒的物质，所以，未熟的青番茄吃了常会感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。而青番茄转色以后，就不含龙葵碱了，也就无毒了。

2.未烧熟的菜豆不能吃。菜豆中含有一种毒蛋白，叫凝集素，有的豆角含有“皂甙”，俗称“豆素”，豆素具有凝集红细胞和分解红细胞的作用，生吃或未炖熟吃，均可引起腹泻及出血性肠炎。为避免发生菜豆中毒，提醒广大市民在烹制菜豆角时，最好炖制，使之充分熟透。

3.新鲜的黄花菜不能吃。新鲜的黄花菜中含有一种秋水仙碱，这种物质虽然无毒，但是，经胃肠道吸入体内后，就变成了有毒的氧化二秋水仙碱了。预防的办法是最好不要吃新鲜黄花菜，或先将鲜黄花菜在沸水里氽一下，然后用清水浸泡两个小时后再炒食。至于干的黄花菜，由于在加工的过程中秋水仙碱已受到了破坏，故不会再引起中毒了。

4.久贮的蔬菜不宜吃。将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒的物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质物质结合，可生成致癌的亚硝酸胺类物质。储存的蔬菜不仅会产生有害的物质，而且还会造成营养物质的损失。因此，在市场上采购蔬菜时，应当挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内的储存也不宜超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。

5.发芽的马铃薯不能吃。马铃薯发芽或发绿后会产生龙葵素，人食用后会因龙葵素而中毒。因此挑选马铃薯时，应先注意马铃薯是否发芽或外表皮颜色变绿，如果有则不能食用。

更多相关建议：
简单给大家说十种吧，希望大家都能健健康康生活。1.没炒熟的四季豆主要是四季豆含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。2.发芽的土豆含有龙葵碱毒性物质,食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。3.新鲜的

简单给大家说十种吧，希望大家都能健健康康生活。

1.没炒熟的四季豆

主要是四季豆含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

2.发芽的土豆

含有龙葵碱毒性物质,食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。

3.新鲜的黑木耳

因为新鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，而且还有可能引起其他疾病。

4.新鲜黄花菜

含有科水仙碱.当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后,会出现急性胃肠炎。

5.青番茄

不成熟的青西红柿含龙葵碱,多吃会中毒,产生恶心头晕等等不适的感觉。

6.蓝紫色的紫菜

紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染，不可实用。

7.没煮透的豆浆

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

8.腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

9.无根豆芽（左边为毒豆芽）

有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。

10.蚕豆

有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血,称为蚕豆病(又称胡豆黄)；大部分没事，但还是要注意喔，以免悲剧发生。

蔬菜一定要注意选购和贮藏保鲜,蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三烫、四炒熟”以保证安全。

更多相关建议：
那些蔬菜不可以一起煮呢，列举如下：猪肉菱角同食会肝疼，鸡肉芹菜相忌伤元气；牛肉栗子食后会呕吐，关肉西瓜相会定互侵；兔肉芹菜同食伤头发，鹅肉鸡蛋同桌损脾胃；狗肉如遇绿豆会伤身，黄鳝皮蛋不可同道行；鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒；甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲；柿子红

那些蔬菜不可以一起煮呢，列举如下：

猪肉菱角同食会肝疼，鸡肉芹菜相忌伤元气；牛肉栗子食后会呕吐，关肉西瓜相会定互侵；兔肉芹菜同食伤头发，鹅肉鸡蛋同桌损脾胃；狗肉如遇绿豆会伤身，黄鳝皮蛋不可同道行；鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒；甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲；柿子红薯搭配结厂生，豆浆营养不宜中鸡蛋；洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎；豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜；胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食；黄瓜进食之后忌花生，萝卜水果不利甲状腺；香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑．

生活中要合理配搭各种蔬菜！

更多相关建议：
一锅汤引发的悲剧。食品安全真的很重要。蔬菜营养价值丰富热量低，筱赧作为吃草族的一员一天能吃一斤多。有些蔬菜不注意加工方式真的会引起大麻烦（鱼肉蛋类也是同样的）。 需要注意加工方式的蔬菜 1苦杏仁等植物仁含有氰苷类食物，如果不注意加工方式容易引起中毒。氰苷在苦杏仁中含量比较多约为3

一锅汤引发的悲剧。食品安全真的很重要。蔬菜营养价值丰富热量低，筱赧作为吃草族的一员一天能吃一斤多。有些蔬菜不注意加工方式真的会引起大麻烦（鱼肉蛋类也是同样的）。

需要注意加工方式的蔬菜

1苦杏仁等植物仁

含有氰苷类食物，如果不注意加工方式容易引起中毒。氰苷在苦杏仁中含量比较多约为3%，甜杏仁中含量较低为0.1%。氰苷在口腔及胃肠内水，解释放出的“氢氰酸”被吸收进入血液会引起中毒。加热煮沸的烹饪方式会使氢氰酸挥发。不要把杏核敲开直接吃里面的杏仁。喜欢苦杏仁的特殊味道已经要把杏仁煮沸加热后再食用。

2发芽的马铃薯。

马铃薯经常买了很多在家里存储，一不注意就发芽了。发芽的马铃薯真的不要吃，里面含有龙葵素。发芽的马铃薯，龙葵素的含量非常高，是普通马铃薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。家里土豆刚刚发小嫩芽了，一定要挖去芽眼同时连同旁边的皮和肉一起消掉一些，并充分加热，烹调时加些醋可以去除龙葵素。如果发芽特别多就不要吃了。

3未煮沸的豆浆。

未煮沸的豆浆中含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等物质，容易造成溶解红细胞、刺激消化道等损害。所以自制豆浆一定要煮沸。豆浆在煮到到 80 ℃ 时，会出现泡沫上浮的假沸现象，然而豆浆在这个时候并没有煮熟，要继续加热到 100 ℃ 没有泡沫为止。使用豆浆机自制豆浆的宝宝们不用担心，因为豆浆机有程序温度的智能设定，通常不容易出现未煮熟的现象。

4四季豆。

四季豆中含有皂素和植物血凝素。一定要确定四季豆煮熟失去鲜嫩颜色后再食用。

5鲜黄花菜。

蔬菜和水果一般都推荐食用新鲜的，不过有一个例外就是黄花菜，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱被肠道代谢后产生剧毒物质二秋水仙碱。推荐食用干黄花菜，侵泡煮沸后食用。

作者：筱赧

高级营养保健师

王兴国营养特训班5期学员

大连营养师俱乐部编辑

更多相关建议：
感谢邀请！有些蔬菜食用不当确实会引起食物中毒，以下是我查阅营养学关于食物中毒及其他相关章节，所做的总结，希望对你有帮助！1.未熟透的四季豆未熟透的四季豆皂苷和植物血凝素，在烹调过程中，如果加热时间和温度不够，其中所含的有毒分未被完全破坏，食用后就会导致中毒，中毒表现为头昏、头痛和应对措施：充分加热熟透。如在沸水中先焯熟，再做后续处理，或者炖豆角时，多焖一会儿。应对措施：最好不食用鲜黄花菜，若食用应用水浸泡或用开水烫后弃水炒熟食用。应对措施：不认识的蘑菇务必不要轻易去尝试，如不慎误食了毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施，并及时求医就诊。应对措施：充分加热即可消除。生豆浆大火煮沸，再转文火维持5分钟。应对措施：发芽特别严重的最好不要食用，有少量芽的，可以做如下处理：深挖掉发芽部分，清水浸泡，并弃去浸泡水，另加水煮透沥出，龙葵素溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟亦能除去其毒性。作者：王晶 注册营养师 国家三级公共营养师 跟我一起明明白白做吃货！ 欢迎关注！

更多相关建议：
谢友邀请！以下几种蔬菜如不注意，吃了会引起中毒:1、土豆本身多处发长芽(0.5Cm以上);2、未熟青色的西红柿;3、未充分熬熟的四季豆角;4、未完全煮熟的豆浆;5、变质的生姜;6、未完全炒熟的青、黄豆;7、化肥催长无根须豆芽菜;8、毒野生磨菇(如不认识毒磨菇，最好在大型超市买)…

谢友邀请！以下几种蔬菜如不注意，吃了会引起中毒:

1、土豆本身多处发长芽(0.5Cm以上);2、未熟青色的西红柿;3、未充分熬熟的四季豆角;4、未完全煮熟的豆浆;5、变质的生姜;6、未完全炒熟的青、黄豆;7、化肥催长无根须豆芽菜;8、毒野生磨菇(如不认识毒磨菇，最好在大型超市买)…………等等。谢邀，祝您健康！

更多相关建议：
牛肉与韭菜同食可导制食物中毒及腹胀，甲鱼与橛菜芹菜同食易引起食物中毒，鸡蛋与甜味素同食导制中毒，严重者可致死之，鲤鱼与腌菜可产生亚硝酸胺致癌物质，柿子与红薯山楂可产生柿石严重时可危及生命，豆腐与菠菜葱同食影响钙吸收及腹胀，啤酒与蚬、蛤、毛蚶同食损伤胆肾导制结晶体痛风症，兔肉与芹菜

牛肉与韭菜同食可导制食物中毒及腹胀，甲鱼与橛菜芹菜同食易引起食物中毒，鸡蛋与甜味素同食导制中毒，严重者可致死之，鲤鱼与腌菜可产生亚硝酸胺致癌物质，柿子与红薯山楂可产生柿石严重时可危及生命，豆腐与菠菜葱同食影响钙吸收及腹胀，啤酒与蚬、蛤、毛蚶同食损伤胆肾导制结晶体痛风症，兔肉与芹菜橘子同食可导制脱发及腹泻，胡萝卜与白酒同食易引起肝病肝中毒，香蕉与红薯同食消化不良胃痛腹泻，海鲜与柿子葡萄石榴山楂茶同食致呕吐腹泻破坏蛋白质，蜂密与韭菜同食可导致腹痛腹泻，啤酒与肉汤火锅汤同饮导致痛风，李子与鸡肉同食易伤肠胃可引起痢疾，白酒与韭菜同食易引起肠胃疾病，有出血患者更慎。

更多相关建议：
谢邀！没炒熟的四季豆，豆中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，鲜蚕豆，它含有二种核苷，金针莱，它的有毒物质是秋水仙碱，鲜木耳，它含有一种光感物质，青西红柿，它含有生物碱，发芽的土豆，它含有龙葵素，等。见谅！

谢邀！没炒熟的四季豆，豆中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，鲜蚕豆，它含有二种核苷，金针莱，它的有毒物质是秋水仙碱，鲜木耳，它含有一种光感物质，青西红柿，它含有生物碱，发芽的土豆，它含有龙葵素，等。见谅！

更多相关建议：
感谢邀请。1、熟知的新鲜黄花菜不能吃新鲜的黄花菜会含有一种毒素，称之为秋水仙碱，它会影响细胞的有丝分裂，进入人体后会产生中毒反应，严重者会危及生命。 所以对于新鲜黄花菜还是不要食用。2、发芽的土豆发芽的土豆也不能使用，缘由是发青或者发芽的土豆中含有大量的龙葵素，如果摄入这支过多，

感谢邀请。

1、熟知的新鲜黄花菜不能吃

新鲜的黄花菜会含有一种毒素，称之为秋水仙碱，它会影响细胞的有丝分裂，进入人体后会产生中毒反应，严重者会危及生命。 所以对于新鲜黄花菜还是不要食用。

2、发芽的土豆

发芽的土豆也不能使用，缘由是发青或者发芽的土豆中含有大量的龙葵素，如果摄入这支过多，则会有食物中毒。

3、未煮沸的豆浆

未煮沸的豆浆中会含有植物凝集素，会与人体红细胞发生溶血作用，严重者会影响生命。

我们提倡食物多样化，降低食品安全风险，使用快炒、焖炖、煮的方式，不要油煎炸。

更多相关建议：
谢邀请，其实烧什么菜都要炒熟，炒过心，不然吃了更会对人体引起不适，特别是菌类，一定要经过高温炒或者是炖最好放几粒大蒜，因为大蒜炒什么菜都能去毒的，而且增香，四季豆如果炒不熟吃了会拉肚子，土豆发芽期间不能吃，酸菜和霉豆腐(臭豆腐)豆丝发酵期间不能吃，海鲜类型的食物最好吃熟的，有些海

谢邀请，其实烧什么菜都要炒熟，炒过心，不然吃了更会对人体引起不适，特别是菌类，一定要经过高温炒或者是炖最好放几粒大蒜，因为大蒜炒什么菜都能去毒的，而且增香，四季豆如果炒不熟吃了会拉肚子，土豆发芽期间不能吃，酸菜和霉豆腐(臭豆腐)豆丝发酵期间不能吃，海鲜类型的食物最好吃熟的，有些海鲜可以生吃，但细菌多，吃多了能在体内和脑子里长寄身虫子的，因为我们这里有几位男人长期喜欢生吃虾粘酱油醋吃，最后引起头痛，去医院检查，是脑子里长寄身虫，所以不能长期生吃。