具体理由请听我一一道来。但从生长过程来看，菜心明明没有与外界接触过，这农残怎么来的呢？北京农学院食品科学与工程学院仝其根副教授介绍，白菜在生长过程中，农药是可以从土壤和根部渗入的，这就是白菜内层与外层农残含量不相上下的原因。所以，白菜还是一定要一片一片掰开来洗。

具体怎么洗才干净呢？

其实也简单，清水浸泡就可以，用淡盐水泡效果更好，时间的话15分钟就足够了；再讲究一些就用果蔬清洗液，不会很麻烦。

最后补充一点，白菜心掰开洗还有一个好处。

那就是白菜会有“干烧心”现象，内层菜叶容易出现半透明状或黄褐色泽，这部分入口是很苦的，如果掰开洗就可以发现并提前去掉这部分，保证白菜清甜的口感。

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我自己对白菜也是情有独钟，小时候家里穷，两毛钱一斤的白菜可是没少吃，冬天的时候家里会储存大量白菜。现在想想，大白菜可真是好东西，让我从小就不容易生病，总比我的一个同学好，他从小时候家里富裕，猪牛羊肉那是顿顿不离，从小三天两头就请假看病，是个活生生的“小胖墩”，如果我当时是他的“富裕饮食”，恐怕我现在的身体就是另一番场景，跟他一样一样的啦.......跟大家开个小玩笑，现在我们言归正传，说说白菜哪一步吃错了。其实白菜的生长过程中，图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除！作者：赵波营养师本文原创，转载请联系：zhaoboyys@qq.com

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一般来说，白菜的内层要比外层干净。这是因为它的生长是从内层开始的。也就是说打农药时，如果白菜还没长成，农药喷在外面的叶子上，里面的心还没长，当里面的心长出后，由于菜心是包着的，农药也不容易进去。至于说从根部吸收到白菜里的农药，因为在白菜组织里，清洗也无用，组织里的农残没法清洗。

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我是种过白菜的白菜播种的时候温度较高，容易生一些菜青虫蚜虫，这些虫子只有及时防治很容易被消灭掉。人们现在也很注意环保只喷洒一些低毒农药，残效期只有七天，不会造成农药残留。并且白菜包心期已经进入冬季，这时候气温降低，基本不会再生虫子，所以根本不用喷洒农药，也就不存在农药残留的问题了。所以白菜心只要干净没有裸露在外，也就无需清洗了。

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白菜是先长成外面的轮廓，然后才充实成里面的菜心。菜心是最里面的，也是整个白菜最嫩的，而且长得比较紧凑，是接触不到外面的农药的，虫子也无法进去，所以说是整个白菜最干净的地方，不用清洗也可以食用，当然不放心也可以简单地冲洗一下。

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对于白菜的内层需不需要清洗，如果是正常情况下大多数人只会洗一下外面的几片白菜叶，里面的大都不会洗。可是有些人就感觉怎么都得洗一下，不然吃的自己心里不舒坦。

那我们就看看大白菜的生长过程。

首先，刚开始一点的白菜叶是伸展开来的，那样才能吸收足够的阳光继续生长，一点点的继续长大。

然后，随着白菜的逐渐成熟，靠近外层叶子会慢慢的卷起来，包围住中间的叶子。而中间部分原本就是直接包住的，有一部分需要吸收阳光而伸展，最后一部分叶子又会卷起来。

所以，可以说只有外面的部分是与外界直接接触的，如果是自己家种的，没有打农药的话，只用洗外面的也就可以了。而对于大多数买来的，因为你也不确定有没有农药，所以还是洗一下比较好。

因为蔬菜在种植的周期内会喷洒好几次农药以及化肥等，总会有些许的残留，所以多洗一下也是可以理解的。

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抛开其他的不说，什么化学残留等其他污染来说，我们平时吃白菜的时候，肯定是要清洗内层的，即使白菜真的很干净，也会由于心理作用，一般都会清洗的。

但是话说回来，如果真的有什么化学残留，我们一般的家庭用水清洗表面是清理不干净的。有人说： 其实白菜的生长过程中，至少要打两种农药，一种是打在白菜根部，是为了避免土壤里的农害吃白菜的根，如果不打，根部都保不住了又谈何生长，另外还要打一种农药到叶子上，防止农害。真假无从考究，毕竟现在的白菜不贵，如果太多农药的的施用，成本上去了，菜农也是不愿意的。

在从个人角度来看，即使白菜很干净，从小生长的时候，下雨等因素的影响，可能叶子里面容易包裹其他杂质，泥土、细沙、昆虫等等，都是有可能的，所以不管在干净的青春，吃之前一定要清洗的。

个人见解，现在有人喜欢用什么化学试剂清除青菜的农药，你本身就是化学试剂，能100%之百的安全，我觉得有点不相信。

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很多人为了图省事，在清洗白菜时，只是简单地用水冲冲就吃。其实，在种植白菜过程中，要经常使用农药肥料等，如果这些物质不能够清洗干净，很容易引发腹泻（治疗期小朋友尤为要注意），甚至农药中毒。

正确的清洗方法是：流动的水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入菜叶中；洗净白菜也不要马上吃，最好再用淡盐水浸泡5分钟。

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简单洗一下。简单举几个例子吧，你出去饭馆吃饭时，想必应该很清楚饭馆的服务员是怎么洗菜的，你吃出问题了吗，有人看见蔬菜里有条虫子就大吵大闹，告诉你，你看见一条虫子时候事实上你已经吃进去好多了条了。还有，你身边总有些马大哈的男人或女人，洗菜洗不干净，你吃出问题了？还有，哪个人的小时候没吃过几把泥土，哪次买的杨梅里没有几条虫子？蔬菜的内层泥沙不容易进去（有很多泥沙时，当然要冲洗掉，要不影响口感），无非就是可能有几条虫子，不就是蛋白质吗？所以，泥沙，虫子等不是问题的关键，关键是一定要煮熟，要沸腾，因为洗菜的水也不干净，水里的细菌病毒并不少。

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你知道农药有多贵么，种个破白菜没有哪个傻子农民会去喷药的。

白菜的农药残留，也是收白菜的还有经销商为了保存时间长点才喷的。

或许某些地方当大白菜是多么金贵的蔬菜来养，我们这边就是土生土长的，最野蛮生长的了。山东青州的。

别跟我讲一样有农药残留，就算是田边地沿长的野菜也有农药残留。根本不是喷洒农药所致，是因为地下水早就被污染了。这种残留岂是洗就能洗掉的！

就跟专家说的即便是内层有农药，绝对不是附着的，而是渗透的，你洗也洗不掉。要么就安心吃，要么就别吃。