茄子收获季节在6-7，不过如今因为种植广泛，已成为一年四季都能可以买得到的「长青菜」。根据其形状不同，又可以分为圆茄、线茄和灯泡茄。作为为数不多的紫色蔬菜之一，茄子具有很好的营养价值。
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茄子又叫做落苏、矮瓜、吊篮子等，是茄属植物。全国各地有着其特有的茄子食谱，比如北方的红烧茄子，上海的酱爆茄子、湖北的茄子嵌肉、广东的蟹肉烧茄、四川的凉拌茄子等等，各具风味。茄子性凉，味甘，入肠、胃、大肠经，具有宽肠通便等作用。作为一种紫色的蔬菜，茄子的营养素含量丰富，具有很高的营养价值。
茄子中含有一定的蛋白质和碳水化合物，并且含有一定的膳食纤维，约1.3g/100g。茄子中的维生素种类丰富全面，包括较为丰富的维生素C、B族维生素和少量的维生素A及维生素E，并且在茄子皮富含一种特殊的维生素——维生素P。维生素P又称为芦丁、紫槲皮甙，是一种具有很好的生理作用的物质，可以防止维生素C被氧化而受到破坏，并且可以增强毛细血管的弹性，维生素P也是茄子发挥保健功效的一个重要成分。此外，还含有多种矿物质元素，如钙、磷、铁、镁、硒、磷等。
除了营养物质之外，茄子中还含有一些生物活性物质，比如生物碱类、苷类、甾类、黄酮类、三萜、有机酸等，发挥了不同的功效。比如我们熟悉的花青素，就是一种苷类物质，在深紫色食物中富含，是自然界里抗氧化活性非常强的一种成分。
不过吃茄子也有几点要注意的小事项，第一就是不要去皮，因为紫色的茄子皮是活性成分和营养物质含量较多的部分，如果去掉了茄子皮，会损失大部分的营养。此外，很多茄子的烹饪方法用油过多，比如东北的特色菜「地三鲜」，不仅将茄子过油锅炸，而且在翻炒的时候也加入了大量的油，烹调温度高，即油腻，营养损失也多。因此比较建议大家用拌茄子的方法食用，比如可以将大蒜切成蒜泥，加入调料与茄子一起搅拌均匀，美味又健康。
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大家好，我是一名从业多年的内科医生。茄子这种蔬菜可以说是非常的常见了，它常见的吃法也非常之多，如素炒、烧烤、晒干都非常的美味。茄子表面看起来光亮光亮的，其实是其表皮覆盖着一层蜡质, 它不仅使茄子发出光泽, 而且具有保护茄子的作用, 一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害, 就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此, 要保存的茄子绝对不能用水冲洗, 还要防雨淋, 防磕碰, 防受热, 并存放在阴凉通风处。那么吃茄子对人身体的益处有哪些呢？下面我就来谈谈我的看法。
茄子该怎么挑，哪些茄子好吃？
在这我告诉大家，根据我多年食用茄子的经验，茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮皮光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜，故而想要做好一道美食，一定要先对茄子进行精挑细选才行。
茄子有什么营养价值，吃了对人体有什么益处？
●从众多的蔬菜品种来对比，茄子的营养其实是非常丰富的, 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P（芦丁）的含量很高, 每100克中即含维生素P750毫克。那么它有什么益处呢？研究发现其能增强人体细胞间的黏着力, 增强毛细血管的弹性, 减低脆性及渗透性, 防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。一定程度上可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,，一定程度上具有降低胆固醇的功效。
●国外学者还曾提出“降低胆固醇12法”, 食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。从中医理论来讲，茄子同时可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。因为中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以在夏天食用，有助于清热解暑，尤其是对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子还能散血、消肿、宽肠。所以对于大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，也可以选用紫茄同大米煮粥吃。
综合总结
前面我们讲到了挑茄子以及科普茄子的营养价值，那么茄子有哪些做法呢？其实并不复杂，它适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法, 如“鱼香茄子”、“豆角茄子“、炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。但值得提醒的是，有些老茄子, 特别是秋后的老茄子由于含有较多茄碱, 对人体有害, 是不宜多吃的。如果说食用后出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状, 一定要及时到医院救治。大家怎么看呢？欢迎评论区留言探讨！
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吃茄子对人身体的益处有哪些？这是普通老百姓最容易提出来的问题。应该说这个季节正是吃茄子的季节，很多人也的确是爱吃，这都没问题。茄子作为一种深受大众喜爱的蔬菜，大家平时多吃一点，没有问题。那么，吃茄子对身体有哪些好处呢？下面张大夫就给大家解释一下。
其实，茄子对身体的益处有很多，最起码蔬菜吃多了可以摄入更多膳食纤维，有助于通便，这是板上钉钉的益处。茄子营养丰富，如果大家查阅营养方面的文献，会发现有些文献提出，每100g茄子含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克……
其实，茄子中还有一种对人体非常好的营养物质，那就是维生素P。就有文献显示，每100g茄子中含有维生素P能达到750mg。而茄子中的维生素P对于保证血管具有良好的弹性和通透性，进而维护血管健康。
但是，中国人吃茄子有两个误区：
1、去皮
咱们刚才提到的维生素P物质，很多时候是存在于茄子皮中，也就是说茄子皮中含有维生素P更多，所以说吃茄子注意别去皮，去皮可能让营养物质大大降低，尤其是维生素P这种对血管好的物质。
2、油炸——过度烹饪
中国人吃茄子，很多人喜欢油炸，但是高温油炸可以让茄子中的很多营养物质丢失。咱们还拿维生素P物质来说吧，这种维生素P物质是水溶性，对高温敏感，过度加热会导致它的丢失，所以建议大家在家里做茄子的时候尽量不要油炸，减少高温烹饪，尽量温和地吃，这是最好的摄入茄子营养的好办法。
总而言之，对于很多人来说，茄子是一种营养丰富的蔬菜好选择，但是在吃的过程中还是要特别注意一些细节问题。
同时张大夫也提醒大家，食物再好，对于疾病也没有治疗作用，大家千万不能把某些疾病的治疗重任放到一种蔬菜身上，那就大错特错了！
好吧，说到这里吧，祝大家周末愉快。
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茄子可以说是在全国各地都最常见的一种蔬菜了，小的时候最乐意吃老妈做的茄盒，上大学的时候鱼香茄条，是犒劳自己最好的一道菜，价格便宜，下饭，好吃，虽然里面没有鱼！几乎所有人都可以吃茄子，很少有人会对茄子产生过敏，那么您知道茄子对我们的身体有哪些益处吗？今天咱们就来拆解一下。
茄子的营养成分
●在每100克茄子当中，它的卡路里含量是非常低的，仅仅为25
●含有1克的蛋白质
●仅仅含有0.2克的脂肪
●还有6克的碳水化合物
●富含有膳食纤维，达到了3克
●在茄子当中还富含有叶酸、钾、维生素K、维生素C等，这些成分的含量达到了每日我们人体所必须的3~5%。
●还有钙9毫克；铁0.23毫克；镁14毫克；磷24毫克
从这些营养成分当中，我们可以看到茄子虽然不是最有营养的蔬菜，但是它却可以提供适量的钾和丰富的膳食纤维，而且热量和脂肪非常的低，只要您不把它长期的浸泡在油脂当中，它就是一种非常适合我们摄入的食物。
接下来我们仔细的聊一聊长期吃茄子对身体可能有哪些好处？
茄子富含抗氧化剂
我们人体代谢会产生一种对我们身体有害的物质，叫做自由基，什么能对抗它呢？那就是抗氧化剂。
在茄子当中，除了富含有维生素和矿物质等营养成分以外，还拥有比较大量的抗氧化剂。已经有诸多的研究显示，抗氧化剂可以帮助我们预防多种类型的慢性疾病，比如心脏病和癌症，在茄子当中花青素含量特别的丰富，这是一种具有抗氧化特性的成分，尤其在茄子的皮中，花青素相对含量是比较大的，建议大家在烹饪茄子的时候尽量不要去皮。
可能会减少患心脏病的风险
前面已经说到了，由于茄子当中富含有抗氧化剂，对于降低患心脏病的风险有可能会有作用。
现在有一些动物性的研究，谢医生可以跟大家简单的分享一下，有的研究喂食高胆固醇的兔子每天10毫升左右的茄汁，坚持两周，发现试验结束时它们的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯均有下降，大家知道这两项物质有可能会增加我们患心脏病的风险。
还有的研究动物被喂食，没有加工的茄子或者是烧烤的茄子一个月，发现动物的心脏功能有明显的改善，而且降低了心脏病发作的程度。
但是我们也要注意这些实验都是用于动物身上的，我们知道摄入茄子会对我们降低心脏病的风险有一定的下降，但是对人体具体会产生多大的影响，还要期待将来进一步的研究。
辅助控制血糖
在茄子当中富含有膳食纤维，在整个消化的过程当中，会帮助我们减慢人体对糖的消化和吸收，从而降低血糖，帮助我们维持血糖的平稳；另外有一些研究显示，在茄子等食品当中含有的多酚或者是天然植物化合物，也可以帮助我们增加胰岛素的分泌，从这两者来看都可以帮助我们降低血糖。
增加饱腹感，辅助控制体重
茄子纤维含量高，卡路里非常低，所以使它成为了帮助我们减肥的绝佳食品。
在寝室当中富含的纤维在肠道当中消化是比较慢的，可以帮助我们增加饱腹感，减少热量的摄入。
当然烹饪的方法很重要，像前面所说的茄盒，这种油炸的烹饪方式，就不会帮助我们减肥了，对吧？
可能有抗癌益处
茄子当中含有几种成分，显示出具有抗癌细胞的潜力。
比如在茄子当中发现了一种物质叫：SRGs，在一些动物研究当中发现这种物质可能导致癌细胞死亡，帮助减少某些类型癌症的复发。
而且本身适当的增加蔬菜的摄入，对于我们预防胰腺、胃、结肠等消化系统的癌症就是有作用的。
摄入茄子，是否有风险呢？
茄子和其他茄属植物含有化学物质茄碱，有些人显声称茄碱会有可能加剧发炎，使关节炎等疾病恶化，但是也没有确凿的证据，茄子当中所含有少量的这些物质会一定加重关节炎的症状，但如果您体质比较特殊，发现吃茄子之后关节或某些疼痛加重，请及时停止食用即可。
总结
茄子真的太常见了，可以用各种各样的烹饪方法，无论是煎、炒、烹、炸都适合，而且它也富含有各种营养成分，对于我们的身体是有好处的，适当的增加茄子的摄入，对我们的身体可以说有益无害。
但是我们也要注意茄子烹饪的方法，毕竟这个茄子比较容易吸油，对于已经有高胆固醇血症或者是一些慢性疾病的人群，还是要尽量的注意烹饪方法，烤、蒸、炒都是比较适合的，但是请尽量不要用油炸的方法来烹饪。
另外，茄子最高光的时刻，应该是在十几年前的某位著名的养生大师，推荐大家生吃茄子，相信一些四、五十岁的人群应该还记忆犹新，大家请一定不要生吃茄子。
我是坚持用简单语言解释复杂疾病知识的谢新辉，码字不易，如果您赞同我的观点，请帮忙点个关注或点个赞吧，谢谢了！
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所有的食物都能给人提供营养，但没有特殊的功效。
如果有人宣传食物的“功效”，这个人肯定是和张悟本同类的骗子。
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感谢邀请。无论您生活于何地，您都应该熟知此种蔬菜—“茄子”。茄子是我们国家最常见的蔬菜之一，它既具有独特的美味，同时也有较高的人气，男女老少皆对其偏爱有加。关于茄子，您关注的问题就是我想去解答的问题，例如很多人问到我的“吃茄子对身体有哪些好处”；靠谱吃茄子，收获的绝不仅仅只有美味，还有“健康”。
茄子，我们国家本身是它的一个原产地（同时也是最大的生产国）；因其长相独特诱人，口味特别，深受大家的喜爱。
茄子，是一种不错的蔬菜：
- 茄子，脂肪很低：
顾名思义，茄子是一种“脂肪含量很低的蔬菜”，每百克茄子当中所含的脂肪还不到一克；所以，在正确的烹调方式下加工茄子，食用后并不会摄入较多的脂肪，适合现代人品鉴。
- 茄子，低糖蔬菜的代表：
因为各类慢病的困扰，现代人多是“谈糖色变”；作为“低糖食品”当中的代表蔬菜，茄子当中所含的碳水化合物仅仅在5%左右，进食100克茄子所摄入的热量也仅仅在25—30千卡，把其誉为“减肥餐食”并不为过。
- 一种“低调的蔬菜”，适合常吃：
毋庸置疑，茄子是一种“味道比较寡淡的蔬菜”，它与任何食材搭配皆不会存在“抢味道”；只要您会调味，其实可以把茄子变成任何一种“你想要吃到的美食”；因为它低调，所以很适合经常出现在您家的餐桌上。
- 膳食纤维含量高，促进肠道健康：
茄子，吃起来有一种“微微拉嗓子”的感觉，这是由于茄子当中富含“果胶类膳食纤维”，经常摄入膳食纤维可以延缓食物的消化速度，增加机体的饱腹感，同时还能促进肠道的代谢，加速排便过程，这样一来即能有效预防便秘等肠道问题，促进肠道健康。
- 补充营养，有效进食：
任何一种食品都有其“特定的营养组成”，茄子同样不例外。茄子当中富含矿物质钾元素、原花青素等多种营养物质，食用即是“补充的过程”，对于身体有好处。
吃茄子，应该遵照“实用建议”：
- 很多人在吃茄子的时候总是再纠结“茄子要不要去皮”，这主要是因为茄子皮当中富含“具有抗氧化作用的原花青素”+“茄子皮上可能含有较多的农药”；其实，茄子是否要去皮，完全取决于“你们自己”。一方面，茄子皮当中含有原花青素，但并不是很多，想靠那点植物活性物质美白抗衰，您是想多了；另一方面，认真清洗，茄子皮上的农残无伤大雅，不会影响您的健康。
- 茄子，加热烹熟方可食用，真心不建议吃生茄子，茄子当中含有龙葵碱等“威胁身体健康的物质”，食用风险较高。
- 无论您怎么加工茄子，请“少放油”、“少放盐”，别忘了，茄子可是个“吸油的家伙”。
茄子，不错的素食，推荐常吃，但要吃的“精明”；您现在认真做的事情，在将来都会多倍反馈给您。
注：王思露原创内容，希望对各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。
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我是在农村长大的，茄子是我们小时候为数不多的、可以生吃的蔬菜。
小时候，物质缺乏，没有什么零食。当我们玩累了、饿了的时候，茄子就是我们可以充饥的“战备粮”。
想象一下，一大片绿油油茄子地里，冲进三、四个十岁左右的小孩，他们从齐腰高的茄子苗上，摘下来一个大人手掌长的、紫的发亮的茄子，再到地塄边拔苗大葱，把茄子横着掰开，大葱夹中间，狠狠咬一口，顶饿又解渴，是不是美滋滋。
长大后才知道，茄子有非常非常丰富的营养，什么各种维生素和矿物质，这里就不一一赘述了，那是专家们干的事。
茄子的各种美味做法，我也不多说，那是厨师的专业。不过我悄悄告诉你：吃茄子千万不要削皮，因为茄子紫色的皮，才是它的精华所在。
今天，我仍然喜欢吃茄子。还是生吃；把茄子用手撕成小块，（注意，千万不要用菜刀切）拌上芝麻酱，直接吃。能降脂通便，是减肥美容的上好首选。
你还知道其他的茄子生吃的做法吗？告诉我呗！
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每到夏天，蔬菜的种类就多了起来，五颜六色的蔬菜是这个季节不可或缺的美味。茄子，作为为数不多的紫色蔬菜，受到了很多人的喜爱。
吃茄子对人身体的益处有哪些？
市场上常见的茄子主要有圆茄子和长茄子两种。一般来说，圆茄子肉质紧实，水分少，而长茄子肉质松软，水分多。
茄子作为一种蔬菜来说，水分多，热量少，每100克茄子的热量仅为23kcal，属于低脂低热的蔬菜，日常需要减肥的人群可以选择茄子。
在众多的蔬菜中，茄子的营养素含量不算突出，是一个比较普通的蔬菜。每100克茄子中含有蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物4.9克，维生素C5mg，钙、钾、镁等含量在20mg左右，只有钾含量比较高，为142mg，所以对于高血压病人也是好处的。
除此之外，茄子中 还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，对预防便秘和肠癌有帮助。
茄子的特别之处在于外皮呈紫色，这是因为患有花青素，花青素是一种抗氧化物质，对于保护皮肤和视力有一定的作用。茄子皮中的抗氧化物质丰富，如果不担心农药的问题，可以洗干净连皮一起吃。
茄子的吃法有很多，有酱烧茄子、红烧茄子、炸茄盒、油淋茄子、凉拌茄子等，不同吃法可能对健康的影响也会不同。茄子肉质松软，果肉成海绵状，因此很吸油。一般过了油的茄子，油脂含量都在14%左右。吃着香喷喷的茄子，其实也吃进了不少油。过多的油脂摄入会增加肥胖的风险，对预防心脑血管疾病不利。
在这里推荐大家，多选择蒸茄子、凉拌茄子、烤茄子，经过蒸以后，水分占据了内部空间，吸油就会变少，或者烤或者微波炉加热后，水分蒸发，内部空间变的紧密，也减少了油脂的吸入。
最后需要提醒大家，茄子虽然吸油，但不代表可以吸收体内的油脂，靠吃生茄子来降血脂是没有科学道理的，反而容易吃坏肠胃，不信谣不传谣，遵循科学的饮食理念，合理搭配饮食，均衡营养，才是有利于健康的。
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吃茄子对人身体的益处有哪些？
茄子是为难得一见的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，茄子的营养价值是非常高的，尤其是上了年纪的人平时多吃茄子对身体是非常好的。
茄子的营养价值有哪些？
茄子的营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及磷、钙、钾、铁等多种营养成分，可以起到降低胆固醇、提高抵抗力、预防心血管疾病等功效，对于老年人是有着很好的保健养生作用。
维生素P可对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
从中医的角度上来讲茄子性味甘、凉，如果适当吃茄子有很好的清热解毒、消肿止痛、健脾开胃的功效。 对于食欲不振、消化不良的人适当吃一些茄子能够提高食欲。
茄子有哪些营养又保健的吃法？
茄子对心脑血管有一定的保健作用，而做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，可以有效地保持茄子的营养保健价值。焖着吃比炒着吃更有营养，味道也更好、更容易消化吸收，因为质地比较坚实的蔬菜往往需要反复翻炒，可炒的时间越长，维生素损失越多。而焖的方式能保证原汁原味，营养更全面。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
下面推荐两个茄子清淡又有营养的吃法：
吃法一：土豆炖茄子
配料：
茄子2根，土豆 2个，小米椒适量，葱蒜适量，盐适量，白胡椒粉.适量，生抽适量。
做法：
小米椒、葱、蒜切碎，土豆去皮切块，茄子切块，锅中放油，放入小米椒和大蒜爆香，再依次放入土豆块、茄子，翻炒均匀，放入生抽，白胡椒粉，倒水，水开后转中小火慢炖15-20分左右。
吃法二：蒜泥拌茄子
用料：
茄子2个，蒜适量，生抽适量，米醋适量，盐适量，香油适量。
做法：
茄子去蒂清洗干净，切段，放入蒸锅蒸熟，晾凉后撕成条，蒜切碎，倒入生抽、米醋、香油，拌匀后即可食用，健康又有营养。
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吃茄子对身体有不少好处，但也要看怎么吃。吃得不对，不但得不到茄子的好处，反而可能给健康带来害处。
研究食物对身体有哪些益处，既要考虑食物的性质是否符合自身的体质，也要考虑烹饪方式对食物中营养的影响。
茄子的历史
茄子，原产于印度，后来传入中国。南北朝时期栽培的茄子为圆形，与野生的形状相似；元代时才培养出长形的茄子。现在，市面上的茄子品种很多，有圆形的、椭圆形的、梨形的、长条形的；有淡紫色的、紫黑色的、绿色的、白色的等。
古人称它为“落苏”，江浙人称为“六蔬”，广西广东人称为“矮瓜”。
茄子的益处
茄子和其它蔬菜一样，富含维生素，尤其是紫色的茄子，茄子皮中含有较多的维生素E和维生素P。
维生素E是常用的抗氧化剂。维生素P也称为芦丁，是一种天然的黄酮苷，它能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
深色的蔬菜大多含有丰富的天然色素，如紫色的茄子皮中含有原花青素，这是一种抗氧化力非常强的天然抗氧化剂。所以，吃茄子最好连皮一起吃。
茄子中还含有钙、铁、磷等矿物质，及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、胡萝卜素等。
但是，煎炸茄子使维生素损失量高达50%以上，还会增加大量的脂肪，茄子的好处就所剩无几了。
中医认为，茄子性寒，味甘，可祛瘀、消肿、通络、止血等。
茄子的挑选
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮，皮光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，甚至有的带有苦味。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化，是嫩茄子；如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老。
无论是口感还是营养成分上，嫩茄子都比老茄子更胜一筹。清代名医王孟英说，茄子“以细长深紫，嫩而子少者胜。”
老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。王孟英所说，“秋后者微毒，病人勿食”，原因就在这里了。
茄子的吃法
茄子的吃法对茄子的营养有很大的影响。
茄子的菜式五花八门，但是很多都需要过油，先将茄子油炸后再进行烹饪。做过茄子的人都知道，茄子特别吸油，2大勺油下去，一会儿就都被茄子吸进去了，所以，用茄子做菜，很费油。这样做的茄子，不仅损失了大量的维生素，还大大增加了脂肪的摄入。
想要保留茄子对身体更多的益处，最好的办法就是蒸茄子。
将茄子洗净、切成段或切成条，放蒸锅里，大火蒸熟，这样加热的时间短，营养损失少。
蒸熟的茄子，可以捣成泥，再用生抽、蚝油、蒜泥、香油、辣椒油等调成酱汁，淋在茄泥上，拌匀。
这种蒸拌的吃法，不用去皮，不需要太多油，茄子的营养吸收最完全。
至于鱼香茄条、烧茄子、炸茄盒、地三鲜等吃法，鲜香美味，能满足我们味蕾的需求，但就不要指望吃茄子对身体有什么益处了。
东北还有一种有名的吃法——蒜茄子，就是把茄子蒸熟，再将蒜泥和盐搅匀，把茄子剥开，填入蒜泥，然后把茄子放到大容器里码好，一层茄子撒一层盐，再放入冰箱冷藏腌制，过3-5天就可以食用了。这是东北夏天特别流行的小咸菜。
我第一次吃蒜茄子时，没料到这是一种咸菜，以为就是普通的蒸茄子，于是，夹起一大块，往嘴里塞。正想好好品尝时，被突如其来的咸味齁到了，朋友想阻止我都已经来不及了。
蒜茄子的做法和上面说的蒸拌茄子的做法差不多，但是加了很多盐腌制，摄入过多的盐，会增加高血压的风险，这样的茄子，也谈不上对身体有什么益处了。
哪些人不适合吃茄子
茄子上市的季节大约是6、7月，正是酷暑时节，茄子正好可以清热解暑。
但有些人不适合吃茄子。
李时珍说，“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
王孟英说，“便滑者忌之。”
朱丹溪说，“大肠易动者忌之。”
孟诜说，“患冷人不可食，发痼疾。”
说的都是茄子性寒，脾胃虚寒、大便溏泄的人不适合吃。
结语
每种食物都有营养，但营养都不完全，所以，饮食健康不能依赖于单一的食物，而是讲究合理搭配。
茄子的营养成分和作用，与它的烹饪方式有很大关系，油炸茄子、蒜泥茄子等这样的做法，茄子的好处所剩无几，反而可能带来一些健康负担。
老茄子、秋后茄子茄碱含量高，对健康不利，应挑选嫩茄子，连皮一起吃。
茄子性质较寒，脾胃虚寒、便溏的人应尽量少吃。