鸡蛋中蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。
鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。 有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。
一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。
二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。
三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。
但是用开水冲过之后，鸡蛋的细菌被开水杀死，营养物质又没有被完全破坏掉，所以开水冲鸡蛋是很有营养价值的。缺点是有点腥味，有些人初喝是很不适应，不过习惯之后会觉得有种淡淡的香味。
想试一下的同学，可以自己冲一个试试哦。
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大家都说有营养。前些年我爸爸经常吃开水冲生鸡蛋。每天早上都冲一次喝。把鲜鸡蛋打开条撒，最好农家喂养的新鲜鸡蛋。把白糖放碗中用筷子条，条好了把烧开的开水冲下就可以喝。不要凉久了凉久了有点腥味儿不好喝。最好一次一个不要冲多了。
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开水冲鸡蛋，个别地区有这样的饮食习惯，认为开水冲鸡蛋很方便，形成的鸡蛋花儿比较嫩，蛋白质破坏的少，有营养，但并不提倡这样吃。
鸡蛋的营养
鸡蛋属于营养丰富的食物之一，蛋白质大约占12%左右，甘油人体各种必需氨基酸，并且氨基酸的组成和人体的需要量模式比较接近，容易消化吸收，蛋白质的生物价高；蛋黄中还很有卵磷脂，多种矿物质和维生素，所以，鸡蛋的营养价值较高。
为什么不提倡开水冲鸡蛋这样的烹调方法，主要原因是：
1.生鸡蛋中含有蛋清中的蛋白酶抑制剂、抗生物素等，这些物质在消化道中，破坏胰蛋白酶，影响蛋白质的消化吸收，只有在加热后，蛋清和蛋黄凝固，才能将蛋白酶抑制剂、抗生物素这些成分破坏掉，人吃鸡蛋后才能很好的消化利用。所以直接用开水冲鸡蛋花儿，不仅味道比较醒，而且不容易消化吸收，个别人喝了后容易出现恶心，呕吐情况。
2.鸡蛋不是无菌的，鸡蛋在母鸡的卵巢内形成的过程中，如果母鸡带有沙门氏杆菌（经常带菌），那么鸡蛋内也含有沙门氏杆菌，这样，在开水冲鸡蛋时，温度很难完全将沙门氏杆菌杀死，所以人喝后，有可能会导致沙门氏杆菌食物中毒。鸡蛋不仅仅只带有沙门氏杆菌，还有可能携带大肠杆菌，金黄色葡萄球菌等，所以，直接开水冲鸡蛋的做法，对人是不安全的。
如何提高蛋白质的营养价值
对鸡蛋来说，各种加工方式，都会使蛋白质发生凝固，虽然在一定程度上，破坏了蛋白的结构，使蛋白发生了变性，但从总体上来讲，蛋白加热烹调后，进入消化道，消化酶容易消化，还是提高其消化吸收率的，所以必要的热处理还是需要的。鸡蛋各种烹调的消化吸收率不同，一般煮蛋消化率最高，接近100%，开水冲鸡蛋，消化率约为92%，炒鸡蛋按照加热时间的长短，消化率在80-98%，吃生鸡蛋，消化率才仅仅30%～50%左右，可见，加热还是有必要的。做鸡蛋时，也不提倡加热时间过长，煮鸡蛋煮的过老，要适度，一般刚刚树头就可以了。
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开水冲生鸡蛋喝有什么作用？怎么样冲好喝又有营养？
健康苦行僧，开讲啦！
小时候外婆经常做给我吃，有股淡淡的腥味，但外婆总是贴心地放一些白砂糖，这样尝起来就会好很多了，虽然小时候经常这样吃，感觉很方便，但还是不提倡这样的食用方法，开水很难做到杀死所有的病菌的，而鸡蛋很可能带有一些病菌的。
经常食用鸡蛋对身体有哪些好处呢？
1：适宜学生，经常用脑的人群食用
鸡蛋中的卵磷脂能够释放出改善记忆力的胆碱，不但如此鸡蛋含有丰富的蛋白质，能够被人体很好地吸收，是营养十分丰富的食物
2：延年益寿
鸡蛋几乎含有所有人体所必须的营养物质，营养价值十分高，营养专家称其为“人类理想的营养库”，很多老人的长寿秘诀之一就是每天食用一颗鸡蛋
3：补益效果显著
鸡蛋能够补充气血，是扶助正气的理想食物，能够有利于肝脏的恢复，适宜发育期的孩子们经常食用，能够健脑益智，帮助神经系统发育
开水冲生鸡蛋需要注意什么？（虽然不推荐，但还是给大家一些建议）
1：冲鸡蛋的碗，尽量开水预热一下，提高碗的温度，也能给碗消毒
2：用刚沸腾的沸水冲生鸡蛋，不然一定残留了大量病菌
3：热水浇上鸡蛋后，可以用盖子盖一下，外婆在我小时候就是这样做的，这也许是笔者没有拉肚子的原因吧
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随着现代大家的健康意识越来越强，很多人在如何搭配出营养健康的膳食上也开始下功夫。但对于很多“营养小知识”和“道听途说”却不是很确定。今天我们就挑其中的一项：开水冲蛋，来好好了解一下。
开水冲蛋是什么？
顾名思义，开水冲蛋，其实就是煮一壶滚烫的开水，往已经打好了蛋液的碗中倒入，蛋液遇热并被冲散开成蛋花，这时可以加点盐、香油，或是有些人喜欢吃甜的，则加入适量汤，待冷却到适宜温度就可以当清淡的蛋花汤喝了。
为什么大家喜欢开水冲蛋？还得从这2大优点说起
1. 烹饪便捷
相信大家看了上面的描述也有同感，就是开水冲蛋做起来其实特别的简单，只需要干净的水源、一个煮水壶，几个鸡蛋一个碗和少许调料就可以完成。从烹饪到可以食用也只需要比较短的时间，对于一些已经很饿的人来说，实在是佳选。
2. 偏属流食，易消化
开水冲蛋不像炒鸡蛋，算是属性比较温和，吃起来也像流食一样口感细腻、润滑。还很容易消化，对于人体的胃肠道、食道黏膜的刺激性比较小。
所以很多医院里或是刚肠胃病康复了的人群会比较喜欢，吃了以后觉得能够补充水分、营养，还不会给肠胃造成负担。
尽管好处多多，但开水冲蛋真的健康吗？不一定！
1. 沙门氏菌的威胁
众所周知，鸡蛋不都是安全不带菌的，像有数据统计过：大约有4%左右的鸡蛋存在沙门氏菌，而这种菌只有在环境温度高于75℃的条件下保持30s以上才能被灭活。而当煮了的开水温度不够高、冲烫的时间不够长的话，也就意味着有可能伴有沙门氏菌的入侵。
2. 胰蛋白酶未受分解
再有，鸡蛋中含有一种胰蛋白酶，这种酶需经过加热才得以被破坏，进而人体摄入后，鸡蛋中的蛋白质才容易被消化吸收，否则蛋白质不耐受会诱发腹泻的症状。
这也是为什么有些人问家医君：自己早上起床，因为赶时间去上班，匆匆忙忙地煮了个溏心蛋吃，结果就拉肚子了。这就可能是因为煮的时间不够长或是温度不够高，导致酶未受分解造成的腹泻情况。
小贴士：开水冲蛋的辟谣！
1. 咳嗽了，吃点开水冲蛋就能好？荒唐！
细想想，开水加鸡蛋，说能补充点营养还是说得过去的，可跟治疗咳嗽又有什么关联呢？若说起咳嗽患者吃完觉得有所好转，那可能一方面是因为温水润喉，有短暂的舒适感罢了，另一方面则可能是心理作用！
2. 开水冲蛋能治便秘
这个也是同理，说能治疗便秘，可能是患者之前的水分摄入量不够，等到多补充了一些水分，有利于肠道蠕动，所以才会有便秘得到改善的“效果”。
温馨提示
事实上，鸡蛋无论是煎还是炸，它的营养成分都是流失率比较小的，甚至营养保留率可达94%及以上，所以建议还是高温烹饪久一点，避免给疾病留下发作的机会。
还有，嘴巴最适宜的进食温度是20~40℃，而开水冲蛋的温度一时不能降得那么快，很多人又心急，所以常常烫嘴，使口腔黏膜受损。那建议大家还是耐心稍等，避免诱发了舌癌、食道癌等。
#家庭医生超能团#
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开水冲生鸡蛋，在鲁西南叫鸡蛋茶。做鸡蛋茶虽然简单，但是细节很有讲究，先将一颗生鸡蛋打到碗里，用筷子充分打散，打到蛋液起泡沫备用，锅中或壶中烧开水，在开水没落滚时冲到蛋液中，注意冲水时只冲一个位置，就会看到蛋液变成蛋花了，然后再淋上大大的香油，一碗鸡蛋茶就做好了。这是我最喜欢的一款鸡蛋茶，当牙痛、牙龈上火、口腔溃疡、嗓子痛时，喝上一两次，症状明显减轻，效果非常明显，朋友们都可试试，方便简单无副作用。鸡蛋茶还有其它口味的，比如冲好的鸡蛋茶加上白糖，也败火，还有的冲好的鸡蛋茶里加香菜、虾皮、紫菜、少许酱油、香油、少许盐，做成咸味的，口感很好。好了，鸡蛋茶做法简单又有营养又好喝，每天早上喝一碗对身体很有益哟。
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不建议开水冲生鸡蛋这种吃法。一者这样吃没有什么保健价值，营养也不会吸收更多；二者存在一定的健康风险。
生鸡蛋有被沙门氏菌感染的可能，一般的开水冲泡不能有效杀死细菌，可能会造成沙门氏菌感染，轻者腹泻，重者休克，产妇还可能造成流产。
生鸡蛋还会和维生素B7结合，影响吸收，造成维生素B7缺乏，出现皮炎、脱发、神经症状。
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民间流传的一种说法，开水冲鸡蛋营养价值高，我把也相信这个，他每天早上冲一个鸡蛋喝，先把鸡蛋打到大一点的碗里，打碎搅匀，可以多搅一会儿，把水烧开，在水滚动的时候，一边搅鸡蛋，一边快速的把滚水冲到碗里，要一次倒好，二次倒水就不好喝了。
要说开水冲鸡蛋有什么作用嘛，我认为它和煮鸡蛋的营养价值差不多，没有特别之处，如果鸡蛋没冲熟，可能还会给身体带来不健康的因素，因为生鸡蛋上可能带有致病菌，霉菌，寄生虫卵，一次冲水很难把它们全部杀死。
建议还是不喝的好，身体健康是第一位的。
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感谢邀请，我本人也有经常用开水冲鸡蛋，有一段时间经常胃不舒服，早上上班赶时间，来不及煮粥，每天早上就用开水冲鸡蛋，冲的时候，不要用开水冲打散的鸡蛋液中间，要顺着碗边加入开水，这样鸡蛋液随着开水的冲力翻滚，冲出来的是蛋花，然后滴几滴小磨油，我是不加糖不加盐，连着喝了一段时间，胃部不舒服的症状减轻了很多。
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这个一直是我妈推荐家里人喝的。她说一定要有半夜喝，身体会越来越好，尤其治头晕的症状。加点糖。现在我们都不建议这样喝，因为现在鸡蛋怕带细菌，开水冲鸡蛋杀不死细菌的，还是白水煮鸡蛋安全营养成分不流失。