首先，正确的饮食习惯对于糖尿病患者而言确实至关重要。不可否认的是，饮食疗法作为糖尿病治疗的“五架马车”之一，是关键的一环。如果吃得不对，超出胰岛素调节血糖的能力，就会导致血糖失控。因此，对于糖尿病患者，我们一直都强调要合理膳食，做到一日三餐合理安排，控制饮食总热量的摄入，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例，补充优质蛋白质，保证食物多样化，少吃高脂肪、高热量的甜品、肉食、精细面食等，多吃粗粮、低糖的蔬果，同时必要时可少食多餐，帮助控制餐后血糖。其次，糖尿病患者吃大蒜确实有助血糖的控制。上述是糖尿病患者的基础饮食原则，而食物的选择作为饮食疗法的关键，需要慎重对待。如题，糖尿病患者多吃大蒜对于血糖的管理有帮助，这是因为大蒜中所含的大蒜素能帮助修复萎缩的胰岛细胞，促进胰岛素的分泌，在一定程度上帮助恢复胰岛素调节血糖的能力，从而更好地控制血糖。但是，需知大蒜中所含的大蒜素是很少量的，而任何食物都需要控制食用量，吃得太多反而不利健康。所以说，想要凭吃大蒜治疗糖尿病是不可能的。任何的食物疗法都只能作为辅助降糖手段，而绝对不能代替降糖药。薏苡仁多糖可通过抗氧化作用，保护胰岛β细胞，还可改善胰岛素抵抗、脂糖代谢紊乱等；苦菜中的有机酸能降低食物中的糖分等等，这些食物都是可以适当多吃的。

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营养师提醒：发芽的大蒜没有毒，可以食用，但大蒜发芽后风味不佳，不建议吃。

希望小糖的回答能够帮到朋友们，更多糖尿病饮食百科知识我们在下期分享！

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什么是含硫化合物？就是大蒜中那股散发“蒜辣味”，不喜欢的人认为的“臭味”，生吃后很长时间都有口气的，影响社交的物质，比如大蒜素。怎么降血糖？其一，影响肝糖原合成，降低血糖。其二，促进胰岛素分泌，提高胰岛素敏感性，降低血糖。抗菌是大蒜最广为人知的作用。自古以来，行军备战粮草中必备大蒜。在抗日战争时期，八路军和新四军军医，常用大蒜来预防感冒和腹泻。实验证明，大蒜素有杀灭大肠杆菌、葡萄球菌等作用。所以也有“植物性天然广谱抗生素”称号。大蒜中的大蒜素有抗氧化作用。大蒜素可以抗氧化，捕捉氧自由基，起减少动脉硬化、抗衰老、抗肿瘤作用。大蒜可以协助降高血压。大蒜属低钠高钾食物，钾离子可以制约钠离子，促进钠离子排泄，稳定血管外渗透压，有助于降血压，适合高血压病人食用。大蒜可以降血脂。大蒜中提取的含硫化合物在小老鼠实验中，可以降低低密度脂蛋白，也就是“坏胆固醇”作用。适量。除了降血糖药物以外，没有任何天然食物具有降血糖作用，包括大蒜。实验中大蒜提取物不等于大蒜，是需要大量大蒜才能提取有效量，而每100g大蒜热量128千卡，碳水化合物含量27.6g，这两个指标与大米饭接近。多吃大蒜，其中碳水化合物对血糖的影响是大于有效成分下降血糖的作用，换言之，总体是升血糖效应，跟米饭比只是升糖很慢而已。所以是需要适量吃，并不是多多益善。最好生吃。大蒜中的有效成分，也就是含硫化合物在加热烹调时会遭到破坏，失去降血糖活性作用，所以建议最好是生吃，每餐吃3~4瓣就够了，吃多了，因为大蒜的辛辣刺激，对胃肠道刺激较大。我们民间传统不加糖的腊八蒜也属生吃范围，推荐食用。

小结：大蒜含有降血糖作用的含硫化学物，日常适量生吃有助于降血糖，但没有修复胰岛的功能。

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感谢邀请。

大蒜在生活中很常见，它作为一种常见的调料被使用，能去腥去膻，还能提味增鲜，受到很多人“重用”。生大蒜有一股刺激性味道，辣舌头辣口，不过又不同于辣椒的辣，这种成分来源于大蒜中的含硫化合物，如大蒜素，它们有挥发性，对人体的眼鼻喉有刺激效果，不过对人体没有直接威胁，而且还有助促进胃酸分泌，提高食欲。这些含硫化合物还有抗菌效果，有助杀灭常见的大肠杆菌、葡萄球菌等细菌。

说起大蒜，除了调味、去腥、杀菌的效果，不少朋友还提到过降脂和降糖的功效，很多人因此相信大蒜有如此神奇效果便每天大量吃蒜，结果到头来并没有明显改善，反而刺激了胃肠。不过虽然大蒜无法降糖，但大蒜对于糖尿病、胰岛素分泌还是有一定的潜在辅助效果。例如大蒜中的提取成分能够降低抑制胰岛素分泌的成分 - 硫醇，如此一来有助提高胰岛素分泌效率，降低胰岛素抵抗，不过大蒜并非能修补胰岛功能，胰岛的细胞损坏是无法再生的，另外，这些实验结果来源于动物和体外实验，非临床研究，大蒜的提取成分也不能够等同于常规吃蒜带来的结果，我们只能把吃大蒜作为辅助调节胰岛功能的选择，不能作为主导。

大蒜的确有不少潜在功能，大蒜中的含硫化合物是很多学者的研究重点，因为在多项动物试验中，含硫化合物表现出抗氧化、抗炎症，甚至对抗肿瘤的效果，它们有助于改善大鼠、小鼠或家兔的血脂，对于改善动物的三高症状都有作用，今天或许不行，不过可能在不久的将来大蒜真的能帮助修补胰岛功能。

大蒜也是富含丰富营养成分的食物，大蒜中富含多种矿物质，钾、钠、磷、钙含量都十分突出，特别是硒元素在常见蔬菜中含量较高，硒元素是一种抗氧化元素，能抵抗自由基，提高抗病能力。日常适当吃点大蒜能为我们补充不少有益成分，也是不错的选择呢。

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大蒜能降糖、降脂、降压可能是很多朋友的看法，不过大蒜可能并不能担此重任，如果大蒜真的能降三高，那么降三高的药物还有什么存在价值呢。不过，虽然大蒜的确无法直接起到降三高的效果，它的确还是有辅助降糖的功效，它本身营养价值也不低，还有助杀菌消炎，糖友愿意的话，日常适当食用大蒜对身体也是有好处的。

大蒜中的主要活性物质是“含硫有机化合物”还有“大蒜皂苷”。我们平时吃大蒜会闻到一些刺鼻的气味，如果生吃大蒜这些气息还会停留在嘴里久而不散，刷牙漱口好像都没什么用，这就是含硫化合物成分，如大蒜素，这些成分具有抗氧化的效果，能捕获自由基，防止身体细胞氧化受损，虽然对人体的效果可能并不明显，不过也有潜在预防血管细胞老化，抵抗并发症的辅助功能。

含硫化合物成分还在很多动物研究中被证明有抗癌效果，很多流行病学都研究发现，大蒜提取成分有助减少前列腺、结肠、咽喉和胃癌的发生几率。另外，类似葱、姜、蒜中的含硫化合物，都具有一些抑菌效果，如大蒜素可与类似半胱氨酸的化合物反应，阻断它们与蛋白质的结合，组织细菌繁殖。重点来了，在不少动物试验中，从大蒜中可分解出硫醇二硫化物，通过置换反应可去除抑制胰岛素发挥功能的硫醇，从而保护胰岛素可正常分泌；另一种分离成分S-烯丙半胱氨酸亚砜（洋葱中也含有），在动物试验中能够调节小鼠的脂代谢，具有降血脂，调节血糖的效果，目前这些含硫化合物都受到了重视，它们的确有着调节三高的辅助功能。

此外，大蒜在不少体外实验、动物实验中还体现出能抵抗哮喘、调节胆固醇的功能，适当食用对人体的确是有不少潜在益处的。大蒜中富含多种矿物质，如丰富的钾元素和磷元素，和很多常见蔬菜相比都要胜过一筹。大蒜中还含有一定量的钙质、镁元素、铁元素，另有少量锌、锰、铜等元素。大蒜中的硒元素含量较高，100g中含3.09ug，虽然只是ug级的，不过这在食物中已经算是比较突出的含量了，硒元素是一种人体必需的抗氧化元素，有助抵抗自由基，提高抗病能力。

虽然大蒜可能无法起到修补胰岛和直接降糖的功能，但它能体现出一些潜在辅助胰岛素调节的功能，对于改善三高也有潜在辅助效果，能预防糖尿病并发症，糖友日常可适当摄入，即使不能降糖但大蒜的营养也十分丰富，对身体也有不错效果。

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答案是肯定的：大蒜可以帮助修补胰岛功能。

这其中发挥作用，就是大蒜中的「大蒜素」。

那么什么是「大蒜素」？「大蒜素」降血糖的作用机制是什么？食用大蒜时如何获取「大蒜素」？小邢一一为您解答。

一、什么是大蒜素

大蒜素是是大蒜中主要的有效生物学活性成分。是多种烯丙基有机硫化合物复合体，其化学名为二烯丙基三硫化合物，大蒜素具有多种生物学功能，如降血脂、降血糖、抗菌消炎、提高免疫力等。

二、大蒜素降血糖的作用机制

• 保护胰岛B细胞：大蒜素可减少胰岛细胞凋亡并提高胰岛组织活性也可以通过拮抗氧自由基，保护胰岛细胞DNA、线粒体、蛋白质以及内质网免受损伤，胰岛细胞结构。

• 改善糖代谢作用：大蒜素可促进胰岛素分泌、抑制糖原分解、促进吸收葡萄糖、提高胰岛素受体的敏感性。

• 抗炎：炎性因子的分泌增加会诱使胰岛素抵抗，或直接损伤胰岛β细胞，大蒜素能有效调节炎症因子的表达水平，从而降低机体血糖。

• 调节胰岛素信号转导障碍：大蒜素可改善、恢复胰岛素信号转导正常状态。

三、食用大蒜时如何获取「大蒜素」？

研究发现，获得大蒜素最大生物活性的烹饪方式是油炒+剁碎大蒜，其次是煮沸＋剁碎大蒜。此外，新鲜大蒜在100℃温度下烹饪20 分钟能保留其生物活性成分，烹饪时间超过20分钟后，时间越久，活性成分损失越多。也就是说，为保持新鲜大蒜的生物活性，它在烹饪过程的最后20分钟添加较好。

综上，食用前剁碎，100℃烹饪不超过20分钟。这样可以最好的保留大蒜的营养物质。

趣味知识点get：

1、新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素。

2、食用大蒜后，因为大蒜素的分解，形成了具有强烈异味的硫化物。

3、如何除味？酚类物质刚好可以综合硫化物的味道。所以，吃完大蒜会吃一些含酚类的食物，就能较好的去除异味。比如浆果类水果樱桃、草莓、蓝莓和树莓等。

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实际上，没有任何食物可以修补胰岛功能，没有任何食物有降糖功效，食物不能代替降糖药的作用。希望所有糖尿病患者都要明白这个道理。杀菌消毒的作用，还可以促进新陈代谢，缓解疲劳。对于糖尿病患者来说，可以加速伤口的愈合，促进排便，不会引起糖尿病所特有的习惯性便秘，所以对于糖尿病来说，吃一些大蒜，特别是醋泡大蒜，对身体还是很有好处的。

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大概率不能！

百合科植物大蒜、洋葱、葱等蔬菜中的有机硫化物，主要是烯丙基硫化物，尤以大蒜含量最为丰富。

大蒜，被誉为“地里头长出来的抗生素”，含有100多种保健和药用成分——其中，有30余种含硫化合物，可达大蒜总重量的0.4%。

研究发现，大蒜素的杀菌能力，是青霉素的1/10。

大蒜90%以上的活性物质，都源于有机硫化物，主要为蒜氨酸。

当切割或挤压大蒜后，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下，迅速生成大蒜素——它又在室温下转换成脂溶性物质，有特殊的刺激性臭味。

大蒜有多种生物学作用，如抗微生物（细菌、病毒、真菌、寄生虫等）作用、抗氧化、调节脂质代谢、抗血栓、调节免疫、抑制肿瘤、抗突变、保护肝脏、降低血糖、降血压等，非常神奇！

神奇归神奇，至于现实生活中是不是那么回事，不一定！

因为吃得少，因为难以量化！

国民一般将大蒜作为烹饪佐味料，每天不会吃多；如果吃多了，口中气味刷牙都去不了，旁人和自己都难受。这种情况也抑制了大量进食大蒜的冲动。

建议将大蒜切开或捣碎，放置10到15分钟后生吃——因为加热会损失有机硫化物。

大蒜不宜过量，否则会对眼睛造成刺激。

综上所述，大蒜宜少量食用；至于修补胰岛素，还得靠全面的饮食调理、运动锻炼、药物治疗和糖尿病教育！

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就算有也只是微弱的辅助功效，不要妄想靠什么偏方秘术治好糖尿病。管住嘴迈开腿，严格合理控制饮食，加强锻炼，血糖在你的努力下回复正常。如果一直居高不下就好好打胰岛素或者好好吃药。那些能管理好血糖的人不是靠大蒜来控制的。