银耳有什么营养价值?银耳有多少种做法?

秋冬之时燥邪为患,易伤阴,故秋冬之时宜服用滋阴之品以防燥邪。银耳是滋阴润燥的推荐食材之一。

银耳,又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等,是银耳科植物银耳的子实体。夏秋季,银耳生长于阔叶树的腐木上,原为野生,现已大规模人工栽培。新鲜银耳质地柔软,呈乳白色半透明胶质状,由多数丛生薄而卷曲的瓣片组成,宽可达4~10cm,恰似一朵盛开的白菊花。干后紧缩,质硬脆。

银耳不仅是筵席上的珍品,也是久负盛名的良药,自古以来就是食药两用的真菌。

银耳的民间故事

传闻,银耳是慈溪太后每天起床后的第一道养颜美容敬献。每天早晨,寝宫的西南角上,最先亮起一道红光,这是老太监在这里熬了一夜的银耳,此时拿开护罩,准备给太后送上起床后的第一道养颜美容的敬献。宫里的人都知道,常吃银耳,会容颜不老、永葆青春,它是保健、防病、养颜、美容和延年益寿的健康食品。

银耳的营养价值

从营养学分析,每100g干银耳中含蛋白质5.0g,脂肪0.6g,粗纤维2.6g,灰分3.1g,钙643mg,磷250mg,铁30.4mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸。此外,还有多糖和多种维生素等,对人体健康十分有益。

银耳的药用价值

银耳不仅是餐桌上的美味佳肴,也是我国医药宝库中的治病良药。

中医认为,银耳性平,味甘,入肺、胃、肾经,具有滋阴润肺、益胃生津之功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等,为秋冬补阴润肺佳品。一般成人用量是10-15克。

银耳的选购方法

在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳,这些银耳色泽较通常的要白得多,有的消费者认为银耳越白越好,其实这种观点是错误的。另外,新鲜的银耳不宜吃用。那么,我们如何选购优质的干品银耳?

一看:银耳的耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色略带微黄,蒂无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。

若银耳呈黄色,可能因下雨潮湿而烘干的,不影响食用。如银耳洁白,色泽晶莹而无微黄色,多是用硫磺熏白,就要当心了。如银耳色泽暗黄,甚至有黑斑,朵形残破,为发霉变质的银耳,切不可食用。

二摸:银耳干脆,无潮湿感。

三闻:银耳有轻微的菌香味,如有刺鼻的味道,则是硫磺熏制过的而且二氧化硫的残留量较多,不宜购买。

四尝:选购时可取少许试尝,银耳本身应无味道。如对舌有刺激或有辣的感觉,则是硫磺熏制的。

银耳的保存方法

干银耳存放于干燥、通风处即可。煮熟的银耳不宜放置时间过长,在细菌的分解作用下,其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,对人体造成严重危害,所以,再美味的银耳食品,过夜后就不能食用了。

银耳的饮食宜忌

银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用。风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳,大便泄泻者也不适宜食用。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃。

银耳食谱推荐

1、雪梨银耳汤

食材:银耳(干品)10g,川贝母3g,雪梨1个,冰糖25g。

制法:

1、先将银耳用凉水浸泡(约1小时),再用热(温)水浸泡20至30分钟,去蒂及杂质反复冲洗干净,撕成小朵。

2、雪梨洗净,削皮,去核,切块。

3、然后将银耳、川贝、雪梨块、冰糖一起放锅内,加水适量,大火煮沸后,再用小火煎煮15分钟即可。

功效:滋阴清热,润肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或热病口干舌燥等症。适合2-3人食用。

禁忌人群: 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用;胃酸过多或夜尿比较多的人群,要尽可能少吃。

2、银耳花生糖水

食材:银耳15g,花生80g,桂圆30g,枸杞子10g,红枣5颗,牛奶250ml,冰糖30g。

做法:

1、将各种材料洗净。银耳泡发,撕成小朵。

2、除牛奶、冰糖外,所有材料放进锅中,加水8碗,武火煮沸后,改文火煮30分钟。

3、加冰糖煮溶,再加牛奶煮至微沸即可。

功效:此糖水能提高睡眠质量、滋润皮肤、延缓衰老。适合3-4人食用。

禁忌人群: 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用;胃酸过多或夜尿比较多的人群,要尽可能少吃。

3、莲子银耳糖水

食材:银耳15g,莲子30g,百合20g,枸杞子10g,冰糖30g。

做法:

1、将各种材料洗净。银耳泡发,撕成小朵。

2、除冰糖外,所有材料放进锅中,加水8碗,武火煮沸后,改文火煮30分钟。

3、加冰糖煮溶即可。

功效:此糖水能改善失眠多梦、口舌生疮、口干口臭的状况。适合3-4人食用。

禁忌人群: 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用;胃酸过多或夜尿比较多的人群,要尽可能少吃。

以上由PSM药品安全合作联盟志愿者:广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 罗强提供答案!

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银耳也被称为白木耳,最常见的就是干银耳,也有新鲜的银耳,新鲜的水分比较大,贮存不好很容易滋生细菌,所以市面上最常见的就是风干以后的干银耳,很多人对选干银耳也有顾虑,怕添加防腐剂,被硫磺熏,那我们在挑选干银耳的时候,应该选择色泽黄白、鲜洁发亮、瓣大形状似梅花,气味清香,带韧性,延展性好,没有斑点没有杂色,没有碎渣的比较好。
🍰中医认为,银耳性平,味甘、淡,归肺、胃经,具有滋阴润肺、益胃生津、补气润肠、强心补脑的功效。对于肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症都有很好的疗效。

🍰从营养学角度,银耳含有蛋白质、钙、铁和膳食纤维等等,可以提高肝脏解毒能力,保护肝脏,有助于提高人体的免疫力,促进骨骼造血功能,抗癌,延缓衰老等功效!

⚠️饮食注意⚠️

1、我们常常煮冰糖银耳羹,但是含糖量比较高,不宜在睡前食用,会引起血液粘稠度增大。

2、熟的银耳不要久放,食用变质的银耳会发生中毒反应,严重时甚至会有生命危险。

3、外感风寒、出血症、糖尿病患者,应该少吃或者不吃。

🎂银耳的吃法,炖、炒、凉拌等都可以,还有做馅,比如月饼馅等,常见的冰糖银耳羹,在冰糖银耳里还可以➕大枣或者枸杞等等。

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银耳有什么营养价值?银耳有多少种做法?

我非常喜欢吃银耳,成为营养师后,对银耳的研究也非常多,朋友们戏称我为“银耳的代言人”。

很多人喜欢吃银耳,是认为它有美容养颜的作用。这样想,未免太小瞧了银耳。

银耳有什么营养价值?有多少种做法?今天,我为大家介绍介绍。

银耳的营养价值

  • 从营养学分析

银耳的营养成分丰富,较突出的有多种氨基酸、银耳多糖和膳食纤维。

氨基酸是蛋白质的最小单位,银耳中含有17种氨基酸,其中有7种是人体必需氨基酸,蛋白质含量大约为5%-10%。

银耳多糖是银耳的主要成分,大约占其干重的60%-70%。同时,银耳多糖是一种重要的生物活性物质,也是银耳主要的药理有效成分。

银耳中有丰富的膳食纤维,虽不被身体消化吸收,但有良好的吸水膨胀性,可以减少肠道对脂肪、胆固醇的吸收,也能润滑肠道,增加粪便体积,使排便更通畅。

  • 从中医分析

中医认为,银耳,味甘、淡,性平,归肺、胃、肾经。银耳常用于滋阴润燥、润肠通便。

银耳素有“平民燕窝”的美誉,因为它的性味、作用与燕窝极其相似,但是价格却比燕窝接地气,普通百姓都能接受。

但银耳的身价也并非一直这么亲民。慈禧太后非常青睐银耳,四川通江所产的银耳质量最佳,当时,几乎所有的通江银耳,都被当地官员搜罗来进贡到宫里,平民百姓几乎是吃不到的。一小匣银耳就要一、二十两银耳子,而当时普通人家的收入,一年也不过一、二十两。可见,当时的银耳可是奢侈品呢。

随着银耳栽培技术的发展,银耳产量大增,现在的银耳,已经飞入寻常百姓的餐桌。

怎样挑选好银耳?

  • 从地域上挑

野生银耳主要分布在四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等地的山林中。其中,四川通江的银耳质量最好、最有名,但价格也最高,通常几十元才能买到1两。通江旁边有个青川县,那里的银耳质量也不错,但价格低了许多,差不多百元以内可以买到1斤,是我首选的银耳。

福建古田是目前国内最大的银耳生产基地,产量最大,价格便宜,实在没有预算,可以考虑古田银耳。

  • 从栽培方式上挑

现在,纯野生的银耳非常稀少,有时,野生的也未必是最好的,所以,不必一味追求野生。

现在最常见的两种栽培方式,一种是段木栽培,即将银耳菌种接种在段木上,将段木置于林下栽培,四川的通江银耳和青川银耳采用的是这种方法。段木栽培的好处是,银耳的生长环境天然,虽然生长周期长,但营养更丰富。最大的缺点便是产量低,所以价格偏高。

另一种是袋料栽培,即用木屑、棉籽壳、麸皮等代替段木,作为栽培银耳的原料。袋料栽培广泛运用于全国各地,其中福建古田银耳产量最高。袋料栽培的好处是,银耳的生长周期短,产量较高,价格便宜。缺点是品质和营养比段木银耳略逊一筹。

  • 从口感上挑

银耳的口感有糯与脆之分,如土豆、莲藕一样。

经常有人问,怎样煮银耳才能煮出粘粘的胶质感。其实,主要问题并不是煮的方法,而是银耳的品种。

银耳晾晒前经过水洗,得到的银耳胶质变少,煮出来就没有那么粘糯。有些银耳品种本身就是胶质少、纤维素多,这样的银耳,无论怎么煮,都是脆爽的。

但粘糯与否并不是区分银耳好坏的标准,从作用上说,粘糯的银耳,滋阴润燥的效果更好;而脆爽的银耳,适合清热或通便,各有千秋。

  • 从干鲜程度上挑

得益于现在发达的物流技术,几乎全国各地的人们都能品尝到新鲜银耳。在大多数人的观念里,食物总是新鲜的好。但从作用效果上说,未必。

《本草纲目》中有不少品种,都要求用干品,鲜品只可当菜吃,干品却能入药。银耳就是其中之一。

银耳生于潮湿的环境,长于朽木之上,所以带有湿气。新鲜的银耳,寒湿之气较重,常吃易生痰湿及伤肾。干银耳经过太阳下的晾晒,吸收了太阳的阳气,寒湿之气减弱,性质平和了许多,更适合作为日常保健。

而且,干银耳更方便储存,放于阴凉通风干燥处即可,保存一年甚至更久也没问题。新鲜银耳容易变质,必须放入冰箱冷藏,而且储存时间很短,最好2-3天内食用完。

但这2种银耳要小心

  • 1、颜色雪白

新鲜银耳的颜色是雪白的,但晒干后会微微有点发黄,并不是白色的。为了给银耳“美白”,会给银耳熏硫,但残留的二氧化硫,会对身体产生危害。正所谓“红颜祸水”,千万不要被“美貌”所迷惑。

  • 2、闻起来有酸臭味

正常银耳闻起来有一股清香,如果闻起来有酸味,可能是熏硫的;如果有臭味、霉味,可能已经发霉变质。

隔夜的银耳到底能不能吃?

说隔夜的银耳或隔夜浸泡的银耳有毒,是因为它产生了亚硝酸盐。银耳中本没有亚硝酸盐,但含有硝酸盐,这是大多数绿叶蔬菜都含有的成分,这个成分对人体无毒无害。硝酸盐在细菌的作用下,会转变成亚硝酸盐,如果亚硝酸盐含量过高,可导致急性中毒。

但“离开剂量谈毒性就是耍流氓”!一般情况下,一碗银耳隔夜放置,所产生的亚硝酸盐含量,还不如一根火腿肠里的亚硝酸盐含量。亚硝酸盐是国家允许的食品添加剂,但有安全使用标准。火腿肠能吃,隔夜的银耳怎么就不能吃了呢。

比亚硝酸盐更厉害的是亚硝胺。亚硝酸盐在胃酸作用下,会转变成亚硝胺,这是一种致癌物,一天两天没什么,但长年累月,后果就不堪设想了。但还是那句话,“离开剂量谈毒性就是耍流氓”,吃几碗隔夜银耳就导致胃癌,还真不太容易,不如多关注一下各个方面的生活细节吧。

但银耳放置时间过长,口感和营养价值都会降低,还是吃新鲜的更好,实在吃不完,第一时间盛装好,并放入冰箱冷藏,吃之前,要彻底加热再吃。冰箱存放的时间也不要过长,最好1-2天内吃完。

如果放置时间太长,银耳泡得都已经有些发粘,水变混浊,有异味了,就不只是亚硝酸盐的问题了,可能还会产生米酵菌酸,这是一种剧毒,就是去年国庆,把黑龙江一家11口全部撂倒的“罪魁祸首”。

银耳怎么吃?

银耳可以直接熬银耳羹,也可以打豆浆,还可以煲汤。下面,就以3款美食,来介绍银耳的3种做法。

  • 银耳百合莲子羹

材料:青川银耳10g,龙牙百合20g,去心湘白莲20g。冰糖适量。

做法:1、将百合、银耳分别浸泡约2小时,莲子洗净。

2、将泡发的银耳撕碎,放入砂锅中,加水,大火烧开后,改小火,炖约45分钟。

3、加入百合和莲子,再煮15-20分钟,加入冰糖,至冰糖完全融化即可。

  • 银耳大枣羹

炖银耳羹费时,但又想每天喝一碗,怎么办呢?现在可是高科技时代,一个豆浆机或破壁机就可以满足我们的愿望啦。

材料:青川银耳10g,新疆和田玉枣6个。

做法:1、将银耳用冷水泡发,清洗干净,撕成小块,放入豆浆机或破壁机中。

2、将大枣洗净、去核、撕碎,也放入机器中。按水位线加水,选择“豆浆”键即可。

  • 双参银耳羹

材料:北沙参15g,党参15g,青川银耳10g,龙牙百合15g,排骨300g。

做法:1、银耳、百合分别浸泡约2小时。党参、北沙参装到纱布袋中,洗净。

2、排骨剁成小块,焯水,捞起,放入砂锅中。

3、加适量水,倒入2勺料酒,将党参、沙参放入,再加入几片生姜。

4、大火烧开后改小火,炖1小时后,加入银耳和百合,再炖20分钟,关火前加少许盐调味。

结语

银耳的主要营养成分是银耳多糖,还有丰富的氨基酸和膳食纤维。中医认为,银耳有滋阴润燥的作用。

但湿气重的人,暂时不知道吃银耳;喜欢吃的银耳的人也不要贪多,干银耳5g/天即可,以免滋阴过度会生痰湿。

银耳可以直接煮羹,也可以打豆浆、煲汤。根据上面介绍的方法,可以调整食材,做出风味各异的银耳美食。

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嗯,滋补品,对于女性而言,还是美容养颜的绝佳之品

可以用苹果,莲子,木瓜,红枣等各一起煨银耳羹,味道绝佳,强强联合,好处也多多!

我店里就有售卖!

盛耳即糯银耳,传统种植技艺,福建古田原产地直接采摘烘干而成,新货上市,香软糯的银耳,原料精心挑选,品质保证,源自原产地的新鲜美味。

祖国医学认为,银耳味甘淡性平,无毒,入肺、胃、肾三经,能滋阴清热,润肺止咳,养胃生津,益气和血,补肾强心,健脑提神,恢复疲劳等功能。

常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。

对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。

由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强,所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。

我是个爱喝银耳羹的人,每次回家妈妈就煨给我喝,你爱喝吗?

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银耳,又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。银耳可以润肺排毒、缓解便秘,但是吃银耳不注意这几点也会中毒!

吃银耳千万别犯这几个错误

1

不要喝隔夜的银耳汤

银耳都含有较多的硝酸盐类,经过烹煮之后,如果放的时间较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤,亚硝酸就会自然地进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧气的能力,引起中毒,发生肠原性青紫症的一系列症状。

2

不要吃变质的银耳

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点,或橘红色斑块,经水泡后,发粘有异味。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。吃了会中毒。

3

怎样选银耳

选银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品;颜色过白则常是经加工漂白的,色黄暗浊者则是储存过久,均不宜选购。

4

有霉味的银耳最好别吃

品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味,说明已经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。银耳具有焦味,大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可食用,但品质、风味均较差。

| 桃胶银耳汤 |

by 麦子老妈

用料

主料:干桃胶20克;红枣12颗;银耳半朵

辅料:冰糖3小块;枸杞少许

做法

1.网购的桃胶,提前隔夜泡发

2.这是泡了一个晚上的,把里面的杂质挑出来备用

3.网购的银耳,很大一朵

4.和红枣一起泡2小时后

5.把银耳撕成小朵

6.把红枣和银耳先放入养生壶里加水炖1小时

7.时间到,这时银耳已出胶了,加入处理干净的桃胶

8.加入冰糖

9.加入用清水冲洗过的枸杞子

10.再一起炖煮半小时即可享用

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秋天气候干燥,正是吃银耳的好时节。银耳,又叫白木耳、雪耳,是一种高等真菌,具有丰富的营养物质,被冠有“菌中之冠”的美称。

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银耳属于真菌类银耳科银耳属,颜色纯白至乳白色,半透明,是一种具有营养价值和保健功效的的食用药用真菌,一直以来被人们看作是珍品。传统中医认为银耳性平,味甘,无毒,入肺、胃二经,具有 益胃生津、滋养祛燥的功效。

一、银耳中的主要营养成分

  • 银耳多糖:这是银耳发挥保健功效的最主要物质,发挥着重要的功能。
  • 银耳富含蛋白质,每100g银耳约含蛋白质10g及丰富的氨基酸。
  • 银耳脂肪含量较低,约1.7g/100g。
  • 银耳的主要成分为碳水化合物和膳食纤维,共占银耳的70%左右。
  • 银耳含有多种矿物质如钙、铁、磷、钠、镁等,其中钙、铁的含量较高。

二、银耳的保健作用

银耳的功效主要是通过银耳多糖发挥的,银耳中的银耳多糖可以调节肠道的正常生理功能,银耳多糖还具有促进蛋白质和核酸合成、抗氧化等作用。

此外,银耳中的蛋白质、矿物质等也提供多种人体所需的营养物质。

三、鲜银耳和干银耳如何选择

近几年商场里出现了鲜银耳,使得很多朋友争相购买,但实际上,鲜银耳并没有比干银耳营养价值更好,反而可能并不如干银耳干净。其实干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养素,而且在银耳干制过程中,通过紫外线的照射会使得银耳更加干净安全。因此大家不需要盲目购买鲜银耳。

最后,给大家推荐一下关于银耳的小食谱

  • 银耳菊花饮:银耳一朵,清水泡开洗净后用文火煮 10 分钟,再加入适量菊花和冰糖,可以代茶饮。
  • 百合银耳粥:鲜百合洗净切碎,银耳泡发后同样洗净切碎,再将银耳、百合与大米一直慢火熬粥。
  • 秋梨银耳:秋梨洗净去核切成小块,银耳泡开洗净撕碎。把秋梨、银耳及百合、冰糖放入碗中,上蒸1小时后即可。
  • 莲子银耳羹:莲子、银耳泡发后洗净放入碗中,加适量清水入锅蒸,最后加入适量的冰糖和几颗红枣。

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银耳是“菌中之冠”,人们喜爱的银耳参枣羹、百合银耳汤、等不仅外观玲珑剔透、诱人品尝,而且它古往今来被奉为“延年益寿”佳品的地位,特别受女性、老人及养生等人士青睐,银耳出现在各种食疗和药膳方中,怎么食用都不会产生违和感。

--银耳有什么营养价值?--

物质含有某方面的营养,就会产生相应的价值和功效,银耳体现的较为明显。

银耳中含丰富的胶质、蛋白质、多种维生素和17种氨基酸及粗纤维。

  • 氨基酸:含有的17种氨基酸,占人体所必需的氨基酸中的3/4,可见其营养成分和价值的重要性。
  • 矿物质:含钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高。其中的一种重要的有机磷和海藻糖等糖类营养价值高,协调配合具有消除肌肉疲劳的功能,表现了具有扶正强壮之补药的特点。如莲子银耳汤。
  • 维生素:富含维生素D,能防止钙的流失。
  • 粗纤维:经常食用有助于胃肠蠕动,减少脂肪吸收,爱美女生和减肥人士喜爱。如润肺银耳汤、银耳大枣饮
  • 胶质:有润肤、去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。如银耳红枣雪梨、银耳镶鸽蛋等。

银耳的药用作用也非常丰富。

--银耳有多少种做法?--

银耳的做法至少有5种,如蒸、炖、煮、拌、炒等法制作的汤品、菜肴比比皆是,尤其适合秋季养生,有滋补生津作用,改善皮肤干燥等状况。

一、蒸法

蒸法可以直接置锅中蒸或隔水蒸。

【人参银耳鸽蛋汤】

食材:人参粉3克,银耳20克,水发冬菇、鸽蛋各15克,猪精肉30克,鸡汤、精盐、鸡油各适量。

做法:将银耳去杂质后热水泡发至松软,鸽蛋打入瓷盘中(勿搅),盘边摆好猪肉片、冬菇片,入笼屉蒸熟,倒入大汤碗内。锅内倒入鸡汤,加精盐、银耳烧开,打净浮末,银耳熟后加入鸡油和人参粉,再烧开,盛入大汤碗内即成。

佐餐食用,体虚之人可用。

用蒸法还可以做的有雪梨银耳汤、

二、煮法

【枸杞银耳汤】

食材:枸杞子10克,水发银耳100克,冰糖50克,桂花适量。

做法:将水发银耳洗净后去蒂,撕成小片,与洗净的枸杞子一同入砂锅中,加适量水煎煮20分钟,加入冰糖熬化,撇去浮沫,撒入桂花即成。

可以当点心吃。

类似可以做的还有百合银耳汤、银耳煮鸭蛋、银耳参枣羹等。

三、炖法

【冬瓜银耳汤】

食材:冬瓜250克,银耳10克,精盐、味精、麻油各适量。

做法:冬瓜去外皮,洗净切片;银耳水发去蒂洗净撕碎;加水400毫升,大火烧开,小火炖至酥烂。下精盐、味精,淋麻油。

此法还可以做银沙百合羹(北沙参、百合、银耳)、银耳贝杏炖冰糖(银耳、川贝母、甜杏仁)、猴头银耳汤等。

四、拌法

【银耳拌黄瓜】

食材:银耳1朵,黄瓜1根,香菜2根,生抽、味精、精盐、白糖、蒜、辣椒油、麻油各适量。

做法:将银耳泡发后去杂质洗净,撕成小朵;黄瓜切丝,香菜切末,蒜切末。将调料入盆中拌匀浇在银耳、黄瓜、香菜上,拌均匀即成。

还可以跟银耳一起拌制的有菠菜、黑木耳等。

五、炒法

【银耳炒青椒】

食材:青椒2个,银耳1朵,生抽、植物油

做法:把银耳泡发后,洗净,沥干备用;青椒去蒂,洗净切块;锅中倒油烧热放入银耳翻炒,再加入青椒块、生抽、精盐,继续翻炒5分钟即成。

用此法做的菜肴还有木耳银耳炒肉片、西红柿炒银耳、银耳炒蘑菇鸡蛋等。

银耳的营养价值很高,做法也丰富,尤其是用银耳炖出的羹汤,特别好吃,有些是百吃不厌。

一些高档营养品,如海参、燕窝、蛤蟆油都可以跟银耳搭配,起到更为满意的调理脏腑、延年益寿的效果。但是我们在挑选银耳时一定要选择优质银耳,不要劣质商品影响了效果甚至对人体造成伤害。

(图片来自网络)

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中医认为银耳性平、味甘,主要功效是润肺生津、滋阴养胃。日常生活中银耳作为一种常见食材深受大家欢迎。银耳常见的烹饪方法有炖、炒和凉拌,下面比目鱼来简单介绍一下。

一、银耳雪梨。

所需食材:

银耳,雪梨,红枣,枸杞,冰糖。

做法:

1、银耳提前泡发三小时以上,泡好的银耳冲洗干净,用剪刀剪碎去掉根部放入砂锅。

2、砂锅加入足量清水,大火煮开转小火。

3、雪梨去皮去核切成小块。

4、银耳炖40分钟,可以看到银耳已经粘稠,加入雪梨后继续炖20分钟。

5、放入红枣和枸杞再炖十分钟左右。最后放进冰糖,糖化即可关火。

二、银耳炒鸡蛋。

所需食材:

鸡蛋,银耳,葱,盐,食用油。

做法:

1、银耳提前泡发,去掉老根,撕成小块。

2、鸡蛋加适量清水打散成蛋液。

3、锅加入适量食用油,加葱花爆香,倒入银耳炒出香味。

4、倒入蛋液滑炒至蛋液定型。

5、加盐调味,翻炒均匀即可。

三、凉拌双耳。

所需食材:

银耳,黑木耳,醋,生抽,白砂糖,蒜,小葱,干辣椒,食用油。

做法:

1、黑木耳和银耳提前泡发,泡发后去掉硬根,撕成小块。

2、锅里水开后倒入银耳和黑木耳,汆烫1分钟。

3、蒜剁成末、小葱切成葱花,干辣椒也切碎。

4、两勺生抽、半勺醋、四分之一勺白砂糖,搅拌至糖融化。

5、汆烫好的木耳和银耳捞出,沥干水分,倒上调好的酱汁,把葱花、蒜末和辣椒末码在上面,浇上热油,搅拌均匀即可。

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银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物,不但营养高,而且具有较高的药用价值,中医认为,银耳味甘淡性平,无毒,入肺、胃、肾三经,能滋阴清热,润肺止咳,养胃生津,益气和血,补肾强心,健脑提神,恢复疲劳等功能。

常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。

由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强,所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。清·张仁安称其“有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴之要品”。

银耳能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

做法:

银沙百合汤 银耳,沙参,百合,冰糖,蜜枣。先将银耳浸发;用沙锅先煮沙参、百合、蜜枣,煎至40分钟后,下银耳、冰糖再煎30分钟即成。有滋阴润肺、止咳化痰之功效,可用于肺燥咳嗽、润肺止渴等。

银耳玉竹汤 银耳,玉竹,冰糖。将银耳水发后洗净,与玉竹、冰糖共煮,至银耳熟烂为度。能滋阴清热,对胃阴不足所致口干、口渴等症有效。

银耳莲实汤 银耳,莲子,芡实,山药,鸡蛋。将银耳、莲子泡发,洗净,与芡实、山药同入沙锅用大火煮沸,再用文火煎60分钟,以银耳、莲子熟烂为度;将鸡蛋搅匀,倒入汤内,酌加少量白糖即可食用。能补气养阴、固肾止遗。

银耳红枣汤 银耳,红枣,冰糖。将银耳用清水泡发,加冰糖、红枣,隔水炖1小时。于早晨空腹服下。每日1次,连用数天。具有养血润燥的功效,对便秘、头昏、心悸、面色无华等症有效。

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银耳又叫白木耳、雪耳,营养丰富,价格也不贵,被称为平民的“燕窝”。

银耳中富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种氨基酸。还富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤淡化斑点。丰富的膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

银耳一年四季都可以吃,但秋天吃它最好,秋天吃银耳可以润肺滋养、降火去燥。

银耳的做法也不少,我们最常用的做法就是炖汤,除此之外,银耳还可以清炒,做配菜,凉拌等等,不同的做法口感风味各不相同。